Tekvicové polievky patria k tradičným jesenným jedlám. Pre väčšinu receptov je charakteristická jemná sladkastá chuť tekvice a krémová konzistencia. Existuje však verzia, pri ktorej vzniká z bežnej polievky bohatšie, aromatickejšie jedlo – a práve túto kombináciu inšpirovanú francúzskou kuchyňou si môžete pripraviť doma.
Základom je tekvica Hokkaidó, ktorá má pevnú oranžovú dužinu a prirodzene sladkú chuť. Obľúbená je aj preto, že sa nemusí šúpať – šupka sa počas varenia úplne zmäkčí a pri mixovaní sa stane súčasťou krému. Keď sa k nej pridá suché biele víno a parmezán, polievka získa chuťovú hĺbku, ktorú bežné verzie bez týchto prísad nemajú. Biele víno po zovretí stratí alkohol, no v jedle ostane jemná aromatická stopa. Parmezán zas po rozpustení pridá prirodzenú slanosť a zlepší konzistenciu.
Prečo funguje kombinácia tekvice, bieleho vína a parmezánu?
- Tekvica Hokkaidó je sladkastá a krémová, preto dobre znáša výraznejšie doplnkové ingrediencie.
- Parmezán je tvrdý syr s vysokým obsahom prirodzených glutamátov, ktoré zvýrazňujú chuť jedla. Vďaka tomu funguje ako prirodzené dochucovadlo a pri teple sa dobre rozpúšťa.
- Suché biele víno dodá polievke jemnú kyslosť a aromatický tón. Po niekoľkých minútach varu sa alkohol odparí.
Tieto tri zložky sú v európskej kuchyni bežne kombinované a ich účinok v jedle je dobre známy – nejde teda o triky, ale o bežné kulinárske postupy.
Recept na tekvicovú polievku inšpirovanú francúzskou kuchyňou
Suroviny
- 1 menšia tekvica Hokkaidó
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica masla
- 500 ml zeleninového vývaru
- 100 ml suchého bieleho vína
- 50 g jemne nastrúhaného parmezánu
- soľ a mleté čierne korenie
- voliteľne: malé množstvo smotany na zjemnenie
Postup
- Tekvicu prepolíte, vyberiete semienka a nakrájate ju na menšie kúsky.
- V hrnci rozohrejete maslo a opečiete na ňom najskôr cibuľu, potom cesnak.
- Pridáte nakrájanú tekvicu, zalejete vývarom a vínom a necháte zovrieť.
- Varíte približne 15 minút, kým tekvica úplne nezmäkne.
- Polievku rozmixujete dohladka.
- Vmiešate parmezán, ktorý sa v horúcej polievke rozpustí.
- Dochutíte podľa potreby a podávate s bylinkami.
Smotanu môžete pridať, ak chcete jemnejšiu a krémovejšiu konzistenciu, no nie je to povinné.
Možné pravdivé obmeny receptu
- Parmezán je možné nahradiť inými tvrdými syrmi, napríklad Comté alebo Gruyère.
- Tekvicový olej je tradičný chuťový doplnok, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť tekvice. Stačí pár kvapiek pri podávaní.
- Alkohol z bieleho vína sa počas varenia odparí, takže výsledná polievka neobsahuje alkohol.
