Mnohí z nás majú doma ešte klasický ručný mlynček na mäso – často ide o dedičstvo po starých rodičoch, ktoré aj po desaťročiach dokáže spoľahlivo fungovať. Moderné elektrické mlynčeky síce bežne obsahujú odporúčania, ako udržiavať nože v dobrej kondícii, no pri starých mechanických modeloch sa človek musí spoľahnúť sám na seba. Dobrou správou je, že pri správnej starostlivosti môže takýto mlynček bez problémov slúžiť aj ďalším generáciám. Jednou z najdôležitejších úloh je pritom pravidelné brúsenie nožov – práve tie rozhodujú o kvalite mletia.
Prečo je brúsenie nožov v mlynčeku nevyhnutné?
Aj keď by sa mohlo zdať, že mlynček mäso zomelie vždy, ostrosť nožov hrá výraznú rolu. Tupé nože mäso netnú, ale skôr trhajú, čo vedie k nerovnomernému pomletiu a celkovo horšiemu výsledku. Pri práci si môžete všimnúť, že mäso prechádza mlynčekom pomalšie, vláknité kúsky sa zachytávajú a mlynček sa častejšie upcháva.
Tupý nôž sa dá ľahko rozpoznať – keď po jeho ostrí prejdete prstom (opatrne!), necítite ostrú hranu, ale skôr zaoblený okraj. Práve táto strata ostrosti spôsobuje, že nôž nereže hladko a mäso neprejde cez sitko tak, ako by malo.
Pravidelným brúsením však mlynček pracuje rýchlejšie, rovnomernejšie a bez zbytočného namáhania.
Čo si pripraviť na brúsenie nožov?
Našťastie nepotrebujete žiadne špeciálne či drahé nástroje. Úplne postačí:
- jemný brúsny papier so zrnitosťou okolo 120–150
- pevná, rovná podložka (drevo, sklo alebo keramická dlaždica)
- obojstranná lepiaca páska
- rozprašovač s čistou vodou
Všetky tieto veci pravdepodobne nájdete doma, prípadne ich ľahko kúpite v akomkoľvek hobby obchode.
Ako nabrúsiť nože z mlynčeka: podrobný postup
1. Pripravenie brúsnej plochy
Brúsny papier pripevnite pomocou obojstrannej pásky na podložku tak, aby bol dokonale napnutý a nikde sa nekrčil. Mierne nerovnosti by mohli brúsenie znehodnotiť.
2. Navlhčenie povrchu
Papier jemne postriekajte vodou. Vlhký brúsny papier je šetrnejší, neprehriava kov a zároveň zabezpečí hladší pohyb počas brúsenia.
3. Samotné brúsenie
Čepel noža položte na papier tak, aby ležala celou brúsenou plochou. Jemnými ťahmi ju posúvajte dopredu a dozadu, prípadne vykonávajte ľahké krúživé pohyby. Nikdy netlačte príliš silno – dôležitá je trpezlivosť a rovnomernosť.
Brúsime vždy tú stranu, ktorá už z výroby má mierne skosenie.
4. Kontrola ostrosti
Po niekoľkých ťahoch sa zastavte a opatrne prstom overte, či je hrana hladšia a ostrejšia. Ak nie, pokračujte, až kým nebude nôž opäť čistý a ostrý.
Nezabudnite ani na sitká – aj tie potrebujú brúsenie
Sitká sú ďalšou namáhanou časťou mlynčeka. Otvory sa časom „zatrhnú“, hrany sa otupia a mäso cez ne prechádza s väčším odporom. Výsledkom sú nerovnomerne pomleté kúsky.
Brúsenie sitka je veľmi jednoduché:
- položte ho na navlhčený brúsny papier
- jemnými krúživými pohybmi obrúsťte jednu stranu
- následne otočte a zopakujte postup aj z druhej strany
Takto odstránite jemné škrabance a nerovnosti, ktoré bránia hladkému prechodu mäsa.
Ako sa o mlynček správne starať, aby vydržal čo najdlhšie
Brúsením to nekončí. Ak chcete, aby vám mlynček slúžil desiatky rokov, oplatí sa dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- Po každom použití ho rozoberte a dôkladne umyte vlažnou vodou so saponátom.
- Všetky diely starostlivo osušte – vlhkosť je najväčším nepriateľom kovových častí, pretože spôsobuje hrdzu.
- Vyhnite sa drôtenkám a hrubým hubkám, ktoré môžu povrch poškriabať.
- Ak mlynček dlhší čas nepoužívate, natrite jeho kovové časti tenkou vrstvou jedlého oleja. Vytvorí sa ochranný film, ktorý zabráni korózii.
Dodržiavaním týchto jednoduchých krokov predĺžite životnosť mlynčeka na maximum.
Ostrý nôž = lepšia práca a lepší výsledok
Ak si na pravidelné brúsenie zvyknete, uľahčíte si prácu a mletie bude rýchlejšie a efektívnejšie. Mlynček nebude mäso trhať, ale skutočne krájať, nebude sa upchávať a poradí si aj s tuhšími vláknami či drobnými kosťami.
Kvalitne nabrúsený nôž je základom úspechu – a často stačí pár minút, aby ste z mlynčeka urobili nástroj, ktorý bude fungovať ako nový.
