Chrumkavé zemiakové placky po celom povrchu. Stačí do cesta pridať kvapku tejto tekutiny

Zemiakové placky sú jedným z tých jedál, pri ktorých aj malá odchýlka v postupe dokáže zmeniť výsledok. Niekedy sú krásne chrumkavé, inokedy ostanú v strede mäkké alebo gumové. V skutočnosti to nie je náhoda – rozhoduje viacero faktorov: vlhkosť zemiakov, hustota cesta, teplota oleja a hrúbka placky.
Kuchári však často používajú jeden jednoduchý trik, ktorý môže prispieť k ľahšej a vzdušnejšej štruktúre cesta: pridajú doň trochu svetlého piva.

Nejde o zázračnú surovinu, ktorá sama o sebe zaručí dokonalú kôrku, ale jej účinok je reálny a vychádza z toho, ako sa cesto správa pri teple.

Prečo môže pivo pomôcť k chrumkavejším plackám

Pivo obsahuje oxid uhličitý a malé množstvo alkoholu. CO₂ spolu s fermentačnými látkami dokáže cesto mierne prevzdušniť, vďaka čomu môže byť výsledná placka ľahšia a povrch sa pri vyprážaní rýchlejšie zatiahne. To môže prispieť k rovnomernejšej kôrke, najmä ak je placka tenká.

Dôležité však je zdôrazniť:

• pivo negarantuje automaticky chrumkavosť
• funguje iba ako jeden z pomocných prvkov
• jeho efekt je najlepší, ak je cesto dobre vyžmýkané a nie príliš riedke

Chuť zemiakov neprebíja – malé množstvo piva sa počas smaženia odparí.

Recept na poctivé a chrumkavé zemiakové placky

Suroviny:

• zemiaky nastrúhané časť najemno, časť nahrubo
• vajce
• pretlačený cesnak
• majoránka
• soľ
• hladká múka
• 2–3 lyžice svetlého piva (voliteľné)
• trochu mlieka podľa konzistencie
• olej alebo masť na smaženie

Postup:

1. Zemiaky nastrúhajte a prebytočnú šťavu čo najlepšie vyžmýkajte – je to kľúč k chrumkavosti.
2. Premiešajte ich s cesnakom, majoránkou a soľou.
3. Pridajte vajce a primerané množstvo múky.
4. Prilejte 2–3 lyžice piva, ak chcete cesto mierne prevzdušniť.
5. Nechajte zmes krátko odstáť.
6. Rozohrejte dostatočne horúci tuk a cesto rozotrite do tenkej placky.
7. Smažte z oboch strán dozlatista.
8. Hotové placky položte na mriežku, aby zostali vzdušné – nie na seba a nie na papier, ktorý ich môže zvlhčiť.

Čo je pre chrumkavosť skutočne kľúčové

Pivo je len bonus. Rozhodujú najmä tieto faktory:

1. Vyžmýkanie zemiakov

Zemiaky obsahujú veľa vody a práve nadbytočná vlhkosť je najčastejší dôvod, prečo placky zostanú mäkké.

2. Ryžová teplota oleja alebo masti

Ak je tuk málo horúci, placka sa začne variť, nie smažiť – a nasiakne tukom.

3. Tenká placka

Čím tenšia, tým rýchlejšie sa prepraží a vytvorí štruktúru.

4. Mriežka namiesto papierových utierok

Placka si na vzduchu udrží kôrku, para môže uniknúť a povrch nezvlhne.

Záver: pivo pomôže, ale nenahradí techniku

Zemiakové placky s pár lyžicami piva môžu byť o niečo ľahšie a povrch sa môže rýchlejšie zatiahnuť, čo sa môže prejaviť na chrumkavosti. Pravdivé však je, že najväčší vplyv má správna technika, hustota cesta a teplota tuku.