Knedle patria medzi tradičné prílohy, ktoré si spájame s mnohými obľúbenými jedlami. Vepřo knedlo zelo, pečená kačka, hus či rôzne omáčky – bez nich by tieto jedlá neboli ono. Občasné zaradenie knedlí do jedálnička nie je problém, no keď ich navaríme viac, prirodzene riešime, ako ich najlepšie ohriať, aby chutili dobre a zachovali si svoju štruktúru.
Okrem toho existuje aj zaujímavý efekt, ktorý sa týka škrobových potravín: správne ochladenie a následné ohriatie môže časť škrobu zmeniť na tzv. rezistentný škrob, ktorý sa v tele správa podobne ako vláknina.
Ochladené a opätovne ohriate škrobové prílohy môžu obsahovať viac rezistentného škrobu
Po uvarení škrobových potravín (napr. ryže, zemiakov, cestovín či aj knedlí) prebieha proces nazývaný retrogradácia škrobu.
Ten spôsobí, že časť škrobu sa po vychladnutí mení na formu, ktorá je pre naše tráviace enzýmy ťažšie dostupná. Pri následnom ohriatí sa tento rezistentný škrob nestratí.
Čo to znamená v praxi?
- celková energetická hodnota jedla sa nezníži
- ale telo nedokáže všetok škrob premeniť na energiu, takže časť kalórií sa nevstrebe
- množstvo rezistentného škrobu sa však líši podľa typu jedla a spôsobu prípravy
- efekt je dokázaný najmä pri ryži a zemiakoch – pri knedliach je predpoklad rovnaký, hoci nie je výskumom presne kvantifikovaný
Neznamená to teda, že ohriate knedle majú polovicu kalórií.
Majú však kalórií mierne menej využiteľných, čo môže podporiť trávenie a priaznivo ovplyvniť črevnú mikroflóru.
Ako najlepšie ohriať knedle? Najlepšie funguje para
Ak chcete, aby knedle zostali mäkké, nadýchané a nevysušili sa, najšetrnejší spôsob je ohrev v pare.
Postup:
- Do hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu.
- Na hrniec položte kovový naparovák alebo sitko.
- Nakrájané knedle rozložte na sitko.
- Zakryte pokrievkou a nechajte prehriať pár minút.
Prečo nie plastové naparováky?
Pri kontakte s horúcou parou môžu bežné plasty uvoľňovať látky, ktoré do potravín nepatria.
Kovový naparovák je najbezpečnejšia voľba.
Mikrovlnka je možná, ale treba dbať na správny postup
Mikrovlnná rúra môže knedle rýchlo vysušiť. Ak ich chcete ohriať touto cestou:
- položte ich do uzatvárateľnej nádoby vhodnej do mikrovlnky
- pridajte 1–2 lyžice vody
- prikryte viečkom (nie tesne uzavretým)
- ohrievajte krátko a postupne
Dôležité upozornenie
Bežné mikroténové sáčky nie sú bezpečné na použitie v mikrovlnnej rúre. Použiť možno iba špeciálne vrecká označené ako microwave-safe.
Nechce sa vám ohrievať? Knedle s vajíčkom sú výborný spôsob, ako spotrebovať zvyšky
Ak nechcete riešiť ohrev, môžete zo starších knedlí urobiť jednu z najrýchlejších československých klasík – knedle s vajíčkom. Tento recept sa výborne hodí práve na staršie či suchšie knedle.
Potrebujete:
- žemľové knedle
- cibuľu
- 3 vajíčka
- smotanu
- strúhaný syr
- čerstvú petržlenovú vňať
- olej alebo masť
- soľ a korenie
Postup:
- Nakrájajte cibuľu najemno.
- Nastrúhajte syr.
- Knedle nakrájajte na malé kocky.
- Rozšľahajte vajcia so smotanou a syrom, osoľte a okoreňte.
- Na tuku osmažte cibuľu do zlatista.
- Pridajte nakrájané knedle a krátko orestujte.
- Prilejte vaječnú zmes a nechajte stuhnúť.
- Posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Jednoduché, rýchle a chutné – ideálne jedlo na spotrebovanie zvyškov.
Zhrnutie
- Ohriatie knedlí po predchádzajúcom vychladnutí môže zvýšiť množstvo rezistentného škrobu, čo podporuje trávenie.
- Energetická hodnota sa nezníži o polovicu, ale časť škrobu je pre telo horšie vstrebateľná.
- Najlepšie ich ohrejete na pare, mikrovlnka je možná s opatrnosťou.
- Zvyšné knedle môžete spracovať aj do jednoduchého a chutného jedla – knedle s vajíčkom.
