Káva patrí medzi najobľúbenejšie nápoje na svete a väčšina z nás si bez nej nevie predstaviť ráno. Či už si pripravujete prekvapkávanú kávu z čerstvo pomletých zŕn, alebo siahate po instantnej verzii kvôli rýchlosti, oba druhy majú svoje špecifiká. Ak kávu pijete denne, stojí za to poznať fakty, nie mýty.
Čo majú všetky druhy kávy spoločné
Nech už zvolíte instantnú alebo prekvapkávanú, v zásade vždy prijímate:
- kofeín
- antioxidanty (najmä polyfenoly)
- vitamíny a minerály v stopových množstvách
Oba typy kávy majú pre zdravie pozitívne účinky – podporujú bdelosť, môžu zlepšiť náladu, obsahujú antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením.
Rozdiely medzi instantnou a prekvapkávanou však vznikajú najmä kvôli spôsobu spracovania zrnkovej kávy.
Diterpeny: kľúčový rozdiel medzi metódami prípravy
V kávových zrnkách sa prirodzene nachádzajú látky kafestol a kahweol (spolu označované ako diterpeny).
Výskumy potvrdzujú, že:
- môžu zvyšovať hladinu LDL („zlého“) cholesterolu
- najvyšší obsah je v nefiltrovanej káve (turecká, french press, espresso)
Ako je na tom prekvapkávaná káva?
Prekvapkávaná káva pripravovaná cez papierový filter patrí medzi druhy s najnižším obsahom diterpenov. Papierový filter zachytí až 90–95 % olejov, v ktorých sa tieto látky nachádzajú.
→ Zdravotne je to najšetrnejšia forma bežnej kávy.
A čo instantná káva?
Tu je dôležitá pravda:
- Instantná káva obsahuje len malé množstvo diterpenov
- väčšinou dokonca menej, než espresso alebo french press
Dôvodom je, že pri výrobe instantnej kávy sa káva uvarí a následne vysuší – časť diterpenov sa v procese stratí.
→ Instantná káva z hľadiska diterpenov nie je problémová, ale prekvapkávaná je ešte „čistejšia“.
Akrylamid: tu má instantná káva miernu nevýhodu
Akrylamid vzniká prirodzene počas praženia kávových zŕn.
Podľa EFSA:
- instantná káva obsahuje o niečo vyššie množstvo akrylamidu
- stále však nejde o hodnoty, ktoré by v bežnej konzumácii predstavovali vysoké zdravotné riziko
Riziko môže stúpať iba pri extrémne vysokom a dlhodobom príjme.
Antioxidanty: prekvapením je instantná káva
Aj keď to mnohí nečakajú, instantná káva má:
- vyšší obsah niektorých druhov antioxidantov (najmä polyfenolov)
- pretože pri výrobe sa používajú zmesi káv – často robusta, ktorá je na polyfenoly bohatšia
Neznamená to, že je automaticky zdravšia, ale pridáva jej to jedno pozitívum.
Kofeín: rozdiel je skôr v sile porcie
Obsah kofeínu je pri oboch druhoch porovnateľný, no ovplyvňuje ho:
- druh zrna (robusta má viac kofeínu než arabika)
- množstvo použitej kávy
- spôsob praženia
Instantná káva má zvyčajne o niečo menej kofeínu na porciu, pretože sa používa menší objem materiálu.
Ako to celé zhrnúť? Ktorá káva je zdravšia?
Prekvapkávaná káva:
- najnižší obsah diterpenov
- najmenej akrylamidu
- stabilná chuť
- vhodná na každodenné pitie aj pri sledovaní cholesterolu
Zdravotne najvýhodnejší spôsob prípravy kávy.
Instantná káva:
- pohodlná a rýchla
- nízky obsah diterpenov (nižší než espresso)
- viac antioxidantov
- o niečo viac akrylamidu
- veľmi bezpečná pri bežnom pití
→ Nie je nezdravá, len má mierne iné charakteristiky.
100 % vedecky korektný verdikt
Ak hľadáte najšetrnejší každodenný variant, prekvapkávaná káva s papierovým filtrom je najlepšia voľba.
Instantná káva však nie je škodlivá a v rámci normálneho pitného režimu je úplne bezpečná. Rozdiely medzi týmito dvoma typmi nie sú dramatické – rozhoduje skôr chuť a životný štýl.
