Drienky, plody drieňa obyčajného (Cornus mas), možno na prvý pohľad pripomínajú malé červené třešne, no ide o úplne odlišný druh ovocia. Ich chuť je výrazne kyselkavá, svieža a tradične sa využívali v domácnostiach na rôzne spôsoby. Kým v minulosti boli na vidieckych záhradách bežné, dnes sa záujem o ne opäť vracia – pre ich nutričnú hodnotu, jednoduché pestovanie aj široké možnosti spracovania.
Tradičná drevina slovenských a českých záhrad
Drieň obyčajný je dlhoveký ker alebo menší strom pochádzajúci z Európy. Kvitne veľmi skoro – zvyčajne už vo februári alebo v marci, ešte pred olistením. Zrelé drienky sa na kríkoch objavujú koncom leta a na začiatku jesene, najčastejšie v septembri.
Chuť drienok je výrazne kyslá, s tónmi pripomínajúcimi višne či brusnice. Po úplnom dozretí zmäknú a ich kyslosť sa zmierni. Niekedy sa nechávajú krátko zamraziť, čo môže chuť ešte zjemniť.
Nutričné vlastnosti drienok
Drienky patria medzi ovocie s vysokým obsahom vitamínu C. Koncentrácia sa pohybuje približne medzi 50 až 200 mg na 100 g plodov – ide o hodnotu, ktorá závisí od podmienok pestovania, odrody a zrelosti.
Okrem vitamínu C obsahujú aj:
- draslík
- vápnik
- horčík
- zinok
- antokyány a ďalšie antioxidanty
Vitamín C prispieva k normálnej funkcii imunitného systému, pričom antioxidanty podporujú ochranu buniek pred oxidačným stresom. Hoci sa drienky v minulosti využívali aj v tradičnej ľudovej medicíne pri tráviacich problémoch či horúčke, tieto účinky nie sú vedecky preukázané a nemožno ich považovať za liečivé.
Recept: domáci drienkový likér
Aj keď likér nemá zdravotné účinky ako samotné ovocie, ide o tradičný spôsob spracovania drienok.
Ingrediencie:
- 0,5 kg zrelých drienok
- 250 ml vodky
- 250 ml alkoholu s obsahom 40–50 %
- 300 g cukru
Postup:
- Očistené drienky jemne popučte a vložte do sklenenej nádoby.
- Zalejte ich alkoholom a nechajte macerovať približne 4 týždne na tmavom mieste.
- Po scedení zasypte plody cukrom a nechajte ich vytvoriť sirup.
- Sirup zlejte, zmiešajte s prvým nálevom, nechajte niekoľko dní odstáť a prefiltrujte.
- Hotový likér je najlepší po niekoľkomesačnom zretí.
Ako pestovať drieň obyčajný?
Drieň je nenáročná a odolná ovocná drevina, vhodná takmer do každej záhrady.
- Stanovište: slnečné až polotienisté miesto
- Pôda: nevyžaduje špeciálny substrát, dobre rastie aj v bežnej záhradnej pôde; uprednostňuje mierne vápenitú pôdu
- Výsadba: ideálne na jeseň alebo skoro na jar
- Zálievka: mladé rastliny zalievajte pravidelne; staršie kríky sú odolné voči suchu
- Rez: nebýva potrebný, keďže drieň kvitne na starších výhonkoch
Úroda závisí od veľkosti a veku rastliny, ale aj od podmienok pestovania. Zdravý ker môže priniesť niekoľko kilogramov plodov ročne.
Kuchynské využitie drienok
Drienky sú najvhodnejšie na tepelné spracovanie, no uplatnia sa viacerými spôsobmi:
- Drienkový džem alebo želé: Po krátkom povarení sa plody prepasírujú a dochutia cukrom a citrónovou šťavou.
- Sirup: Prevarená dužina zmiešaná s cukrom vytvorí sirup ideálny do čaju či limonád.
- Naložené nezrelé drienky: Nezrelé plody možno nakladať do octového nálevu s korením, čím získajú chuť pripomínajúcu olivy.
- Koláče a dezerty: V pečených múčnikoch môžu nahradiť višne a vytvoriť výrazný kyselkavý kontrast.
- Macerácia v alkohole: Drienky sa tradične využívajú aj na prípravu likérov či rakije.
Zhrnutie
- Drieň obyčajný (Cornus mas) je pôvodná európska drevina s jedlými plodmi – drienkami.
- Drienky obsahujú vysoké množstvo vitamínu C a antioxidantov.
- Ker je nenáročný na pestovanie a dobre znáša aj nižšie teploty.
- Plody dozrievajú koncom leta až začiatkom jesene.
- V kuchyni sa drienky uplatnia pri výrobe džemov, želé, sirupov, naložených plodov či alkoholických nápojov.
