Väčšina ľudí má pri varení cestovín zaužívaný jednoduchý postup: napustí hrniec vodou, vhodí do nej soľ, zapne sporák a čaká, kým začne vrieť. Je to bežná rutina, ktorú mnohí považujú za správnu. V skutočnosti však veľká časť profesionálnych kuchárov odporúča pridávať soľ až v momente, keď voda začne bublať. Nejde o žiadne extrémne pravidlo, ale o jednoduchý spôsob, ako mať nad výsledkom lepšiu kontrolu.
Poďme si vysvetliť, prečo je to tak – bez mýtov a preháňania, iba na základe fyziky a reálnych gastronomických skúseností.
Video k téme: Ako soliť vodu a ako uvariť cestoviny al dente
Vo videu, ktoré je priložené k článku, si môžete pozrieť odporúčania, ako správne osoliť vodu a ako dosiahnuť ideálnu textúru cestovín.
Prečo odporúčajú soľ až do vriacej vody? Pravé dôvody
1. Soľ sa vo vriacej vode rozpustí rýchlejšie a rovnomernejšie
Keď vodu osolíte až po tom, čo začne vrieť, soľ sa okamžite rozpustí a rozloží v celom objeme.
Výhoda?
Cestoviny sa varia v rovnomerne osolenej vode, takže prijmú chuť presne tak, ako potrebujete.
2. Najľahšie tak odhadnete správnu slanosť
Ak osolíte až horúcu vodu, máte jasný prehľad o tom, koľko ste soli pridali. V studenej vode sa množstvo horšie odhaduje, pretože slanosť neucítite až do bodu varu.
3. Cestoviny získajú chuť priamo zvnútra
Cestoviny vstrebávajú soľ počas varenia, nie z omáčky. Ak je voda správne osolená vo chvíli, keď ich do nej vložíte, chuť bude výraznejšia a celkovo lepšia.
Ktoré tvrdenia z populárnych článkov sú nepravdivé alebo prehnané?
Aby bol text maximálne pravdivý, tu sú veci, ktoré sa často opakujú, ale realita je iná:
❌ „Soľ v studenej vode výrazne spomaľuje jej ohrev“
Nie. Soľ síce zvyšuje bod varu, ale bežné množstvo (1–2 % hmotnosti vody) zvýši teplotu varu iba o zlomky stupňa.
Reálne teda nejde o citeľné spomalenie.
❌ „Soľ ničí dno hrnca, ak ju pridáte skôr“
Nie. Takéto množstvo soli hrniec nepoškodí. Problém by mohol nastať jedine pri dlhodobom kontakte so suchými kryštálmi pri špecifických typoch kovov, čo pri varení nehrozí.
❌ „Šéfkuchári nikdy nesolia studenú vodu“
Nie je to univerzálne pravidlo.
Niektorí solia až vriacu vodu, iní pridávajú soľ skôr. Ide skôr o preferenciu než dogmu.
Pravdivý záver:
Najpresnejšie a najpraktickejšie je soliť až vtedy, keď voda vrie.
Ako veľmi by mala byť voda slaná?
Kuchári sa často vyjadrujú obrazne, že voda má byť „slaná ako more“. More má však približne 3,5 % soli, čo je pre kuchyňu priveľa. Reálne odporúčanie:
👉 1–1,5 % soli na objem vody
To znamená približne 10–15 gramov soli na 1 liter vody.
Takto dosiahnete ideálnu chuť bez rizika presolenia.
Je správne cestoviny po uvarení prepláchnuť studenou vodou?
Väčšinou nie.
Preplachovaním odstránite zo škrobu prirodzený film, ktorý pomáha spojiť cestoviny s omáčkou.
Výnimka:
✔️ cestovinové šaláty, kde nechcete, aby sa cestoviny lepili.
Čo si odniesť z tohto odporúčania?
- Soľ pridávajte až vtedy, keď voda začne vrieť.
- Cestoviny vložte do už osolenej vody – tak najlepšie prijmú chuť.
- Netreba sa báť, že ste si roky ničili hrnce alebo si predlžovali varenie o 5 minút. To je mýtus.
- Kvalita cestovín závisí najmä od rovnomernej slanosti vody a správneho načasovania.
Tento prístup používajú mnohí profesionálni kuchári jednoducho preto, že prináša konzistentný a chutný výsledok – a nie preto, že by soliť studenú vodu bolo „zakázané“.
