Hríbová praženica zo sušených húb v januári? Jednoduchý trik s mliekom im vráti chuť aj vôňu čerstvých húb

Zimné obdobie býva pre hubárov slabé – v lese už nič nerastie, no chuť na dobrú hríbovú praženicu sa objaví často. Sušené huby sú našťastie skvelou alternatívou, aj keď sa občas stáva, že po namočení chutia mdlo alebo majú jemnú horkosť. Existuje však jednoduchý a veľmi účinný spôsob, ako im navrátiť plnú arómu: krátke namočenie do mlieka.

Video s receptom na hríbovú praženicu

Ak chcete vidieť, ako príprava prebieha v praxi, môžete si pozrieť toto video s jednoduchým postupom:

Tento nenápadný trik dokáže huby krásne zjemniť, obnoviť ich štruktúru a zvýrazniť ich prirodzenú chuť. Mnoho ľudí potvrdzuje, že po takomto ošetrení sú sušené huby takmer na nerozoznanie od čerstvých – a práve vďaka tomu si môžete dopriať chutnú praženicu aj uprostred zimy.

Prečo práve mlieko funguje tak dobre

Sušením sa v hubách sústreďuje intenzívna chuť aj vôňa, ale spolu s nimi aj prirodzená horkosť. Mlieko pôsobí ako jemný vyrovnávač – potláča prvky horkosti a zároveň pomáha hubám rýchlejšie nasať tekutinu.

Rehydratované huby sú vďaka tomu mäkšie, pružnejšie a pri restovaní si zachovajú svoju arómu. Nemajú tendenciu sa zbytočne sťahovať a praženica pôsobí omnoho sviežejšie.

Ako postupovať krok za krokom

1. Vyberte si kvalitné sušené huby.
   Výborne fungujú najmä hríby, kuriatka, bedle alebo kupované miešané hubové zmesi.
2. Zalejte ich mliekom.
   Huby ponorte do mlieka a nechajte ich odpočívať aspoň 30–60 minút. Pre ešte výraznejšiu vôňu ich môžete nechať stáť aj cez noc v chladničke.
3. Krátko opláchnite a nechajte odkvapkať.
   Tým odstránite zvyšky horkosti aj nadbytok mlieka.
4. Opečte ich ako zvyčajne.
   Na masle alebo oleji, s cibuľou a troškou cesnaku. Takto pripravené huby sú mäkké, šťavnaté a chuťovo veľmi vyvážené.

Tipy pre ešte lepší výsledok

• Pridajte čerstvé bylinky – petržlenová vňať, tymian alebo pažítka osviežia chuť.
• Soľte až nakoniec, aby huby ostali mäkké.
• Pre krémovejšiu konzistenciu vmiešajte trochu smotany alebo vajcia.
• Malé množstvo jablčného octu pri restovaní dokáže zvýrazniť arómu húb bez toho, aby jedlo bolo kyslé.

Recept na hríbovú praženicu zo sušených húb

Suroviny:

• 50 g sušených húb
• 150 ml mlieka
• 1 malá cibuľa
• 2 lyžice masla
• 2 vajcia
• soľ a čierne korenie
• čerstvá petržlenová vňať

Postup:

1. Sušené huby nechajte napučať v mlieku 30–60 minút.
2. Na panvici rozpustite maslo a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista.
3. Pridajte odkvapkané huby a krátko ich opečte, kým nezmäknú a nezačnú voňať.
4. Vmiešajte vajcia, nechajte ich zľahka stuhnúť a pridajte bylinky. Dochuťte soľou a korením.
5. Podávajte s čerstvým chlebom alebo so zemiakmi.

Chuť lesa aj v zime

Ak ste sušené huby doteraz namáčali len vo vode, určite vyskúšajte mlieko. Rozdiel je prekvapujúci – chuť je plnšia, vôňa výraznejšia a celá praženica pôsobí sviežo, akoby bola pripravená z čerstvých húb.