Orechy patria medzi najhodnotnejšie potraviny, ktoré máme v kuchyni. Obsahujú kvalitné tuky, vlákninu, bielkoviny a celé spektrum prospešných látok. Aby sme si však ich nutričné benefity aj dobrú chuť uchovali čo najdlhšie, je dôležité vedieť ich správne skladovať.
Orechy sú extrémne citlivé na teplo, svetlo, vzduch a vlhkosť. Práve tieto faktory urýchľujú oxidáciu tukov, čo spôsobuje žltnutie, stuchnutie a trpkú chuť. Našťastie, existujú spôsoby, ktoré bezpečne fungujú a odporúčajú ich aj odborné zdroje.
Kto chce vidieť praktickú ukážku, môže si pozrieť video s jednoduchým postupom:
Nižšie nájdeš tri najspoľahlivejšie metódy skladovania orechov, ktoré pri správnom dodržaní zaručia, že orechy vydržia čerstvé podstatne dlhšie.
1. Keď ich chcete spotrebovať rýchlo: špajza alebo tmavá skrinka
Ak vieš, že orechy spotrebuješ v priebehu 4–8 týždňov, úplne postačí suché, tmavé a chladné miesto v kuchyni alebo v špajzi.
Najdôležitejšie zásady:
- skladovať len v uzavretej nádobe (sklo, kvalitný plast)
- chrániť pred svetlom a teplom
- držať mimo silne aromatických potravín
Ako dlho vydržia orechy pri izbovej teplote?
Pri správnom skladovaní môžu lúpané aj nelúpané orechy zostať v dobrej kvalite 1–3 mesiace. Reálna trvanlivosť závisí od teploty v dome a najmä od druhu orechov –
napríklad vlašské či pekanové orechy žltnú rýchlejšie, mandle alebo lieskovce vydržia dlhšie.
Odborníci tiež upozorňujú, že orechy ľahko absorbujú cudzie pachy, preto vzduchotesná nádoba nie je len odporúčaním, ale nevyhnutnosťou.
Kedy je tento spôsob najlepší?
Keď orechy používaš denne – napríklad do raňajok, pečenia alebo ako rýchlu desiatu.
2. Stredne dlhé skladovanie: ideálna je chladnička
Ak orechy nekonzumuješ každý deň alebo ich kupuješ vo väčšom množstve, bezpečnejším riešením je chladnička.
Chlad výrazne spomaľuje oxidáciu tukov, ktorá je hlavnou príčinou žltnutia.
V chladničke vydržia orechy:
- 6–12 mesiacov v uzavretej nádobe
- pri stabilnej teplote do 10 °C aj dlhšie, ak sú dobre zabalené
Stále však platí:
- skladovať len v tesne uzavretých obaloch
- nedávať ich blízko potravín s výraznou vôňou (cibuľa, syr, cesnak)
Pri používaní ich nechaj krátko „zahriať“ na izbovú teplotu – chuť sa tým zvýrazní.
3. Dlhodobé uchovanie: najspoľahlivejší je mrazák
Ak máš veľké zásoby orechov alebo ich chceš skladovať rok a dlhšie, najlepšou voľbou je mraznička.
Zmrazenie výrazne obmedzí všetky procesy, ktoré spôsobujú kazenie, a orechy si zachovajú chuť aj živiny.
V mrazničke vydržia orechy:
- 12–24 mesiacov, v niektorých prípadoch aj dlhšie
Aby si dosiahol maximálnu kvalitu, dodrž tieto zásady:
- použi vzduchotesný obal (pevné ZIP vrecko, sklenená nádoba, mrazuvzdorná dóza)
- odstráň čo najviac vzduchu z obalu
- skladuj ich oddelene od aromatických potravín
- pred použitím nechaj orechy pár minút „postáť“ pri izbovej teplote
Poznámka:
Niektoré veľmi jemné orechy môžu po rozmrazení mierne zmeniť textúru, čo však nemá vplyv na ich kvalitu ani chuť pri väčšine spôsobov použitia (pečenie, varenie, mixovanie, granola).
Môžu sa orechy aj zavárať?
Áno, orechy sa dajú aj sterilizovať či zavárať, no ide skôr o menej používaný postup.
Nie je to bežná konzervačná metóda a nepredlžuje trvanlivosť významnejšie ako chladnička či mraznička.
Preto sa všeobecne nepovažuje za najpraktickejší spôsob dlhodobého skladovania.
Zhrnutie: Správne skladovanie orechov je jednoduché, ak poznáte základné pravidlá
Všetky odborné zdroje sa zhodujú v tom, že orechy zostanú najdlhšie čerstvé, keď minimalizujeme:
- teplo
- svetlo
- vlhkosť
- kyslík
- cudzie pachy
Najlepšie postupy sú jasné:
- Rýchla spotreba: špajza, vzduchotesný obal, tieň.
- Stredné obdobie: chladnička, stabilná nízka teplota.
- Dlhodobé skladovanie: mraznička, čo najlepší obal bez vzduchu.
Takto uchované orechy si udržia pôvodnú chuť, arómu aj nutričné hodnoty a nebudú sa kaziť ani žltnúť.
