Keď doma zistíte, že už nemáte ani kúsok pečiva a predstava rýchlej cesty do obchodu vás neláka, existuje príjemná alternatíva – upečiete si vlastný chlieb. A vôbec sa toho nemusíte báť, najmä ak si zvolíte jednoduchý jogurtový chlieb pečený v hrnci. Je mimoriadne nenáročný, zvládne ho aj človek, ktorý ešte nikdy nemiesil cesto, a výsledok pritom chutí, akoby ste ho kúpili v malej rodinnej pekárni. Kôrka ostane krásne chrumkavá, vnútro mäkké a vďaka jogurtu príjemne vláčne.
Jednou z najväčších výhod tohto receptu je, že nepracuje s kváskom. Nemusíte si vopred pripravovať rozkvas ani strážiť jeho zrelosť – postačí obyčajné sušené droždie, ktoré máte neraz doma v zásobe. Jogurt dodá chlebu jemnú kyselkavosť, ktorá pripomína chuť remeselných bochníkov, no bez zdĺhavého procesu kváskovania.
Jednoduché cesto, ktoré sa vždy podarí
Základ cesta tvorí kombinácia hladkej pšeničnej múky a celozrnnej múky. Toto spojenie je ideálne – chlieb má príjemnú chuť, je výživnejší a obsahuje viac vlákniny než klasický biely bochník. Na prípravu potrebujete len niekoľko surovín: dva druhy múky, sušené droždie, trochu vlažnej vody, biely jogurt a soľ. Z uvedených množstiev upečiete jeden stredne veľký bochník, ktorý vystačí pre bežnú domácnosť.
Cestu prospieva, ak ho miesite aspoň 10 minút, kým sa neprepojí, nezjednotí a nezíska pružnosť. Ak máte doma kuchynského robota, pokojne si prácu zjednodušíte – hák na cesto všetku námahu urobí za vás. Po vymiesení misku prekryte utierkou alebo fóliou a položte ju na teplé miesto, ideálne tam, kde necirkuluje studený vzduch. Cesto by malo kysnúť približne hodinu.
Tí, ktorí si chcú dopriať ešte hutnejšiu a bohatšiu chuť, môžu cesto nechať kysnúť v chladničke cez noc. Pomalé kysnutie dodá chlebu jemnejšiu štruktúru a bochník ostane dlhšie čerstvý.
Keď cesto zdvojnásobí objem, stačí z neho vytvarovať okrúhly alebo podlhovastý bochník. Na povrchu ho párkrát narežte ostrým nožom – nielenže bude vyzerať pekne, ale rezy zároveň pomôžu, aby chlieb počas pečenia rovnomerne narástol.
Prečo je chlieb pečený v hrnci taký výnimočný?
Pečenie v hrnci je malý trik, ktorý dáva domácemu chlebu vzhľad aj štruktúru profesionálneho pečiva. Liatinový hrniec s pokrievkou pri pečení udržiava paru, ktorá prirodzene uniká z cesta. Práve para je zodpovedná za to, že sa na povrchu chleba vytvorí krásna lesklá a praskajúca kôrka, zatiaľ čo stred ostane hebký a nadýchaný.
Nemusíte vlastniť liatinový hrniec za stovky eur. Rovnako poslúži kvalitná keramická forma alebo sklenená zapekacia nádoba s pokrievkou – len jej trvá dlhšie, kým sa dostatočne zohreje. Liatina sa predhrieva približne 20 minút, keramika či sklo potrebujú asi 40 minút. Predohriatie je veľmi dôležité: keď cesto položíte na rozhorúčené dno, povrch sa rýchlo zatiahne a bochník sa rovnomerne upečie.
Overený recept: Jogurtový chlieb z hrnca
Čas prípravy: približne 60 minút + kysnutie
Ingrediencie
- 200 g hladkej pšeničnej múky
- 150 g celozrnnej múky
- 175 ml vlažnej vody
- 75 g bieleho jogurtu
- 1 čajová lyžička sušeného droždia
- 1 zarovnaná čajová lyžička soli
Postup
- Do veľkej misy nasypte hladkú aj celozrnnú múku a pridajte sušené droždie.
- Prilejte vlažnú vodu, pridajte jogurt a soľ. Všetky suroviny spolu premiešajte.
- Cesto poriadne vymieste – približne 10 minút ručne alebo v robote, až kým nebude hladké a pružné.
- Misu zakryte a nechajte cesto kysnúť minimálne hodinu. Ak chcete, po približne 30 minútach ho ešte raz krátko premiesite.
- Zapnite rúru na 220 °C a vložte do nej prázdny hrniec s pokrievkou. Liatinový nahrievajte 20 minút, keramický alebo sklenený približne 40 minút.
- Z vykysnutého cesta vytvarujte bochník, položte ho na papier na pečenie a povrch narežte ostrým nožom.
- Opatrne vyberte horúci hrniec, vložte doň cesto aj s papierom a hrniec prikryte.
- Pečte 30 minút zakryté. Potom zložte pokrievku a dopečte 5–10 minút, aby chlieb získal zlatú farbu.
- Po upečení chlieb opatrne vyberte a nechajte ho chladnúť na mriežke, aby sa nezaparil a kôrka ostala pevná.
Užitočné rady, ktoré sa oplatí poznať
- Nutričná hodnota: Do cesta môžete primiešať ľanové, slnečnicové či sezamové semienka. Chlieb bude nielen chutnejší, ale aj bohatší na minerály.
- Jogurtová alternatíva: Jogurt môžete nahradiť kefírom alebo acidofilným mliekom. Chuť bude o niečo výraznejšia, no stále veľmi príjemná.
- Ako chlieb skladovať: Najlepšie sa mu darí v bavlnenom alebo ľanovom vrecku, v ktorom môže dýchať.
- Pozor na plast: Nikdy ho nedávajte do plastového vrecka, kým je ešte teplý – para spôsobí, že kôrka zvlhne a stratí svoju chrumkavosť.
Záver: Výborný domáci chlieb bez námahy
Tento domáci chlieb z hrnca je dôkazom, že na poctivé pečivo nepotrebujete roky praxe ani kvások, o ktorý sa treba starať ako o člena domácnosti. Stačí pár základných surovín, trocha času a správny hrniec. Odmenou vám bude voňavý bochník s kôrkou, ktorá praská pod prstami, a jemnou striedkou, ktorú si zamiluje celá rodina. A čo je najlepšie – presne viete, čo ste doň dali.
