Varenie bez cesnaku si vie predstaviť len málokto. Táto aromatická zelenina sa používa po celom svete a v mnohých domácnostiach patrí medzi úplne neodmysliteľné prísady. Napriek tomu sa často objavuje otázka: čo s malým klíčkom, ktorý sa nachádza vo vnútri strúčika? Niektorí ho okamžite vyhadzujú, iní naň nedajú dopustiť. Kde je pravda a kedy je lepšie sa ho zbaviť?
Cesnak – malý zázrak s veľkou chuťou
Stačí len trocha a jedlo hneď chutí inak. Cesnak dokáže aj z jednoduchého pokrmu vytvoriť niečo výnimočné. Jeho prenikavá aróma sa spája napríklad so zemiakovými plackami, cesnakovou polievkou či mäsovými marinádami – poznáte ich po vôni skôr, než sa objavia na stole.
No pri lúpaní strúčikov sa často objaví drobný detail – nazelenalý klíček v ich strede. Mnohí si kladú otázku, či ho ponechať, alebo radšej odstrániť.
Chuť a stráviteľnosť: záleží na okolnostiach
Odpoveď nie je jednoznačná. Obe skupiny – tí, ktorí klíček odstraňujú, aj tí, ktorí ho ponechávajú – majú svoj kus pravdy. Záleží na tom, ako cesnak použijeme a akú chuť od pokrmu očakávame.
Klíček totiž sústreďuje látky, ktoré sú zodpovedné za intenzívnu, niekedy až horkastú príchuť. Ak teda pripravujeme jemné jedlá, ako sú omáčky, pesto či majonézy, zelený klíček môže chuť pokaziť. Takéto pokrmy si žiadajú jemnosť, nie prenikavú ostrosť, preto je lepšie klíček opatrne vybrať.
Klíček ako zdroj zdravia
Na druhej strane, klíček má aj svoje výživové a liečivé prednosti. Podľa výskumov obsahuje množstvo prospešných látok, a to najmä vtedy, keď začína rašiť. V tejto fáze je plný vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred starnutím a podporujú celkové zdravie.
Takýto cesnak je doslova „živý“ – stále v ňom prebiehajú procesy, ktoré aktivujú ďalšie cenné látky. Pravidelná konzumácia malého množstva môže priaznivo vplývať na imunitný systém aj srdcovo-cievne zdravie.
Lekári však pripomínajú, že všetkého veľa škodí – denne by sme nemali zjesť viac než dva strúčiky cesnaku, aby nezaťažil žalúdok.
Kedy ho odstrániť a kedy nie
Odborníci sa zhodujú, že záleží na tom, v akej forme cesnak použijeme.
- Do studených jedál – ako sú dresingy, majonézy či marinády – je lepšie odstrániť zelený klíček, pretože jeho horkosť sa v pokrme nezjemní.
- Do varených jedál – ako sú polievky, omáčky alebo pečené mäso – môžeme pokojne použiť cesnak aj s klíčkom. Počas tepelnej úpravy sa jeho chuť zjemní a nepríjemná pachuť zmizne.
Ak je klíček svetlozelený alebo biely, ešte len začína rásť a zvyčajne neprekáža. No ak je tmavozelený až sfarbený do modra, znamená to, že cesnak je starší a chuť bude výrazne horkastá – vtedy je lepšie ho odstrániť.
Rovnováha medzi kuchyňou a zdravím
Cesnakový klíček je teda dvojsečná zbraň. Z pohľadu zdravia by bola jeho likvidácia takmer hriechom, z pohľadu kuchára však môže zachrániť chuť pokrmu. Najlepšie je preto rozlišovať podľa situácie: v studenej kuchyni opatrne, pri varení s odvahou.
Cesnak je jednoducho fenomén – nie len dochucovadlo, ale aj prírodný liek. A teraz, keď už viete, kedy klíček odstrániť a kedy ho ponechať, môžete si byť istí, že vaše jedlá budú nielen chutné, ale aj zdravé.
