Rezeň je jedným z tých jedál, ktoré pozná každý kontinent a takmer každá kultúra mu dala vlastnú podobu. Jednoduchý kus mäsa dokáže meniť charakter podľa tradície, krajiny či kulinárskej fantázie kuchára. Od jemného teľacieho vo Viedni, cez vzdušné japonské tonkatsu až po juhoamerické milanese – rezeň je skrátka globálna stálica, ktorá nikdy nesklame.
Obľuba rezňov je taká veľká, že v mnohých krajinách sa stal súčasťou národnej identity. Každá kultúra má svoje zvyklosti, ako mäso naklepať, obaliť či vysmážať, no takmer všetky spája jedno: kombinácia lahodne krehkého mäsa a chrumkavého vonkajšieho obalu, ktorému sa dá len ťažko odolať.
1. Brazílsky rezeň Bife à parmegiana
Brazílčania milujú výrazné chute a ich rezeň je presne taký. Základom je šťavnatý kúsok mäsa obalený v chrumkavej strúhanke, ktorý sa po vysmažení ešte obloží aromatickou paradajkovou omáčkou, syrom a koreninami. Krátke zapekanie v rúre spôsobí, že syr sa krásne roztopí a prepojí všetky chute.
V Brazílii ide o jedno z najobľúbenejších rodinných jedál, ktoré sa často pripravuje na nedeľný obed. V jednoduchých reštauráciách má dokonca status „povinného“ jedla.
2. Japonský tonkatsu – nadýchaný rezeň z panka
Tonkatsu je japonská odpoveď na európske rezne, no s vlastným nezameniteľným štýlom. Bravčové mäso sa obaľuje v strúhanke panko, ktorá vytvára extrémne ľahký, nadýchaný a pritom chrumkavý povrch. Japonci ho tradične servírujú s tenučkými prúžkami kapusty a sladkokyslou omáčkou tonkatsu.
Patrí medzi najobľúbenejšie jedlá domácej kuchyne – jednoduché, rýchle a neuveriteľne chutné.
3. Argentínska milanesa
V Argentíne nenájdete domácnosť, kde by nepoznali milanesu. Najčastejšie sa pripravuje z hovädzieho alebo kuracieho mäsa, ktoré sa naklepe, obalí v strúhanke a vysmaží do zlatista. Hoci jej korene siahajú k talianskej kuchyni, v Južnej Amerike získala vlastný charakter a stala sa súčasťou každodenného jedálnička.
Argentínčania tvrdia, že každý kuchár má tú „svoju“ najlepšiu verziu – jemne inak korenenú či pripravenú podľa rodinnej tradície.
4. Milanesa napolitana – zapekaný argentínsky skvost
Táto varianta vznikla údajne v podniku zvanom Nápoli v Buenos Aires a spája klasický rezeň so zapekanými jedlami. Po vysmažení sa mäso obloží šunkou, paradajkovou omáčkou a vrstvou syra, ktorý sa nechá v rúre roztopiť.
Výsledkom je sýte jedlo pripomínajúce kombináciu rezňa a pizze. Podáva sa s hranolkami alebo jednoduchým šalátom. V argentínskych bistrách patrí k stáliciam.
5. Japonské katsu karé – rezeň s voňavou kari omáčkou
Katsu karé spája chrumkavý obal japonského rezňa a hustú aromatickú kari omáčku. Omáčka je jemne pikantná a perfektne zahreje, čo robí z katsu karé obľúbené jedlo najmä v chladnejších mesiacoch.
Najčastejšie sa podáva s ryžou, ktorá nasaje šťavu z mäsa aj kari omáčku. Je to typické rýchle jedlo študentov, ale aj rodín, ktoré potrebujú chutnú večeru na stole za pár minút.
6. Cordon bleu
Cordon bleu je dôkazom, že aj rezeň môže byť sofistikovaný. Mäso sa rozreže, naplní šunkou a syrom, zloží naspäť, obalí a vysmaží. Po zakrojení sa z neho uvoľní lahodná vrstva roztečeného syra, ktorá dokonale ladí s chrumkavou kôrkou.
V alpských krajinách ide o mimoriadne populárny pokrm a dnes si užíva celosvetovú slávu.
7. Pravý viedenský teľací rezeň
Ikona rakúskej kuchyne. Tenko naklepané teľacie mäso sa obaľuje v strúhanke a smaží sa vo veľkom množstve tuku, aby sa obal nadvihol a vytvoril typickú „vlnkovitú“ štruktúru.
Podáva sa s citrónom, petržlenovými zemiakmi alebo s klasickým zemiakovým šalátom. Vo Viedni má takmer slávnostný status a považuje sa za národný poklad.
8. Tori katsu – japonský kurací rezeň
Tento kurací variant sa pripravuje rovnako ako tonkatsu – so strúhankou panko, ktorá vytvorí ľahký a chrumkavý obal. Tori katsu sa často krája na tenké pásiky, čo uľahčuje podávanie najmä na ryži.
Ide o rýchle a obľúbené jedlo, ktoré zvládne pripraviť aj menej skúsený kuchár.
9. Leberkäse – nemecky hovoriaca verzia rezňa
Leberkäse je masový bochník z jemne mletého mäsa, niečo medzi sekanou a mäsovým nárezom. Zo silnejšieho plátku sa vytvorí rezeň, ktorý sa klasicky obaľuje a vysmáža.
Výsledok má jemnú, takmer nadýchanú textúru vo vnútri a chrumkavý povrch. V Nemecku, Rakúsku či Švajčiarsku sa podáva s chlebom, zemiakovým šalátom alebo v žemli ako rýchle pouličné jedlo.
10. Kurací rezeň po kyjevsky – vo vnútri ukryté bylinkové maslo
Kyjevský rezeň je jednou z najznámejších plnených variácií. Kuracie prsia sa naklepú, naplnia aromatickým bylinkovým maslom a dôkladne uzavrú, aby maslo pri smažení nevytekalo.
Pri správnej príprave po rozkrojení vytečie voňavé maslo, ktoré mäso krásne zjemní a dodá mu bohatú chuť. V krajinách východnej Európy ide o tradičné slávnostné jedlo.
