Domáci chlieb z hrnca. Zvládne ho aj začiatočník, má chrumkavú kôrku a jemnú striedku

Ak sa vám minulo pečivo a nechce sa vám bežať do obchodu, nie je nič jednoduchšie než upiecť si vlastný chlieb. Tento domáci jogurtový chlieb z hrnca zvládne aj úplný začiatočník – má chrumkavú kôrku, mäkkú striedku a navyše nevyžaduje kvások.

Recept je ideálny pre tých, ktorí ešte nemajú skúsenosti s kváskovaním alebo jednoducho nechcú tráviť hodiny prípravou. Namiesto kvásku sa používa sušené droždie, ktoré je bežne dostupné a spoľahlivo zabezpečí vykysnutie cesta. Jogurt zase dodá pečivu jemne kyslastú chuť a vláčnosť, akú poznáme z remeselných chlebov.

Cesto bez komplikácií

Základom cesta je kombinácia hladkej a celozrnnej múky, vďaka čomu má chlieb nielen lepšiu chuť, ale aj vyšší obsah vlákniny. Potrebujete len pár surovín: múku, sušené droždie, vlažnú vodu, jogurt a soľ. Z uvedeného množstva upečiete jeden stredne veľký bochník, vhodný pre bežnú rodinu.

Cesto treba miesiť asi 10 minút, aby sa dobre spojilo a bolo pružné. Ak máte kuchynského robota, ušetrí vám čas aj námahu – miesiť môžete pomocou háku na cesto. Po vymiesení misku prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť minimálne hodinu na teplom mieste bez prievanu.

Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, môžete cesto nechať kysnúť pomaly v chladničke cez noc. Takýto chlieb má potom hustejšiu, ale jemnejšiu striedku a vydrží dlhšie čerstvý.

Po vykysnutí vytvarujte z cesta okrúhly alebo oválny bochník, jemne ho narežte ostrým nožom a položte na papier na pečenie.

Prečo piecť chlieb v hrnci?

Pečenie v hrnci má jednoduché, ale dôležité vysvetlenie. Liatinový hrniec s pokrievkou zadržiava paru, ktorá sa počas pečenia uvoľňuje z cesta. Vďaka tomu sa na povrchu chleba vytvorí lesklá a chrumkavá kôrka, zatiaľ čo vnútro ostane mäkké. Tento efekt je veľmi podobný tomu, aký sa dosahuje v profesionálnych pekárskych peciach.

Ak liatinový hrniec nemáte, dá sa použiť aj sklenená alebo keramická zapekacia nádoba s dobre tesniacou pokrievkou. Dôležité však je, aby ste nádobu pred pečením poriadne rozohriali – liatina potrebuje približne 20 minút, keramika alebo sklo asi 40 minút. Vďaka predohriatiu sa cesto pri kontakte s nádobou okamžite zatiahne a chlieb sa rovnomerne upečie.

Overený recept: Jogurtový chlieb z hrnca

Doba prípravy: približne 60 minút + čas na kysnutie

Ingrediencie:

• 200 g hladkej pšeničnej múky
• 150 g celozrnnej múky
• 175 ml vlažnej vody
• 75 g bieleho jogurtu
• 1 čajová lyžička sušeného droždia
• 1 zarovnaná čajová lyžička soli

Postup krok za krokom

1. Do väčšej misy nasypte oba druhy múky a sušené droždie.
2. Prilejte vlažnú vodu, pridajte jogurt a soľ. Všetko premiešajte, kým sa suroviny nespoja.
3. Cesto vymieste – ručne alebo pomocou robota – približne 10 minút, kým nebude hladké a pružné.
4. Misu prikryte a nechajte cesto kysnúť aspoň 60 minút. V polovici môžete cesto ešte raz premiesiť, aby bolo rovnomerné.
5. Medzitým si predhrejte rúru na 220 °C. Do rúry vložte prázdny hrniec s pokrievkou a nechajte ho nahrievať – liatinový 20 minút, keramický či sklenený asi 40 minút.
6. Z vykysnutého cesta vytvarujte bochník, položte ho na papier na pečenie a na povrchu narežte ostrým nožom.
7. Opatrne vyberte rozpálený hrniec, vložte doň cesto aj s papierom, prikryte pokrievkou a dajte piecť.
8. Pečte 30 minút prikryté, potom pokrievku odstráňte a dopiecť ešte 5–10 minút dozlatista.
9. Po upečení chlieb vyberte z hrnca a položte ho na mriežku, aby vychladol a nezaparil sa.

Praktické rady

• Ak chcete zvýšiť nutričnú hodnotu, pridajte do cesta ľanové, sezamové alebo slnečnicové semienka.
• Jogurt môžete nahradiť kefírom alebo acidofilným mliekom, čo dodá chlebu inú, ale stále prirodzenú kyslastú chuť.
• Chlieb skladujte v bavlnenom alebo ľanovom vrecku, aby zostal dlhšie čerstvý a neplesnivel.
• Nepoužívajte plastové vrecko, kým je chlieb ešte teplý – vzniknutá para spôsobí, že kôrka zvlhne a stratí chrumkavosť.