Každý vášnivý hubár pozná ten pocit – košík plný krásnych dubákov, suchohríbov či bedlí, no zároveň aj únava po dlhých hodinách strávených v lese. Ideálne je huby spracovať hneď po návrate domov, pretože práve vtedy sú najčerstvejšie, najvoňavejšie a najbohatšie na živiny. Nie vždy je to však možné. Niekedy príde nečakaná povinnosť alebo jednoducho chýba energia postaviť sa hneď k sporáku. Vtedy nastupuje na pomoc chladnička, ktorá dokáže hubám predĺžiť životnosť aspoň o niekoľko hodín či dní.
Ako dlho huby vydržia v chladničke
Na rozdiel od ovocia a zeleniny sú huby veľmi citlivé na skladovanie. V surovom stave vydržia v chladničke naozaj krátko – spravidla do nasledujúceho dňa. Maximálna hranica je približne 48 hodín. Po tomto čase už začína ich štruktúra mäknúť, povrch môže sčernieť a vzniká riziko, že sa v nich začnú množiť neželané mikroorganizmy. Konzumácia starších húb preto môže byť nielen chuťovo nepríjemná, ale aj zdraviu nebezpečná.
Ak si teda chcete vychutnať čerstvú praženicu alebo polievku z húb, je lepšie spracovať ich čo najskôr. Čím skôr skončia na panvici alebo v hrnci, tým intenzívnejšiu chuť a vôňu si zachovajú.
Ako predísť vysychaniu a strate kvality
Huby obsahujú veľa vody, no paradoxne veľmi rýchlo vysychajú. Ak ich necháte voľne položené v chladničke, stratia pevnosť a zvädnú. Aby sa tomu zabránilo, oplatí sa použiť jednoduchý trik: huby zabaľte do navlhčenej, ale dobre vyžmýkanej bavlnenej utierky. Vlhkosť utierky vytvorí jemné mikroklimatické prostredie, ktoré hubám pomôže uchovať sviežosť. Alternatívou je vlhký papierový obrúsok, ktorý poslúži podobne.
Naopak, umelé obaly či igelitové sáčky nie sú vhodné – huby v nich nedýchajú, začnú sa zaparovať a rýchlo sa kazia. Ideálne je uložiť ich ešte do nádoby alebo plastovej prepravky a až potom vložiť do chladničky.
Čo robiť, ak ich nestihnete zjesť včas
Ak už vopred tušíte, že v najbližších dňoch nebude čas na varenie, je lepšie huby spracovať hneď po príchode z lesa. Možností je hneď niekoľko:
- Sušenie – klasická metóda, ktorá uchová huby celé mesiace. Najlepšie sa sušia krájané na tenšie plátky, na sitách alebo v sušičke.
- Mrazenie – huby môžete krátko povariť, nechať vychladnúť a potom zamraziť. V mrazničke vydržia aj rok a ich chuť ostáva výrazná.
- Zaváranie – huby naložené do octového nálevu alebo marinované s koreninami sú vynikajúcou pochúťkou.
- Podusené do zásoby – niektorí hubári huby krátko podusia na cibuľke, rozdelia do menších porcií a dajú zamraziť. Pri varení tak stačí len siahnuť po pripravenom základe.
Kedy huby radšej vyhodiť
Aj keď je škoda vyhodiť poctivý úlovok, niekedy je to bezpečnejšie. Huby, ktoré sú slizké na dotyk, nepríjemne zapáchajú alebo majú zmenenú farbu, už do hrnca nepatria. Konzumácia pokazených húb môže spôsobiť vážne zdravotné problémy vrátane otravy, preto sa neoplatí riskovať.
Zhrnutie: Ak chcete uchovať huby čerstvé, chladnička vám poskytne čas len na jeden, maximálne dva dni. Potom je lepšie siahnuť po tradičných spôsoboch konzervácie – sušení, mrazení či zaváraní. Tak si nielen ochránite svoje zdravie, ale aj predĺžite pôžitok z bohatej hubárskej sezóny.
