K sviatkom neodmysliteľne patrí nielen rodinná pohoda a rôzne zaužívané tradície, ale aj slávnostný stôl preplnený vôňami, farbami a špeciálnymi jedlami. A len máloktorá vianočná hostina sa zaobíde bez sladkého záveru, ktorý k sviatočnej atmosfére jednoducho patrí. U nás túto úlohu plní najmä domáce vianočné koláče a drobné pečivo, no ako vyzerajú sladké Vianoce v iných európskych krajinách?
V predchádzajúcom článku sme sa venovali najmä južanskej tradícii sviatočných dezertov, takže teraz sa presunieme o niečo severnejšie – do Francúzska, Nemecka a Veľkej Británie. Každá z týchto krajín má svoj typický vianočný múčnik, ktorý sa na sviatočnom stole objavuje každý rok a pre miestnych predstavuje symbol Vianoc rovnako ako u nás medovníky či vianočka.
VIDEO: Ako chutia pravé britské Vianoce podľa Jamieho Olivera
Ak chceš vidieť, ako vyzerá tradičný Christmas pudding priamo z britskej kuchyne, oplatí sa pozrieť si video svetoznámeho kuchára Jamieho Olivera, kde ukazuje, ako flambovať vianočný puding a čo všetko do neho patrí:
Francúzsko: krajina, kde nesmie chýbať „vianočné poleno“
Francúzske Vianoce sú neodmysliteľne späté s dezertom Bûche de Noël, ktorý u nás poznáme ako „vianočné poleno“. Ide o tradičnú roládu, ktorá na pohľad pripomína skutočné drevené polienko. Každá rodina má svoj vlastný recept a často si ho odovzdáva z generácie na generáciu.
Základom je piškótové cesto stočené do rolády a naplnené bohatým kakaovým alebo čokoládovým krémom. Vrch býva potiahnutý hustou čokoládovou polevou, ktorá svojou štruktúrou imituje kôru stromu. Hotové „poleno“ sa potom dozdobuje podľa fantázie – často kandizovanými čerešňami, brusnicami či malými jedlými ozdobami. Francúzi si dávajú záležať, aby ich dezert pôsobil čo najkrajšie a najslávnostnejšie.
A prečo práve poleno? Názov odkazuje na starobylý zvyk pálenia veľkého dreveného polena v krbe, ktorý mal domácnosti priniesť ochranu počas zimy. Moderná gastronómia túto tradíciu pretavila do sladkej podoby – namiesto pálenia sa dnes poleno symbolicky „zje“.
Nemecko: krajina, kde vládne bohatá a maslová vianočná štóla
U našich západných susedov by ste počas sviatkov len ťažko hľadali domácnosť, kde by chýbala tradičná vianočná štóla – hutný a sladký koláč, ktorý má pôvod v Drážďanoch. Štóla je plná masla, mandlí, hrozienok a veľkého množstva kandizovaného ovocia, takže chuťou pripomína niečo medzi našou vianočkou a ovocným chlebíkom, no je o výrazný kus sladšia.
Kynuté cesto sa obohacuje marcipánom, čo jej dodáva typickú vláčnosť a jemnú mandľovú arómu. História tohto koláča siaha až do 15. storočia, kedy sa štóla začala piecť ako sviatočný symbol hojnosti.
Najznámejšia verzia – Dresdner Christstollen – má dokonca ochrannú známku EÚ. Pravú drážďanskú štólu spoznáte podľa zlatej pečate. Môžu ju piecť len vybrané pekárne priamo v Drážďanoch a v ich okolí, ktoré dodržiavajú tradičnú receptúru. Všetky ostatné nemecké verzie sú už len rôzne variácie na originál, hoci aj tie bývajú mimoriadne chutné.
Veľká Británia: na ostrovoch kraľuje slávny Christmas pudding
Británia má svoju vlastnú ikonickú sviatočnú pochúťku, ktorá sa pripravuje celé stáročia – Christmas pudding. Hoci ho voláme „puding“, nemá nič spoločné s našou predstavou o krémovom dezerte. Skôr pripomína hutný ovocný koláč, ktorý sa tvarom podobá malej bábovke.
Základ tvoria rozmanité suroviny: množstvo hrozienok a kandizovaného ovocia, jablká, orechy, štipka voňavého korenia (muškátový oriešok, klinčeky, škorica) a, samozrejme, brandy, ktoré dodáva dezertu jeho typickú arómu. Každá britská rodina má svoj vlastný recept a príprava pudingu je často spoločným rodinným rituálom.
Pred pečením musí zmes niekoľko dní odpočívať, aby sa chute dokonale spojili. A na konci prichádza najatraktívnejšia časť – flambovanie. Dezert sa pred podávaním preleje ohriatym alkoholom a krátko zapáli, čo mu dodá nielen dramatický efekt, ale aj nezameniteľnú chuť. Podáva sa s maslovým krémom alebo brandy omáčkou.
