Mraznička je skvelý pomocník, ktorý dokáže výrazne spomaliť kazenie potravín. Je však dôležité vedieť, že aj keď teplota -18 °C zabezpečí zdravotnú nezávadnosť jedla prakticky neobmedzene dlho, kvalita potravín sa časom znižuje. Chuť, vôňa a textúra postupne degradujú, preto existujú odporúčané maximálne doby skladovania.
Nasledujú prehľadné, odborné a overené údaje o tom, ako dlho môžu byť jednotlivé druhy potravín bezpečne a kvalitne uložené v mrazničke.
VIDEO – Ako sa mení chuť niektorých potravín po zamrazení
Mäso: bezpečné aj dlho, no s obmedzenou kvalitou
Zdravotne bezpečné je mäso v mrazničke aj po uplynutí odporúčaného času, ale môže stratiť šťavnatosť a chuť.
Odporúčané maximálne doby skladovania pri -18 °C sú:
- Hovädzie mäso (väčšie kusy): 6 – 12 mesiacov
- Bravčové mäso (väčšie kusy): 4 – 12 mesiacov
- Hydina (kurča, moriak – celé kusy): 12 mesiacov
- Hydina porciovaná: 9 mesiacov
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové, hydina): 3 – 4 mesiace
Po rozmrazení treba mäso skontrolovať čuchom a vzhľadom – ak má neobvyklý zápach či farbu, nie je vhodné na konzumáciu.
Pečivo: kvalita sa drží krátko
Chlieb, rožky či žemle je možné v mrazničke skladovať, no ide najmä o zachovanie kvality:
- Pečivo vydrží 2 – 3 mesiace,
potom začne vysychať a lámať sa, ale zdravotne je stále v poriadku.
Najlepšie je mraziť pečivo čerstvé a dobre zabalené, aby sa predišlo vysušeniu.
Hotové jedlá a zvyšky: bezpečné, ale kvalita postupne klesá
Varené pokrmy možno zamraziť, no ich chuť sa po čase mení. Overené odporúčania hovoria:
- Väčšina varených jedál (polievky, omáčky, guláše, rizotá): 2 – 3 mesiace
Jedlá môžu byť v mrazničke aj dlhšie, ale časom môžu stratiť textúru alebo absorbovať pachy z okolia.
Dôležité je jedlá:
- zamrazovať až po úplnom vychladnutí
- označiť dátumom
- po rozmrazení opätovne už nezamrazovať
Zelenina: potrebuje prípravu, aby vydržala dlho
Väčšina druhov zeleniny je vhodná na zamrazenie, najmä ak sa blanšíruje – krátko povarí a rýchlo schladí. Tým sa stabilizujú enzýmy, ktoré by inak znehodnocovali farbu a chuť.
Odporúčané trvanlivosti:
- Blanšírovaná zelenina: 8 – 12 mesiacov
- Neoblanšírovaná zelenina: 2 – 3 mesiace, podľa druhu
Niektoré druhy (napr. paradajky, uhorky, šalát) nie sú vhodné na mrazenie, keďže po rozmrazení sú veľmi vodnaté.
Ovocie: stabilné a vhodné na dlhodobé skladovanie
Mrazené ovocie si drží dobrú kvalitu:
- Ovocie (jahody, čučoriedky, maliny, banány, jablká): 10 – 12 mesiacov
Po rozmrazení môže mať mäkšiu konzistenciu, čo je normálne – je perfektné do smoothies, koláčov či ovsených kaší.
Syry: niektoré áno, niektoré nie
Nie všetky syry reagujú na mrazenie rovnako:
- Tvrdé syry (napr. ementál, čedar): 6 mesiacov
Najlepšie je ich nastrúhať pred zamrazením. - Mäkké syry (camembert, brie, čerstvé nátierky): sa neodporúčajú mraziť, pretože po rozmrazení menia konzistenciu a drobia sa.
Zdravotne to nie je problém, ide čisto o zhoršenie kvality.
Maslo, bylinky, vývary: výborní kandidáti na dlhé mrazenie
- Maslo – vydrží až 12 mesiacov, ak je dobre zabalené.
- Bylinky – najlepšie zamraziť nasekané, prípadne v olivovom oleji; vydržia 6 – 12 mesiacov.
- Vývary a bujóny – udržia kvalitu 2 – 3 mesiace, mraziť ich možno aj dlhšie.
Dôležité upozornenie: zamrazenie neurobí potravinu jedovatou
Jedlo sa v mrazničke ani po dlhšom čase nestáva toxickým.
Jediné riziká sú:
- nekvalitná alebo pokazená potravina pred zmrazením
- prerušený teplotný reťazec (napr. výpadok elektriny)
- opakované mrazenie a rozmrazovanie
To môže podporiť rast baktérií po rozmrazení, no nie samotné zamrazenie.
Mraziť sa dá veľa potravín a je to jedna z najlepších techník na predĺženie ich použiteľnosti. Treba však rátať s tým, že hoci je jedlo po rokoch zamrazenia zdravotne bezpečné, jeho kvalita nebude rovnaká. Preto je vhodné držať sa odporúčaných časov, potraviny baliť vzduchotesne a označovať dátumom.
