Kedysi patrili zimné zabíjačky k bežnému životu na vidieku. Len čo prituhlo, v takmer každom dome sa zišla rodina aj susedia, aby pomohli, ochutnali a odniesli si domov niečo dobré. Každý mal svojho favorita – niekto nedal dopustiť na jaternice, iný miloval jelítka. A potom boli tu škvarky, skutoční králi celej zabíjačky, bez ktorých si mnohí túto udalosť ani nevedeli predstaviť.
Dnes už si klasickú domácu zabíjačku dopraje len málokto, no chuť tradičných špecialít si môžeme pripomenúť aj v bežnej kuchyni v byte. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako si privolať atmosféru zimných sviatkov, sú práve domáce škvarky. A hoci ide o jednoduchú pochúťku, má svoje pravidlá. Poďme si ich prejsť – nanečisto a bez stresu.
Teória, ktorá sa hodí – a rozhodne nebolí
Či už máte v pláne pravú zabíjačku alebo ste si jednoducho kúpili kus bravčového sadla v obchode, bez základných vedomostí o správnom škvarení to nepôjde. Nie je to len o tom nechať tuk rozpustiť a zliať do pohára. Správne pripravené škvarky musia byť chrumkavé, zlatisté, voňavé a zároveň trvanlivé. A to si pýta trošku trpezlivosti a pozornosti.
Základ je výber sadla: siahnite po tom najlepšom
Ak chcete skutočne kvalitné škvarky, najlepšou voľbou je chrbtové sadlo. Má tú správnu štruktúru aj obsah tuku. Pri krájaní platí jedno jednoduché pravidlo – rovnomernosť je základ úspechu.
- Krájajte na kocky približne 3 × 3 centimetre.
- Dbajte na to, aby boli všetky kúsky čo najviac rovnaké.
Ak by boli jedny kúsky malé a iné príliš veľké, niektoré by sa prepiekli príliš rýchlo a iné by ostali mäkké. Výsledkom by bola zmes, ktorá by mala ďaleko od ideálu.
Malý trik navyše: trochu mlieka urobí zázraky
Pokrájané sadlo vložte do hrubostenného hrnca. Tuk začne mäknúť a topiť sa už pri nízkej teplote, no aby ste predišli pripáleniu v prvej fáze, oplatí sa pridať:
- trochu vody, alebo
- menšie množstvo mlieka.
Mlieko sa osvedčilo najmä v domácich kuchyniach – pomáha vytvoriť jemnejšiu chuť a zabraňuje prihoreniu. Sporák nastavte na teplotu okolo 100 °C a škvariť začnite pomaly. Občasné premiešanie je dôležité, aby sa kocky neprichytili ku dnu.
Ako spoznať, že sú hotové? Sledujte farbu a štruktúru
Škvarky vám samy prezradia, že sú na konci svojej cesty. Vyplávajú na povrch a získajú krásnu zlatohnedú farbu. V tej chvíli ide doslova o sekundy – treba ich včas vytiahnuť.
Použite dierovanú naberačku a preložte ich na papierové utierky, aby prebytočný tuk odkvapkal. Ešte horúce ich jemne osoľte. Práve to im dodá tú typickú, neodolateľne chrumkavú chuť.
Nezabudnite ani na sadlo: správne uskladnené vydrží dlho
Okrem oškvarkov získate aj kvalitné domáce bravčové sadlo. Aby zostalo čo najdlhšie čisté a trvanlivé, je potrebné ho precediť cez jemný plátenný obrúsok alebo husté sito.
Zbavíte ho tak drobných kúskov, ktoré by sa v ňom mohli pripáliť alebo žltnúť. Čím je sadlo čistejšie, tým dlhšie vydrží a zachová si skvelú chuť.
A potom už stačí len natrieť čerstvý krajec chleba, posypať ho cibuľkou alebo urobiť poctivú škvarkovú pomazánku. Kto by odolal?
