Chrumkavé hranolky bez oleja. Jednoduché metódy, ktoré skutočne fungujú

Milujete hranolky, ale nechcete ich pripravovať v oleji? Dobrá správa je, že chrumkavý výsledok sa dá dosiahnuť aj úplne bez smaženia. Stačí poznať pár postupov, ktoré zemiakom pomôžu vytvoriť lahodný chrumkavý povrch aj bez kvapky tuku.

Prečo môžu byť hranolky chrumkavé aj bez oleja?

Zemiaky obsahujú veľa škrobu. Keď sa jeho časť odstráni a povrch zemiaka sa dobre vysuší, teplo v rúre alebo v horkovzdušnej fritéze dokáže vytvoriť prirodzenú chrumkavú vrstvu. Nasledujúce postupy využívajú práve správanie škrobu pri tepelnej úprave a sú dlhodobo overené v praxi.

1. Klasické pečenie v rúre – najjednoduchšia metóda

Pečené hranolky sú výbornou alternatívou k smaženým. Aby boli naozaj chrumkavé, je potrebné dodržať niekoľko krokov.

Aké zemiaky zvoliť

Najlepšie sú múčnaté zemiaky s vyšším obsahom škrobu (varný typ C). Tento typ pri pečení vytvára suchší, chrumkavejší povrch.

Overený postup

1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnako hrubé tyčinky (0,5–1 cm).
2. Namočte ich do ľadovej alebo veľmi studenej vody na 30 minút, aby sa odplavila časť škrobu.
3. Dôkladne ich osušte papierovou utierkou – zvyšná voda by v rúre spôsobovala paru.
4. Pridajte obľúbené koreniny (paprika, cesnak, bylinky).
5. Rozložte hranolky na plech v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne.
6. Pečte pri 220 °C približne 30–40 minút.
7. V polovici pečenia hranolky premiešajte.

Poznámka

Použitie malého množstva octu môže mierne stabilizovať povrch škrobu, no nie je to krok, bez ktorého by hranolky nevyšli. Dôležitejšie je namáčanie a sušenie.

2. Hranolky z horkovzdušnej fritézy

Airfryer pripravuje jedlo pomocou rýchlo cirkulujúceho horúceho vzduchu. Takýto spôsob pečenia vysuší povrch hranoliek rýchlejšie než rúra, a preto aj úplne bez tuku dosiahnu krásnu chrumkavosť.

Postup, ktorý funguje

1. Nakrájajte zemiaky na rovnako veľké kúsky.
2. Namočte ich do studenej vody na 20 minút.
3. Po vybratí ich dôkladne osušte.
4. Ochuťte ich korením (oregano, chilli, cibuľový prášok).
5. Vložte ich do koša airfryera v jednej vrstve, aby vzduch mohol cirkulovať.
6. Pečte pri 190 °C asi 20–25 minút.
7. V polovici času hranolky pretrepte.

Poznámka

Citrónová šťava v namáčacej vode nie je nevyhnutná. Môže mierne obmedziť oxidáciu, ale na chrumkavosť nemá zásadný vplyv.

3. Obalenie v bielku – zaujímavá, no funkčná metóda

Bielok pri pečení vytvorí tenkú vrstvu, ktorá spevní povrch zemiakov. Vďaka tomu sú hranolky pevnejšie a pôsobia chrumkavejšie.

Ako na to

1. Zemiaky ošúpte, nakrájajte a na 10 minút namočte do studenej vody.
2. Osušte ich a dochuťte koreninami.
3. Jeden alebo dva bielky vyšľahajte vidličkou so štipkou soli (stačí napenenie, nie tuhý sneh).
4. Každý hranolček namočte do bielkovej peny.
5. Rozložte ich v jednej vrstve na plech.
6. Pečte pri 180–200 °C približne 30–35 minút a v polovici pečenia otočte.

Tento spôsob je neobvyklý, ale je reálny a funguje bez ohľadu na to, či použijete olej alebo nie.

Prečo sa hranolky solia až na konci?

Soľ má prirodzenú schopnosť viazať vodu.
Ak by ste ju nasypali na surové zemiaky, vytiahne vlhkosť na povrch a hranolky sa budú v rúre skôr dusiť, než piecť. Preto sa:

• solí až po upečení
• prípadne sa do koreninovej zmesi môže pridať len malé množstvo soli

Soľ sa navyše lepšie zachytí na horúcom povrchu hranoliek.

Záver: Menej kalórií, rovnaká chuť

Hranolky pripravené bez oleja majú výrazne menej kalórií než smažené, pretože neabsorbujú tuk z oleja. Zároveň môžete dosiahnuť výbornú chuť aj chrumkavosť vďaka správnej práci so škrobom a teplom.