Bábovka patrí medzi najobľúbenejšie domáce dezerty v strednej Európe. Jej úspech spočíva v tom, že sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov a aj pri menších obmenách takmer vždy dopadne výborne. Hodí sa na víkendové pečenie, k poobednej káve aj ako rýchle pohostenie pre rodinu či návštevu.
Či už do cesta pridáte kakao, oriešky, kúsky ovocia alebo čokoládu, bábovka si vždy nájde svojich fanúšikov. Vôňa, ktorá sa pri pečení šíri po celom byte, je jednoducho nezameniteľná.
Krátke video s postupom
Ak si chcete pripraviť bábovku podľa tohto receptu krok za krokom, na internete nájdete jednoduché video, ktoré ukazuje celý proces od miešania cesta až po vyklopenie hotového koláča. Video pomôže najmä začiatočníkom, ktorí si chcú vizuálne overiť konzistenciu cesta aj správnu techniku vrstvenia.
Skutočný pôvod bábovky
Tradičný koláč strednej Európy
Bábovka v podobe, ako ju poznáme dnes, sa začala v Európe piecť v období 17.–18. storočia. Je úzko spätá s regiónmi ako:
- Česko
- Slovensko
- Rakúsko
- Bavorsko a južné Nemecko
- Maďarsko
- Poľsko
V týchto krajinách sa používala charakteristická forma s dierou uprostred, ktorá zabezpečovala rovnomerné prepečenie cesta. Najbližším historickým príbuzným dnešnej bábovky je tradičný rakúsko-nemecký Gugelhupf, pôvodne z kysnutého cesta.
Ako vznikol názov bábovka?
Názov je odvodený od slova bába alebo babka, ktoré v slovanských jazykoch označuje staršiu ženu. Koláč pripomínal svojím tvarom širokú sukňu, akú nosili ženy v minulosti.
Toto vysvetlenie podporujú historické aj jazykové záznamy. V rôznych krajinách sa dodnes používajú podobné výrazy – napríklad bábka, babka alebo bábovka.
Moderné varianty
V 20. storočí sa v USA objavila forma známa pod názvom „Bundt pan“. Bola inšpirovaná európskymi koláčmi, no nejde o pôvodnú bábovku, ale o modernú úpravu tradičného tvaru.
Overené tipy, aby sa bábovka vždy vydarila
Formu neplňte po okraj
Cesto prilievajte maximálne do dvoch tretín formy. Pri pečení získa objem a nebude vytekať.
Cesto rozotrite ku krajom
Tak sa počas pečenia povrch lepšie vyrovná a bábovka bude pekne symetrická.
Špajdľový test nikdy nesklame
Hotovosť skontrolujete najistejšie drevenou špajdľou. Ak je po vytiahnutí suchá, koláč je hotový.
Ak nejde vyklopiť, pomôže vlhká utierka
Na spodok formy položte mokrú, dobre vyžmýkanú utierku a nechajte pár minút pôsobiť. Teplotný rozdiel pomôže bábovku uvoľniť.
Recept na čokoládovo-orieškovú bábovku
Ingrediencie:
- 370 g polohrubej múky
- 250 g masla
- 250 g práškového cukru
- 6 vajec
- 250 ml smotany
- vanilkový cukor
- kypriaci prášok do pečiva
- nasekané orechy (vlašské alebo pekanové)
- nasekaná čokoláda
Na vysypanie formy:
- olej
- hrubá múka
Postup:
- Vyšľahajte maslo s cukrom
Zmäknuté maslo a práškový cukor šľahajte, kým nevznikne nadýchaná pena. - Oddeľte vajcia a zapracujte žĺtky
Žĺtky pridávajte postupne do maslovej zmesi. Keď sa spoja, prilejte smotanu. - Z bielkov pripravte pevný sneh
Vymiešajte ho spolu s vanilkovým cukrom. - Spojte sypké a mokré suroviny
Do maslovej zmesi vmiešajte múku s kypriacim práškom. Nakoniec zľahka zapracujte sneh. - Nasekajte orechy a čokoládu
Pripravte si ich na vrstvenie. - Vysypte formu a nalejte cesto
Formu vymažte olejom, vysypte múkou a vrstvite:- 1/3 cesta
- polovica orieškov
- ďalšia tretina cesta
- čokoláda a zvyšné oriešky
- Zvyšné cesto ochuťte kakaom
Premiešajte a nalejte navrch. - Pečte pri 170 °C približne 55–60 minút
Hotovosť overte špajdľou.
