Zimné obdobie často prináša chuť na hutnejšie a jemne sladké dobroty, ktoré pôsobia upokojujúco a zahrejú telo aj náladu. Jednou z takýchto pochúťok je gaštanový krém pripravovaný z jedlých gaštanov, ktoré majú v Južnom Tirolsku dlhodobú tradíciu. Tento región je známy bohatými gaštanovými hájmi – najmä v oblastiach okolo Merana či Bolzana – a gaštany sa tu bežne používajú v kuchyni najmä od jesene do konca zimy.
Video inšpirácia: kaštanový dezert na YouTube
Ak máte radi vizuálnu inšpiráciu, môžete si pozrieť aj video s receptom na gaštanový dezert na YouTube – ide o podobný typ sladkosti z gaštanov, ktorý dobre ukazuje, ako sa dá s touto surovinou pracovať:
Gaštanové pyré, krémy aj sladké dezerty patria medzi obľúbené jedlá počas obdobia zberu gaštanov a v čase tradičného jesenného podujatia Törggelen, ktoré má v Južnom Tirolsku veľkú obľubu. Domáci recept na gaštanový krém nie je komplikovaný a dá sa pripraviť aj v bežnej domácnosti bez špeciálnych surovín.
Návod na prípravu alpského gaštanového krému
Recept vychádza z tradičného spôsobu spracovania jedlých gaštanov: jemné restovanie, varenie v smotane a mlieku a následné mixovanie na hladkú konzistenciu.
Suroviny
- 500 g varených jedlých gaštanov
- 150 ml plnotučného mlieka
- 200 ml smotany na šľahanie
- 80–100 g trstinového cukru
- 1 lyžica masla
- 1 lyžička vanilkovej pasty alebo semienka z polovice vanilkového struku
- štipka soli
Postup
- V hrnci roztopte maslo a pridajte na menšie kúsky nakrájané gaštany. Krátko ich orestujte, aby zvýraznili svoju vôňu.
- Prisypte cukor a nechajte ho rozpustiť.
- Prilejte smotanu, mlieko, vanilku a pridajte štipku soli. Zmes prehrejte a nechajte variť približne 10–12 minút, kým gaštany úplne nezmäknú.
- Odstavte z ohňa a rozmixujte na hladký krém. Pre mimoriadne jemnú konzistenciu môžete zmes prepasírovať cez sitko.
- Nechajte vychladnúť a preložte do čistej sklenenej nádoby. V chladničke vydrží približne týždeň.
Pečené gaštany v Tirolsku
Gaštany sa v Južnom Tirolsku tradične jedia aj pečené – často počas jesenných a zimných mesiacov. Tento spôsob úpravy je jedným z najstarších a najjednoduchších a je bežný nielen v Tirolsku, ale v mnohých regiónoch Európy, kde rastú jedlé gaštany.
Ako gaštanový krém využiť
Gaštanový krém má jemnú, prirodzene sladkú chuť a dá sa použiť rôznymi spôsobmi:
- na natretie na chlieb alebo hrianku
- ako doplnok k hustým jogurtom
- do kaší či palaciniek
- na ozdobu jednoduchých dezertov
- po miernom ohriatí ako jemná omáčka k zmrzline alebo teplému ovociu
Mnohé kupované gaštanové krémy bývajú výrazne sladké alebo obsahujú prídavné arómy. Domáca verzia má jednoduché zloženie, ktoré si viete upraviť podľa vlastnej chuti, a zachováva prirodzenú chuť gaštanov. Náročnosť prípravy je nízka a výsledok je univerzálny – krém môžete použiť ako dezert, pomazánku či základ pre ďalšie sladké recepty.
