Banány patria medzi ovocie, ktoré doma veľmi rýchlo zmení svoju farbu aj konzistenciu. To, čo ste pred pár dňami kupovali pevné a žlté, môže o krátky čas zmäknúť, zhnednúť a objavia sa na tom malé čierne bodky. Hoci takýto prezretý banán nevyzerá príliš lákavo, z hľadiska chuti a použitia v kuchyni má často ešte väčšiu hodnotu než čerstvý.
Dôvod je jednoduchý: počas dozrievania sa škrob v banáne mení na jednoduché cukry, takže ovocie je sladšie a aromatickejšie. Práve preto sa ideálne hodí na pečenie, prípravu sladkých jedál či rýchlych desiat. A navyše — jeho využitím predchádzate zbytočnému plytvaniu.
Prečo sa oplatí používať prezreté banány?
✓ Sú prirodzene sladšie
Čím je banán zrelší, tým viac škrobu sa premení na fruktózu, glukózu a sacharózu. Vďaka tomu môžete pri príprave dezertov znížiť alebo úplne vynechať pridaný cukor.
✓ Ľahko sa roztlačia alebo mixujú
Mäkká dužina je ideálna na pečenie, smoothies, kaše či pomazánky. Netreba sa trápiť mixérom — prezretý banán sa dá roztlačiť obyčajnou vidličkou.
✓ Pomáhajú znížiť plytvanie potravinami
Banány patria medzi ovocie, ktoré sa doma najčastejšie vyhadzuje. Keď ich však zužitkujete, predĺžite ich životnosť a zároveň ušetríte.
Ako využiť prezretý banán v kuchyni
1. Prírodné sladidlo do kaší
Rozmačkaný banán stačí primiešať do ovsenej, pšeničnej alebo ryžovej kaše. Okrem toho, že ju osladí, dodá jej aj krémovitosť a výraznejšiu vôňu.
2. Rýchla desiata
Nakrájajte banán na kolieska, polejte trochou medu (voliteľné) a posypte škoricou. Je to jednoduchá, výživná maškrta najmä pre deti. Ak nechcete zvyšovať sladkosť, med môžete vynechať — banán je dosť sladký sám o sebe.
3. Náhrada vajíčka pri pečení
V mnohých sladkých receptoch možno jedno vajce nahradiť približne polovicou prezretého banánu. Zodpovedá to jeho lepiacej schopnosti, ktorá funguje najmä pri lievancoch, muffinoch či banánovom chlebe.
4. Jednoduchá banánová nátierka
Zmiešajte rozmačkaný banán s tvarohom alebo arašidovým maslom. Ide o rýchlu, chutnú a výživnú desiatu, ktorá obsahuje bielkoviny aj zdravé tuky.
5. Nadýchané palacinky alebo lievance
Do palacinkového či lievancového cesta stačí zamiešať rozmačkaný banán. Cesto bude voňavejšie, sladšie a prirodzene mäkšie.
Domáca banánová zmrzlina (len z 2 surovín)
Výroba domácej banánovej zmrzliny je veľmi jednoduchá – a fakticky ide o jeden z najpopulárnejších spôsobov, ako spracovať prezreté banány.
Potrebujete:
- 2 prezreté banány
- trochu studeného mlieka alebo jogurtu (stačí pár lyžíc)
Postup:
- Banány nakrájajte na kúsky a nechajte ich zamraziť minimálne 3–4 hodiny.
- Zmrazené kúsky vložte do mixéra.
- Pridajte trochu mlieka alebo jogurtu, aby sa hmota ľahšie mixovala.
- Mixujte, kým nezískate krémovú konzistenciu podobnú zmrzline.
Banán je sladký aj bez sirupu, ale ak chcete, môžete pridať čajovú lyžičku medu alebo iného sladidla.
Banánové lievance bez cukru
Tieto lievance sú výživné, rýchle a vhodné na sladké raňajky bez nutnosti použiť cukor.
Postup:
- Roztlačte prezretý banán.
- Pridajte 1 vajce a menšiu hrsť ovsených vločiek.
- Dochucujte škoricou.
- Pečte na panvici z oboch strán dozlatista.
Banán dodá cestu dostatok sladkosti, takže ďalší cukor nie je potrebný.
Karamelizovaný banán – rýchly teplý dezert
Banán, ktorý už mäkne, je výborný aj na karamelizovanie.
Postup:
- Banán ošúpte a rozrežte pozdĺžne.
- Na panvici rozohrejte kúsok masla.
- Opekajte približne 2 minúty z každej strany.
- Podľa chuti môžete pridať malé množstvo sirupu alebo medu.
Hodí sa podávať so šľahačkou, tvarohom alebo posypaný orechmi.
Ako správne skladovať banány, aby nevydržali len pár dní
Oddelené banány zrejú pomalšie
Banány uvoľňujú etylén – plyn, ktorý prirodzene urýchľuje zrenie. Ak sú banány oddelené od seba, plyn sa menej hromadí a proces dozrievania sa spomalí.
Neumiestňujte ich na teplé miesto
Teplo (napr. blízkosť radiátorov, rúr či okna na slnku) zrýchľuje mäknutie a hnednutie šupky.
V chlade sa proces dozrievania spomalí. Šupka môže stmavnúť, ale dužina ostáva použiteľná ešte niekoľko dní.
