Bambusové výhonky sa v ázijskej kuchyni používajú už tisíce rokov a dnes sa čoraz viac objavujú aj v európskej gastronómii. Hoci nejde o zázračnú liečivú rastlinu, výhonky majú veľmi zaujímavé nutričné vlastnosti, vďaka ktorým sa oplatí zaradiť ich do jedálnička.
Niektoré druhy bambusu rastú extrémne rýchlo – za priaznivých podmienok až desiatky centimetrov denne, čo z nich robí jedny z najrýchlejšie rastúcich rastlín na svete. Celkovo je popísaných viac než 1 250 druhov. Na ich rýchlom raste a odolnosti je postavené aj to, že bambus je v krajinách juhovýchodnej Ázie tradičným a ľahko dostupným zdrojom potravy.
Čo hovoria výskumy: črevá, trávenie a antioxidanty
Moderné štúdie sa zameriavajú najmä na výhonky, ktoré obsahujú:
- vlákninu
- nízke množstvo tuku
- mierny obsah bielkovín
- rôzne minerály (napr. draslík, selén)
- niekoľko vitamínov skupiny B či vitamín A
Vláknina, ktorá je vo výhonkoch prirodzene prítomná, môže podporovať pravidelnosť trávenia a prispieva k správnemu fungovaniu črevnej mikroflóry. Niektoré experimentálne práce ukazujú, že zložky bambusu pôsobia ako prebiotiká, teda pomáhajú rastu prospešných baktérií.
Taktiež sa potvrdilo, že výhonky obsahujú antioxidanty, ktoré podporujú prirodzené obranné mechanizmy buniek. Hoci nemožno hovoriť o spomaľovaní starnutia v medicínskom zmysle, antioxidanty všeobecne pomáhajú znižovať v tele množstvo oxidačného stresu.
Možné benefity pri chudnutí a pre srdce: čo je reálne potvrdené
Vďaka nízkemu energetickému obsahu sú bambusové výhonky vhodné do stravy ľudí, ktorí sa snažia znížiť hmotnosť. Nejde o „zázračnú diétu“, ale o funkčnú nízkokalorickú potravinu, ktorá zasýti bez toho, aby zaťažila organizmus prebytkom tuku.
Niektoré štúdie naznačujú, že výhonky môžu mierne ovplyvňovať lipidový profil – teda hladiny tukov v krvi. To môže byť priaznivé pre kardiovaskulárne zdravie, no nejde o liečbu, iba o podporný efekt v rámci celkovo zdravej stravy.
Pozor: surové bambusové výhonky sú jedovaté
Tento fakt je vedecky nespochybniteľný.
Mnohé druhy bambusu prirodzene obsahujú kyanogénne glykozidy – látky, ktoré sa pri nesprávnej úprave môžu rozkladať na kyanid. Z tohto dôvodu je nevyhnutné výhonky vždy tepelne spracovať, najčastejšie varením alebo restovaním.
Vďaka tejto úprave sa toxické látky neutralizujú a výhonky sú úplne bezpečné na konzumáciu. V krajinách ich bežnej spotreby je táto úprava samozrejmá.
Ako sa bambus používa v kuchyni
Aj keď u nás patrí bambus skôr medzi exotické ingrediencie, v Ázii má široké využitie:
- je súčasťou polievok
- používa sa do restovaných a fritovaných jedál
- výborne chutí nakladaný
- hodí sa aj do šalátov
Jeho jemná, mierne oriešková chuť sa dobre kombinuje s mäsom, tofu, ryžou aj rezancami. Správne pripravený bambus má príjemne chrumkavú textúru.
Bambus ako potenciálna „superpotravina“? V určitom zmysle áno
Ak sa naň pozrieme realisticky, bambusové výhonky sú:
- výživné
- nízkokalorické
- plné vlákniny
- vhodné do rôznych jedál
- dostupné v oblasti, kde rastú po celý rok
Nie sú to však lieky ani všeliek. Ich najväčšou výhodou je, že zapadajú do moderného trendu zdravej, udržateľnej výživy a môžu byť prirodzeným doplnkom vyváženej stravy.
