Mnohí z nás poznajú ten pocit – kúpite si čerstvý voňavý chlieb, no po pár dňoch odrazu zistíte, že sa na ňom objavili malé biele alebo zelenkasté fľaky. Vtedy prichádza klasická dilema: stačí jednoducho odrezať postihnuté miesto a zvyšok zjesť, alebo treba chlieb bez milosti vyhodiť?
Prečo je pleseň nebezpečná
Odborníci sa v tejto otázke zhodujú – akonáhle sa na pečive objaví čo i len náznak plesne, chlieb už nie je bezpečný na konzumáciu. Na prvý pohľad sa môže zdať, že ide len o povrchový problém, ktorý vyrieši nôž. Pravda je však iná.
Plesne totiž vytvárajú mikrotoxíny, ktoré sa voľným okom nedajú vidieť. Aj keď odrežete kúsok, ktorý zjavne zasiahol povlak, toxíny sa už môžu nachádzať v celom bochníku – a to aj v častiach, ktoré vyzerajú úplne neporušene. Konzumácia takéhoto chleba môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti, otravu, a pri dlhodobom vystavení dokonca negatívne ovplyvniť pečeň či obličky.
Je preto lepšie byť prísny a radšej sa s celým chlebom rozlúčiť. Ako hovoria odborníci: ak má chlieb čo i len malú plesnivú škvrnu, už nie je vhodný na jedenie.
Prečo chlieb rýchlo plesnivie
Trvanlivosť chleba sa líši podľa jeho druhu a spôsobu výroby. Tradičný kváskový chlieb dokáže vydržať dlhšie, pretože obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá prirodzene spomaľuje rast plesní. Naopak, bežný drožďový chlieb z obchodov sa kazí rýchlejšie.
Problémom je aj spôsob skladovania. Ak pečivo vložíme do uzavretého plastového vrecka, udrží si síce mäkkosť, no zároveň sa v ňom vytvára vlhké prostredie bez dostatočného prístupu vzduchu – a to je ideálne miesto pre plesne.
Ako správne skladovať chlieb
Ak si chceme čerstvosť chleba predĺžiť, oplatí sa dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- Chlieb nikdy nedávajte do igelitového vrecka – lepšou voľbou je plátenné vrecko, papierový obal alebo chlebník z dreva či keramiky. Tie umožňujú chlebu „dýchať“ a zabraňujú vlhkosti.
- Skladujte ho na chladnom a tmavom mieste – ideálne v chlebníku alebo skrinke, kde nie je priame slnečné svetlo.
- Nechajte ho vychladnúť pred uložením – ak kúpite ešte teplý chlieb, nikdy ho neuzatvárajte hneď do vrecka, pretože para sa zmení na vlhkosť a zrýchli tvorbu plesní.
- Zamrazovanie ako riešenie – ak viete, že nestihnete zjesť celý bochník, pokojne si ho nakrájajte a zamrazte. Neskôr stačí vytiahnuť len toľko krajcov, koľko práve potrebujete.
Ako zistiť, že chlieb už nie je dobrý
Pleseň nie je jediný znak, že chlieb patrí do koša. Ak zacítime nepríjemný kyslastý zápach alebo ak je chlieb gumovitý a vlhký, už nie je vhodný na jedenie. Aj keď nie je na povrchu vidieť zelený či biely povlak, proces plesnivenia sa už mohol začať.
Záver
Hoci je lákavé zachrániť aspoň časť bochníka, pri plesnivom chlebe sa risk nevypláca. Ani ostrý nôž nezastaví toxíny, ktoré sa môžu šíriť celým pečivom. Najlepším riešením je chlieb vyhodiť a pri ďalšom bochníku myslieť na správne skladovanie či zamrazenie.
