Ázijská kuchyňa je známa tým, že dokáže spojiť jednoduché suroviny s výraznými chuťami a rýchlou prípravou. Jedným z najčastejšie používaných druhov mäsa v mnohých ázijských receptoch je kuracie mäso, ktoré sa vďaka svojej jemnej chuti a rýchlej tepelnej úprave výborne hodí na jedlá pripravované na panvici či vo woku.
Typickým znakom týchto jedál je kombinácia rýchlo restovaného mäsa, čerstvej zeleniny a aromatických surovín, ako sú sójová omáčka, cesnak, zázvor či rôzne koreniny, ktoré dodávajú výslednej chuti hĺbku a vyváženosť. Do podobných pokrmov sa často pridávajú aj mungo klíčky alebo pór, ktoré jedlu dodajú sviežosť a chrumkavosť.
Ako príloha sa bežne používajú ryžové rezance alebo ryža. Ryžové rezance sú obľúbené najmä pre svoju neutrálnu chuť, rýchlu prípravu a to, že sa zväčša vyrábajú z ryžovej múky a vody, takže bývajú prirodzene bezlepkové. Ryža – najmä jazmínová alebo basmati – je zasa tradičnou prílohou v mnohých ázijských krajinách a svojou vôňou krásne dopĺňa jemné omáčky.
Nižšie nájdeš konkrétny recept, ktorý vychádza z týchto všeobecných princípov a ponúka jednoduchý spôsob, ako si doma pripraviť rýchle a chutné kuracie rezančeky inšpirované ázijskými chuťami.
Recept na kuracie rezančeky na ázijský spôsob
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 lyžica škrobu
- 1 vajce
- 1 dcl olivového oleja
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 100 g zeleru
- 2 lyžice tmavej sójovej omáčky
- 1 dcl červeného vína
- 1 lyžička trstinového cukru
- koreniny (sušené a mleté): kurkuma, červená paprika, zázvor, škorica
- 1 červená paprika
- 1 pór
- 200 g mungo klíčkov
- soľ
- čierne korenie
- čerstvý koriander a sezamové semienka na ozdobu
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky a vložíme do misky.
- Prisypeme škrob a premiešame.
- Pridáme vajce, jemne osolíme, okoreníme a opäť premiešame. Mäso necháme krátko odležať.
- Medzitým si pripravíme zeleninu: pór, cibuľu a papriku nakrájame na pásiky, zeler na tenké nudličky.
- Cesnak očistíme a nakrájame na tenké plátky.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a mäso na ňom prudko opečieme do zlatista. Hotové kúsky preložíme nabok.
- Na zvyšnom oleji zarestujeme cibuľu, potom pridáme cesnak.
- Keď je zelenina voňavá a mierne zmäknutá, pridáme zeler a restujeme asi 3 minúty.
- Vrátime mäso späť do panvice, pridáme sójovú omáčku, červené víno a trstinový cukor.
- Dochutíme zmesou korenín podľa vlastnej chuti a chvíľu podusíme.
- Pridáme papriku, pór a mungo klíčky a ešte krátko podusíme, aby zelenina zostala svieža.
- Ryžové rezance uvaríme podľa pokynov na obale (čas varenia sa líši podľa typu).
- Rezance zmiešame s mäsovou zmesou.
- Podávame ozdobené čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami.
Ak nemáš po ruke ryžové rezance, rovnako dobre poslúži aj ryža. Najčastejšie sa používajú aromatické druhy, ako jazmínová alebo basmati, ktoré sú ideálnou voľbou k ázijským jedlám.
