Po daždi sa v slovenských lesoch často objavuje ideálne prostredie na rast húb. Mnohé druhy, ktoré sa dajú bežne nájsť, patria medzi cenovo aj chuťovo najžiadanejšie. Niektoré z nich sú v obchodoch pomerne drahé, no v prírode rastú úplne prirodzene a sú dostupné pre každého, kto sa vyberie na prechádzku do lesa.
Ceny húb sa môžu z roka na rok meniť. Závisia od počasia, vhodných podmienok a úrody. V období slabého výskytu bývajú hríby a ďalšie obľúbené druhy na trhoch a vo výkupe výrazne drahšie než obvykle. Preto sa mnohí ľudia radšej vyberú zbierať huby sami.
Nižšie sú štyri druhy, ktoré patria k najobľúbenejším jedlým hubám v našich lesoch. Sú bežné, dobre rozoznateľné a v kuchyni majú široké využitie.
1. Hríb hnedý (Xerocomus badius)
Hríb hnedý, u nás často nazývaný aj suchohríb, sa vyskytuje v ihličnatých aj zmiešaných lesoch. Nájsť ho možno pod smrekmi, borovicami alebo bukmi. Patria medzi jedlé hríbovité huby a vyznačuje sa:
- hnedým, mierne lesklým klobúkom
- žltými rúrkami, ktoré po dotyku modrajú
- pevnou dužinou vhodnou na varenie aj sušenie
V kuchyni sa používa do polievok, omáčok či praženíc. Po usušení si dobre zachováva chuť aj arómu.
2. Hríb smrekový (Boletus edulis)
Hríb smrekový patrí medzi najvyhľadávanejšie jedlé huby v Európe. Vyrastá najmä v smrekových a zmiešaných lesoch, od konca jari do jesene. Typické znaky:
- masitý klobúk svetlo až tmavohnedej farby
- svetlé rúrky, ktoré nefarbia do modra
- biela a pevná dužina bez výraznej vône
V kuchyni je veľmi univerzálny. Používa sa na prípravu praženíc, omáčok, polievok a často sa suší. Sušený hríb smrekový patrí medzi najvýraznejšie prírodné dochucovadlá.
3. Liška obyčajná (Cantharellus cibarius)
Liška obyčajná je bežná jedlá huba, ktorá rastie najmä v ihličnatých a listnatých lesoch. Nájdeme ju od leta až do jesene, najčastejšie na miestach s machom. Spoznáte ju podľa:
- výraznej žltej až oranžovej farby
- zvlneného klobúka s typickými lištami namiesto pravých lupeňov
- tuhej dužiny, ktorá sa pri varení nerozpadáva
Lišky sú obľúbené do omáčok, rizota, praženíc či ako príloha. Majú nízku energetickú hodnotu a sú zdrojom vitamínu B3 a stopových prvkov.
4. Rýdzik smrekový (Lactarius deterrimus)
Rýdzik smrekový je jedlá huba, ktorá rastie najmä pod smrekmi. Často sa objavuje v kolóniách. Vyznačuje sa:
- oranžovým klobúkom s pásikavým vzorovaním
- oranžovým mliekom, ktoré na vzduchu tmavne
- špecifickou vôňou a jemne korenistou chuťou
Rýdziky sa tradične smažia na masle alebo nakladajú do nálevu. V mnohých krajoch patria medzi obľúbené sezónne špeciality.
Záver: Les poskytuje chutné, bezpečne rozoznateľné a hodnotné jedlé huby
Aj keď ceny niektorých húb v obchodoch alebo na trhoch môžu byť vysoké, v našich lesoch rastú mnohé hodnotné druhy zadarmo. Pri zbere je však vždy nevyhnutné riadiť sa základnými pravidlami:
- zbierať iba huby, ktoré bezpečne poznáte
- nezbierať prezreté alebo červivé plodnice
- dbať na ochranu prírody a nepoškodzovať podhubie
Ak si domov prinesiete hríby, lišky alebo rýdziky, nejde len o surovinu na varenie. Ide aj o príjemný čas v prírode a možnosť odniesť si domov kvalitné potraviny z vlastných rúk.
