Ak túžite po voňavom domácom chlebe, no odrádza vás zdĺhavé miesenie, lepkavé ruky a neporiadok v kuchyni, tento postup je ideálny pre vás. Existuje jednoduchý recept, ktorý zvládne aj ten, kto ešte nikdy nepiekol. A výsledok vás prekvapí – chrumkavá kôrka, jemná striedka a pocit, akoby ste si domov priniesli bochník z malej remeselnej pekárne.
Vôňa čerstvo upečeného chleba dokáže vytvoriť doma útulnú atmosféru a pritom nepotrebujete ani špeciálne spotrebiče, ani kvások, ani pekárske skúsenosti. Stačí pár základných ingrediencií a trochu času. O všetko ostatné sa postará dlhé, pomalé kysnutie.
V čom spočíva tajomstvo chleba bez miesenia?
Myšlienka je jednoduchá: namiesto intenzívneho miesenia necháte cesto pracovať samo. Dlhé kysnutie pri izbovej teplote spôsobí, že v ceste sa postupne vytvorí štruktúra, ktorá by inak vznikla ručným miešacím procesom. Tým, že sa cesto necháva oddychovať aj 12 až 18 hodín, získava chlieb jemnú chuť a krásne vzdušnú striedku plnú drobných bubliniek.
Táto technika sa rozšírila po celom svete práve preto, že je takmer bez práce, no výsledky sú výnimočné. Mnohí domáci pekári ju považujú za najjednoduchší spôsob, ako upiecť bochník, ktorý vyzerá profesionálne.
Ako si pripraviť domáci chlieb bez miesenia
Suroviny:
- 3 hrnčeky hladkej múky
- 1 a ¼ lyžičky soli
- ½ lyžičky sušeného droždia
- 1 a ½ hrnčeka vlažnej vody
Ide o bežné suroviny, ktoré pravdepodobne máte doma aj bez veľkého plánovania.
Postup krok za krokom
1. Zmiešajte suché suroviny
Do veľkej misy nasypte múku, soľ a sušené droždie.
2. Prilejte vodu a cesto krátko premiešajte
Stačí ho len spojiť – nemusíte ho miesiť ani vypracovávať. Lepkavá konzistencia je v tomto recepte žiaduca.
3. Dlhé kysnutie
Misu prikryte utierkou a nechajte cesto odpočívať 12 až 18 hodín pri izbovej teplote. Vďaka tomuto pomalému procesu sa cesto prirodzene vyvinie a získa správnu štruktúru.
4. Preloženie a krátky oddych
Vykysnuté cesto preklopte na pomúčený val, niekoľkokrát ho preložte a nechajte ešte asi pol hodiny odpočívať.
5. Rozohriatie rúry aj hrnca
Zapnite rúru na 230 °C a dajte do nej zohriať liatinový hrniec s pokrievkou. Práve horúci uzavretý hrniec vytvorí podmienky podobné profesionálnym rúram s parou.
6. Pečenie
Keď je hrniec rozpálený, opatrne doň vložte cesto (ideálne aj s papierom na pečenie). Hrniec priklopte a pečte 30 minút. Potom pokrievku zložte a dopekajte ďalších 10 až 15 minút, kým kôrka nezíska zlatistú farbu a nezačne jemne praskať.
Ako sa postarať o dokonalý výsledok
Po dopečení nechajte bochník vychladnúť na mriežke aspoň pol hodiny. Čerstvo upečený chlieb je síce lákavý, ale príliš skoré krájanie by mohlo narušiť jemnú striedku.
Výsledok stojí za to – kôrka je krásne chrumkavá, vnútro mäkké a voňavé. Jednoduchosť tohto receptu je až prekvapivá a často práve tento chlieb presvedčí ľudí, že domáce pečenie môže byť naozaj nenáročné.
Stačí k nemu pridať trochu masla alebo ho pokvapkať dobrým olivovým olejom a zistíte, že najlepší chlieb je ten, ktorý si pripravíte doma.
