Správne skladovanie potravín rozhoduje o tom, ako dlho vydržia, či si zachovajú svoju chuť a aké vysoké je riziko ich skazenia. Mnohé chyby pritom robíme automaticky – zo zvyku, z pohodlnosti alebo preto, že „to tak robili vždy aj u nás doma“.
Nasledujúcich sedem bodov vychádza z odporúčaní odborníkov na bezpečnosť potravín, potravinárske technológie a dlhodobé štúdie o skladovaní jednotlivých surovín.
Ako skladovať potraviny?
1. Rajčiny v chladničke strácajú chuť a menia textúru
Rajčiny patria medzi potraviny, ktoré chlad mení na bunkovej úrovni. Pri teplotách pod približne 10 °C dochádza k poškodeniu enzýmov, ktoré sú zodpovedné za chuť a aromatické látky.
Preto v chladničke:
- strácajú chuť
- prestávajú dozrievať
- dužina sa stáva múčnatou alebo vodnatou
Odborníci odporúčajú skladovať rajčiny pri izbovej teplote, ideálne mimo priameho slnka. Do chladničky patria len v prípadoch, keď sú už veľmi prezreté a chcete spomaliť ďalšie kazenie – aj vtedy však ich chuť utrpí.
2. Cibuľa a cesnak nepatria do vlhka
Cibuľa aj cesnak potrebujú:
- sucho
- cirkuláciu vzduchu
- tmu
Vo vlhkom prostredí chladničky rýchlo mäknú, môžu plesnivieť (najmä cibuľa) a cesnak pri vyššej vlhkosti klíči.
Overené odporúčanie:
Skladujte ich v košíku alebo papierovom vrecku mimo chladničky.
A platí aj to, že zemiaky a cibuľoviny nepatria k sebe, pretože si navzájom zhoršujú skladovateľnosť.
3. Zemiaky nesmú byť na svetle a v teple
V prípade zemiakov existuje niekoľko rizík:
Svetlo
Vystavenie svetlu spôsobuje tvorbu solanínu, toxickej látky, ktorá môže pôsobiť dráždivo na tráviaci systém. Poznáte to podľa zelených škvŕn.
Teplo
Vyššie teploty podporujú klíčenie a rozklad živín.
Chlad
Chlad nižší ako 5–7 °C (napr. v chladničke) spôsobuje premenu škrobu na cukor, čo mení chuť – zemiaky môžu byť sladkasté.
Najlepšie miesto:
Chladné, tmavé, dobre vetrané miesto s teplotou približne 6–10 °C.
4. Horúce jedlo nesmie ísť rovno do chladničky
Toto odporúčanie sa týka predovšetkým bezpečnosti potravín.
Ak vložíte do chladničky veľký hrniec horúcej polievky:
- zvýši sa teplota v celom priestore
- potraviny okolo sa môžu ocitnúť v teplom „nebezpečnom pásme“ (5–60 °C)
- tým sa urýchľuje rast baktérií
Preto odborníci uvádzajú:
Nechajte jedlo vychladnúť približne na izbovú teplotu (nie dlhšie ako 1–2 hodiny), až potom ho vložte do chladničky.
5. Surové mäso musí byť vždy uzatvorené
Surové mäso môže obsahovať škodlivé baktérie, ktoré sa šíria cez unikajúce šťavy. Ak je mäso uložené voľne na tanieri, kvapky sa môžu dostať na iné potraviny – najmä na tie, ktoré sa už tepelne neupravujú (zelenina, ovocie, syr).
Preto platí:
- mäso má byť vždy uložené v uzatvárateľnej nádobe alebo v dobre tesniacom obale
- ak ho nestihnete pripraviť do 1–2 dní, treba ho zmraziť
Toto je zásada potravinovej bezpečnosti, ktorá je jednotná vo všetkých krajinách EÚ aj USA.
6. Neoznačené potraviny v mrazničke spôsobujú plytvanie
Aj keď mráz výrazne spomaľuje kazenie, potraviny v mrazničke nevydržia kvalitné neobmedzene dlho.
Pri správnom skladovaní platia orientačné časy:
- surové mäso: 2–4 mesiace
- hotové jedlá: 2–3 mesiace
- ovocie a zelenina: 6–12 mesiacov
Bez dátumu zmrazenia sa ľahko stane, že potraviny prekročia odporúčaný čas a stratia chuť či textúru.
Označenie balíčkov je jednoduché a výrazne znižuje množstvo vyhodeného jedla.
7. Suché potraviny v tenkých sáčkoch sú náchylnejšie na vlhkosť a škodcov
Múka, ryža, cestoviny, strukoviny a iné „suché“ potraviny majú dlhú trvanlivosť, ale iba vtedy, ak sú chránené pred:
- vlhkosťou
- pachmi
- škodcami (napr. potravinovými moľmi)
Originálne tenké plastové vrecká nebývajú tesné ani odolné.
Najbezpečnejšie je presypať suché potraviny do uzatvárateľných vzduchotesných nádob.
Predĺži sa tak čerstvosť a znižuje riziko kontaminácie.
Záver: Stačí pár drobných zmien a potraviny vydržia dlhšie
Niektoré z týchto chýb robíme, jednoducho preto, že ich robili generácie pred nami. No dnešné poznatky o bezpečnosti potravín sú jasné – správne skladovanie výrazne ovplyvňuje kvalitu aj trvanlivosť jedla.
Ak upravíte aspoň časť týchto návykov, znížite plytvanie, ušetríte peniaze a budete mať chutnejšie aj bezpečnejšie potraviny.
