Burrito je jedným z najznámejších jedál severomexickej kuchyne, no jeho dnešná podoba, akú pozná väčšina Európanov, vznikla až v prostredí Tex-Mex gastronómie. Ide o jedlo, ktoré kombinuje tradičné mexické suroviny – fazule, ryžu, mäso a zeleninu – a balí sa do veľkej pšeničnej tortilly. Vďaka tomu je sýte, praktické na konzumáciu a mimoriadne rozšírené po celom svete.
Mexická kuchyňa je dlhodobo známa výraznými chuťami, bohatým použitím chilli papričiek, čerstvých surovín a aromatických korenín. Mnohé z jej základov vychádzajú z tradičných jedál pôvodných civilizácií Strednej Ameriky, medzi ktoré patrili aj Aztékovia či Mayovia. Tí už pred stáročiami používali kukuricu, fazule či chilli — ingrediencie, ktoré sú dodnes stavebným kameňom mnohých mexických jedál.
Burrito ako nutrične vyvážené jedlo
Hoci burrito poznáme najmä ako „rýchle jedlo“, jeho zloženie je pomerne výživné. Keďže obsahuje mäso, ryžu, zeleninu a fazule, prináša:
- vysoký obsah bielkovín (najmä ak sa použije hovädzie mäso alebo fazule)
- časť dennej dávky vlákniny (fazule aj zelenina)
- minerály ako železo a draslík
- komplexné sacharidy, ktoré zasýtia na dlhší čas
Fazule sú obzvlášť prospešné – neobsahujú cholesterol a majú nízky obsah tuku, čo z nich robí vhodnú súčasť stravy.
Koreniny, ktoré burritu dávajú jeho vôňu a chuť
Mexické korenie nie je jedna konkrétna zmes, ale skôr kombinácia surovín, ktoré sa v Mexiku používajú tradične. Najčastejšie sú to:
- chilli (vrátane údeného chipotle, ktoré býva súčasťou Tex-Mex receptov)
- mletá paprika
- rímska rasca
- oregano
- sušený cesnak a cibuľa
Tieto ingrediencie vytvárajú typickú vôňu a pikantnosť, ktorá burrito preslávila po celom svete.
Recept na domáce burrito
Suroviny:
- 500 g mletého mäsa (hovädzie alebo kombinácia hovädzieho a bravčového)
- 1 cibuľa
- 1 červená paprika
- 250 g čerstvých rajčín
- 250 g sterilizovaných červených fazúľ
- 400 g sterilizovanej kukurice
- 2 šálky uvarenej ryže
- 250 g syra gouda
- 3 strúčiky cesnaku
- petržlenová vňať alebo čerstvý koriander
- slnečnicový olej
- soľ a čierne korenie
- zmes mexických korenín
- 6 veľkých pšeničných tortíl
- 1 pohár mexickej salsy (alebo konzerva krájaných paradajok)
Postup prípravy:
- V hlbokej panvici rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a necháme ju zosklovatieť.
- Prisypeme mleté mäso, osolíme, okoreníme a restujeme, kým nezhnedne.
- Pridáme sterilizovanú kukuricu a fazule. Papriku a rajčiny nakrájame na malé kúsky a primiešame do zmesi.
- Odochutíme mexickým korením a pretlačeným cesnakom.
- Primiešame uvarenú ryžu a mexickú salsu (alebo ochutené paradajky). Spoločne prehrejeme asi päť minút.
- Tortilly krátko ohrejeme na panvici, aby zmäkli a nekrčili sa pri rolovaní.
- Do stredu každej tortilly navrstvíme náplň, posypeme nasekanou vňaťou alebo koriandrom a strúhanou goudou.
- Zohneme spodnú časť tortilly a pevne ju zrolujeme do tvaru burrita.
Ak nemáte mexickú salsu, krájané paradajky z konzervy dochutené chilli, rímskou rascou a oreganom poslúžia ako veľmi dobrá domáca náhrada.
