Zemiaky patria medzi základné potraviny a mnohí si ich na zimu radi nakúpia do zásoby. Ak však bývate v byte bez pivnice, môže sa zdať, že ich dlhodobé uskladnenie je nemožné. Pravda je, že pri dodržaní niekoľkých zásad ich dokážete udržať chutné a bez klíčkov aj v paneláku.
Prečo zemiaky klíčia a zelenajú?
Hlavnými nepriateľmi zemiakov sú svetlo, vyššia teplota a vlhkosť.
- Svetlo spúšťa tvorbu chlorofylu, čo spôsobuje zelenanie šupky. Spolu s tým sa zvyšuje obsah solanínu, ktorý môže byť vo väčších množstvách jedovatý.
- Teplo urýchľuje klíčenie.
- Nadmerná vlhkosť vedie k plesniam a hnilobe.
Ideálne podmienky na uskladnenie
- Teplota: 4 až 10 °C.
- Tma: skladujte ich mimo dosahu svetla, ideálne v tmavej miestnosti alebo v uzatvorenej nádobe, ktorá neprepúšťa svetlo.
- Vetranie: zemiaky musia dýchať, preto je vhodné skladovať ich vo vrecku alebo debničke z priedušného materiálu.
V bytoch sa na tento účel hodí chladnejšia špajza, komora alebo miesto ďalej od radiátorov a spotrebičov, ktoré vyžarujú teplo.
Prečo sa balkón neodporúča
Na prvý pohľad sa môže zdať, že balkón je ideálne miesto, no zemiakom škodí:
- v zime hrozí premrznutie
- počas teplejších dní dochádza k prudkému kolísaniu teploty
Striedanie mrazu a oteplenia spôsobuje rozpad dužiny a stratu chuti.
Je vhodná chladnička?
Pre malé množstvo zemiakov je chladnička prijateľným riešením. Pri teplote 4–7 °C sa síce časť škrobu premieňa na cukor, čo môže spôsobiť sladkastú chuť, ale tá sa dá zmierniť, ak necháte zemiaky pred varením pár hodín pri izbovej teplote. Na veľké zásoby však chladnička nie je praktická.
Aký obal použiť
Nevhodné sú plastové sáčky alebo uzavreté nádoby, kde sa zráža vlhkosť. Najlepšie sú:
- papierové vrecká
- jutové alebo látkové vrecia
- drevené alebo plastové debničky vystlané papierom či novinami, ktoré zachytia prebytočnú vlhkosť
Ako pripraviť zemiaky na skladovanie
- Pred uskladnením ich neumývajte – šupka s trochou zeminy funguje ako prirodzená ochrana.
- Ukladajte ich v jednej vrstve alebo vo voľnej hromádke tak, aby medzi nimi prúdil vzduch.
- Raz týždenne ich skontrolujte – zhnitý alebo naklíčený zemiak môže pokaziť celú zásobu.
Na čo si dať pozor pri kombinovaní s inými potravinami
Zemiaky by sa nemali skladovať spolu s ovocím a zeleninou, ktorá uvoľňuje etylén (najmä jablká, hrušky, paradajky, avokádo). Tento plyn urýchľuje proces zrenia a tým aj klíčenie. Nevhodná je aj blízkosť cibule – tá naopak podporuje vysychanie zemiakov.
Čo robiť s naklíčenými alebo zelenými zemiakmi
- Krátke klíčky môžete odlomiť a zemiaky ihneď spotrebovať.
- Ak sú však klíčky dlhé niekoľko centimetrov alebo má zemiak zelené škvrny, je lepšie ho nejesť – obsahuje príliš veľa solanínu.
Aj bez pivnice si môžete dopriať zásobu zemiakov na celú zimu. Stačí im poskytnúť chlad (4–10 °C), tmu, dobrú cirkuláciu vzduchu a pravidelne kontrolovať, či sa medzi nimi nenachádza poškodený kus. Ak sa týmto zásadám prispôsobíte, vydržia vám pevné a chutné až do jari.
