Tortilla de patatas, jednoduchá zemiaková omeleta, patrí dnes medzi najznámejšie jedlá Španielska. Napriek tomu, že ide o pokrm z lacných a veľmi obyčajných ingrediencií, získal si miesto na španielskych stoloch rovnako pevne ako paella. Jeho príbeh sa začal písať pred viac ako dvoma storočiami a odvtedy sa stal neoddeliteľnou súčasťou každodenného života v krajine.
Jedlo, ktoré vzniklo z dostupných surovín
Najstaršie známe písomné zmienky o tortille de patatas pochádzajú z 18. storočia. V roku 1767 sa v jednej poľnohospodárskej príručke spomína, že sa zemiaky používajú aj do guisados a tortillas. Nie je v nej však uvedené, kde presne sa recept zrodil ani kto ho vymyslel.
O pôvode tortilly existujú regionálne legendy, no žiadna z nich nie je historicky podložená. Isté je iba to, že zemiaky a vajcia patrili v 18. a 19. storočí medzi najdostupnejšie potraviny, a preto sa začali prirodzene používať v jedlách, ktoré mali zasýtiť čo najviac ľudí.
Základná verzia, ktorú pozná každý
Tradičná tortilla de patatas sa pripravuje z niekoľkých jednoduchých surovín:
- zemiaky
- vajcia
- olivový olej
- soľ
- voliteľne cibuľa, ktorá je v Španielsku predmetom dlhoročnej debaty
Niektorí Španieli tvrdia, že pravá tortilla musí byť „sin cebolla“ (bez cibule), iní si bez nej nevedia recept ani predstaviť. Jedno však platí – obe verzie sú široko uznávané a považujú sa za autentické.
Hotová tortilla je vysoká, zlatistá a má mäkké, krémové vnútro. Využíva sa ako hlavné jedlo, tapas alebo studená náplň do bagety.
Ako sa pripravuje pravá španielska tortilla
Postup je jednoduchý, no pri tradičnej príprave sa kladie dôraz na pomalé varenie zemiakov v oleji.
- Zemiaky sa očistia, nakrájajú na plátky a spolu s cibuľou (ak sa používa) sa pomaly dusia v olivovom oleji.
- Po zmäknutí sa premiešajú s rozšľahanými vajcami a osolia.
- Zmes sa naleje späť na panvicu a nechá sa pomaly stuhnúť.
- Tortilla sa následne otočí pomocou taniera alebo špeciálnej dvojitej panvice.
Tento spôsob zabezpečí jemnú textúru a typickú chuť, ktorá je pre tortillu de patatas charakteristická.
Suroviny na jednu väčšiu tortillu
- 500 g zemiakov
- 150 ml olivového oleja
- 6 vajec
- 1 cibuľa (voliteľné)
- soľ
- trochu petržlenovej vňate (nie je tradičná, ale často sa používa)
Regionálne variácie – všetky historicky doložené
Keďže tortilla sa rozšírila po celom Španielsku, postupne sa v rôznych oblastiach začali objavovať jej vlastné verzie. Medzi najznámejšie patria:
- Galícijská tortilla – vonku pevnejšia, no zvnútra veľmi vláčna.
- Tortilly s prídavkami – napríklad s paprikou, hubami alebo klobásou chorizo.
Tieto variácie sú bežne dokumentované v španielskych kuchárskych knihách už od 19. storočia.
Jedlo, ktoré sa stalo symbolom každodennej španielskej kuchyne
Tortilla de patatas si získala obľubu naprieč celou krajinou práve pre svoju jednoduchosť, výživnosť a dostupnosť. Dodnes je súčasťou takmer každého baru, školy, rodinného obeda aj tradičnej ponuky tapas.
Hoci recept vznikol z lacných a dostupných surovín, stal sa jedným z najvýraznejších prvkov španielskej kulinárskej identity. Je dôkazom toho, že aj najobyčajnejšie ingrediencie môžu viesť k jedlu, ktoré sa zapíše do dejín.
