Fazuľky na smotane ako poctivá domáca klasika. Chuť tradície a overené fakty

Po sviatočnom období plnom sladkostí a ťažších jedál príde mnohým vhod niečo ľahšie, no stále sýte a chutné. Zelené fazuľkové lusky na smotane predstavujú ideálne jedlo, ktoré nezaťaží trávenie a zároveň ponúkne bohatú, jemne kyslastú chuť. S jednoduchou prípravou a kvalitnými surovinami môže ísť o jedlo, ku ktorému sa budete radi vracať.

VIDEO: Klasický recept na fazuľky „na kyslo“

Výživové benefity, ktoré sú vedecky overené

Zelené fazuľové lusky sú hodnotnou zeleninou s nízkym obsahom kalórií a pestrým zložením:

• kyselina listová (vitamín B9) – podieľa sa na tvorbe krvi a správnom fungovaní nervovej sústavy
• vitamín C – podporuje imunitu
• vitamín K – dôležitý pre zdravé kosti a zrážanie krvi
• draslík a horčík – minerály potrebné pre svaly, srdce a nervy
• vláknina – priaznivá pre trávenie a dlhší pocit sýtosti

Dôležité upozornenie: zelené fazuľkové lusky sa nesmú jesť surové. Obsahujú prirodzené lektíny, ktoré sú vo väčšom množstve pre človeka ťažko stráviteľné a môžu podráždiť tráviaci systém. Tepelná úprava – varenie, dusenie či parenie – tieto látky neutralizuje a zabezpečí bezpečnú konzumáciu.

Ako sa lusky tradične pripravujú u nás

V niektorých európskych krajinách slúžia zelené fazuľky najmä ako jednoduchá príloha k mäsu. U nás získali obľubu najmä v podobe smotanovej omáčky, ktorá jedlo príjemne zjemní a dodá mu charakteristickú chuť.

Základná príprava prebieha takto:

1. fazuľky sa uvaria domäkka
2. pripraví sa svetlá zápražka z múky a tuku
3. zaleje sa vodou alebo vývarom a následne sa zjemní smotanou
4. omáčka sa dochutí soľou a miernou kyslosťou (octom alebo citrónom)

Niekto pridáva aj kôpor, ktorý jedlo osvieži a podporí trávenie.

Rodinná domáca verzia: sýtejšia a výdatná

V niektorých domácnostiach sa fazuľky na smotane pripravujú vo výdatnejšej podobe. Do omáčky sa pridávajú párky a vajcia uvarené natvrdo, čím sa z pôvodnej prílohy stáva plnohodnotné hlavné jedlo.

Recept na fazuľky na smotane

Ingrediencie:

• 1 balenie kvalitných párkov
• 1 väčšia cibuľa
• 3–4 vajcia uvarené natvrdo
• 250 ml smotany na šľahanie
• 2 konzervy zelených fazuľových luskov
• 1–2 lyžice hladkej múky
• 1 lyžica bravčovej masti
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Nálev z konzervovaných fazuliek zlejte a odložte bokom.
2. Na masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu.
3. Pridajte na kolieska nakrájané párky a krátko ich orestujte.
4. Prisypte múku a pripravte svetlú zápražku.
5. Zalejte odloženým nálevom z fazuliek a varte približne 15 minút.
6. Pridajte fazuľky a pokračujte vo varení ďalších 20 minút.
7. Vlejte smotanu, krátko povarte a primiešajte plátky natvrdo uvarených vajec.
8. Dochutíte soľou a korením podľa potreby.