Mnohé domácnosti po víkende alebo sviatkoch zisťujú, že v chladničke ostalo množstvo malých kúskov zeleniny, ktoré už nemajú miesto v ďalších receptoch. Zvädnutá vňať, koniec mrkvy či malý kúsok zeleru najčastejšie skončia v koši. pritom ide o časti, ktoré sa dajú bezpečne a prakticky využiť – napríklad na prípravu domácej zeleninovej ochucovacej zmesi.
Komerčné ochucovadlá, známe ako vegeta alebo polievkové korenia, obsahujú najmä soľ a rôzne zvýrazňovače chuti. Niektorým ľuďom neprekážajú, iní sa im radšej vyhýbajú. Ak chcete mať ochucovadlo pod úplnou kontrolou a pripraviť si ho bez akýchkoľvek syntetických látok, domáca verzia je jednoduchým riešením. Navyše pomáha obmedziť plytvanie potravinami.
Inšpirácia vo videu: ako sa dá domáca vegeta pripraviť
Na internete existuje množstvo receptov a postupov, ako si doma vyrobiť prírodnú zeleninovú zmes. Jeden z príkladov ponúka aj video „Vaříme s mozkem“, ktoré ukazuje konkrétny spôsob sušenia a mletia zeleniny. Video si môžete pozrieť tu:
Prečo má domáca zeleninová zmes zmysel
Zvyšky zeleniny obsahujú rovnaké živiny a prírodné arómy ako celé kusy. Ide len o to, že sú príliš malé alebo nevzhľadné na ďalšie použitie. Sušením sa z nich stáva koncentrovaná zmes vhodná na dochucovanie množstva jedál.
Pravdou je aj to, že niektoré časti zeleniny – napríklad vňať z petržlenu alebo zelená časť póru – majú prirodzene výraznejšiu chuť. Preto sú na domácu zmes mimoriadne vhodné.
Výhodou je aj úplná kontrola nad tým, koľko soli pridáte a ktoré bylinky použijete.
Ktoré druhy zeleniny sú vhodné
Na prípravu domácej zmesi sa bezpečne používajú:
- mrkva
- petržlen
- zeler
- pór
- cibuľa
- cesnak
- paštrnák
- sušené bylinky (petržlenová vňať, tymian, ligurček)
Dôležité je, aby bola zelenina:
- čerstvá
- bez plesne
- bez známok hniloby
Použiť môžete aj odkrojené časti, šupky z koreňovej zeleniny či zvädnutú vňať — to je úplne bezpečné, pokiaľ ide o čistú zeleninu bez známok znehodnotenia.
Ako pripraviť 100 % prírodnú domácu vegetu
Suroviny:
- rôzne kúsky čerstvej koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
- cibuľa, pór, cesnak
- sušené bylinky
- soľ (množstvo podľa chuti)
Postup prípravy
1. Očistenie a krájanie
Zeleninu dôkladne umyte a nakrájajte na čo najtenšie kúsky. Tenšie kúsky sa sušia bezpečnejšie a rýchlejšie, pretože obsahujú menej zvyšnej vlhkosti.
2. Sušenie
Zelenina sa môže sušiť tromi spôsobmi:
- v sušičke potravín
- v rúre pri teplote 50–70 °C
- na vzduchu v suchom, teplom prostredí (trvá najdlhšie)
Pri sušení platí jedno zásadné pravidlo:
👉 zelenina musí byť úplne suchá, krehká a bez stopy vlhkosti, inak by sa pri skladovaní mohla pokaziť alebo splesnivieť.
3. Mletie
Usušené kúsky rozmixujte najemno alebo nahrubo podľa preferencie. Konzistencia nemá vplyv na bezpečnosť, ide len o chuť a osobnú preferenciu.
4. Dochutenie
Do rozmixovanej zmesi primiešajte soľ a sušené bylinky. Množstvo soli si môžete prispôsobiť – domáca zmes môže byť aj takmer nesolená.
5. Skladovanie
Zmes uchovávajte v uzatvárateľnej nádobe na suchom mieste. Správne usušená zmes vydrží niekoľko mesiacov.
Ako používať domácu vegetu
Domácu zeleninovú zmes môžete používať rovnako ako kupovanú vegetu. Hodí sa najmä do:
- vývarov a zeleninových polievok
- omáčok
- rýže, kuskusu alebo bulguru
- pečenej zeleniny
- mäsových a bezmäsitých jedál
Keďže neobsahuje zvýrazňovače chuti, je jej chuť prirodzene jemnejšia, ale zároveň čistejšia. Väčšinou postačí menšie množstvo.
Príprava domácej ochucovacej zmesi je jednoduchá, finančne výhodná a ekologická. Zvyšky zeleniny tak dostanú druhý život a namiesto koša skončia v chutnom korení, ktoré využijete každý deň.
