Skladovanie potravín výrazne ovplyvňuje ich kvalitu aj životnosť. Pri zemiakoch to platí dvojnásobne – ak ich uložíte na nesprávne miesto, rýchlo zmäknú, zoschnú, vyklíčia alebo zozelenajú. Našťastie existujú jednoznačné a overené zásady, ktoré ich dokážu udržať v dobrom stave celé týždne až mesiace.
Video: praktický návod, ako zberať a skladovať zemiaky
Ak si chceš všetko predstaviť aj vizuálne, pozrieť si môžeš video na YouTube kanáli Receptář prima nápadů, ktoré sa venuje zberu a skladovaniu zemiakov:
Najdôležitejšie pravidlo: zemiaky potrebujú chlad, tmu a sucho
Vedecky potvrdené ideálne podmienky na skladovanie zemiakov sú:
- teplota 4–10 °C
- tma
- nízka vlhkosť
- dobré prúdenie vzduchu
Preto sa tradične skladujú v pivniciach, komorách či garážach. Pri vyšších teplotách začnú rýchlejšie klíčiť a pri každom zvýšení o približne 10 °C sa rýchlosť ich znehodnocovania takmer zdvojnásobí. Svetlo zároveň spôsobuje zelenanie šupky a tvorbu solanínu, ktorý je toxický – preto je tma kľúčová.
Prečo nedávať zemiaky do chladničky
Možno sa zdá, že nízka teplota chladničky je ideálna, ale opak je pravdou. Pri teplotách pod 4 °C sa v zemiakoch začnú škroby meniť na cukry. To vedie k:
- sladšej, neprirodzenej chuti
- tmavnutiu pri vyprážaní
- zhoršenej konzistencii
Preto odborníci odporúčajú chladničku nevyužívať – zemiaky v nej síce nevyklíčia, ale kvalita ich dužiny sa výrazne zhorší.
Miska na kuchynskej linke? Nevhodné miesto
Na svetle a v izbovej teplote zemiaky rýchlo klíčia, zvrašťujú sa a strácajú pevnosť. Krátkodobé skladovanie pár dní nevadí, no dlhodobo je to najhoršie možné riešenie.
Zemiaky a cibuľa – oddelene, nie spolu
Hoci niektoré populárne tvrdenia o ethyléne sú prehnané, odborníci sa zhodujú na jednom:
zemiaky a cibuľa by sa spolu skladovať nemali.
Dôvody sú praktické a overené:
- cibuľa má vysokú priepustnosť aróm a rýchlo preberá vlhkosť zo zemiakov
- ich spoločné skladovanie urýchľuje hnilobu aj klíčenie
- obe potrebujú iné prostredie, takže v jednej nádobe či krabici si navzájom škodia
Nie je teda dôležité, či ide o ethylén alebo vlhkosť – výsledkom je vždy rýchlejšie kazenie.
Jednoduché riešenie do bytu: papierová krabica
Ak nemáte pivnicu ani inú chladnú miestnosť, najlepšie riešenie je uložiť zemiaky do papierovej krabice a položiť ju na čo najtmavšie a najchladnejšie miesto v kuchyni alebo komore.
Prečo práve krabica?
- Papier pohlcuje prebytočnú vlhkosť.
- Zemiaky sú chránené pred svetlom a nezačnú zelenieť.
- Otvory alebo pootvorené veko umožňujú cirkuláciu vzduchu.
- Znižuje sa riziko plesní aj otlakov.
Krabica nenahradí pivnicu, ale je to najlepší spôsob pre bytové podmienky.
Čo nerobiť pri skladovaní zemiakov (vedecky potvrdené)
- Nie do chladničky – zmení sa chuť a textúra.
- Nie na svetlo.
- Nie do plastových, vzduchotesných vriec – vlhkosť podporí plesne.
- Nie spolu s cibuľou.
- Nie skladovať poškodené alebo nahnité kusy so zdravými – urýchľujú kazenie celého balenia.
Ako predĺžiť trvanlivosť zemiakov doma
- Vyberte miesto, kde teplota neklesá pod 4 °C a nestúpa nad 10–12 °C.
- Skontrolujte ich aspoň raz týždenne a odstráňte nahnité alebo klíčiace kusy.
- Skladujte ich v papieri, plátenom vreci alebo drevenej debničke.
- Chráňte ich pred kuchynským spotrebičmi, ktoré vydávajú teplo (rúra, chladnička zo zadnej strany).
Zhrnutie: Absolútne overené pravidlá
Zemiaky vydržia najdlhšie tam, kde je tma, chlad, sucho a vzduch.
Ak tieto štyri faktory splníte, vydržia aj niekoľko mesiacov bez klíčkov.
Papierová krabica v komore alebo v najchladnejšej časti kuchyne je najlepšie riešenie pre byty, kde nie je pivnica.
