Zemiaky patria medzi potraviny, ktoré máme doma prakticky neustále. Sú lacné, ľahko dostupné, zasýtia a zároveň ponúkajú neskutočne veľkú variabilitu. Z jedinej suroviny dokážete pripraviť chrumkavé placky, jemnú kašu, zapekané jedlá či klasické prílohy, ktoré mnohým pripomenú detstvo a vôňu domova.
Mnohí ich považujú za samozrejmosť, no práve zemiaky často tvoria základ tých najjednoduchších a pritom najobľúbenejších jedál. Na tanieri hrejú, sú výživné a dajú sa pripraviť na stovky spôsobov – od tradičných nedeľných obedov až po rýchle večere počas pracovných dní.
Ako zemiaky menili našu kuchyňu
Zemiaky sa u nás rozšírili približne pred tromi storočiami a odvtedy výrazne ovplyvnili spôsob varenia. Z kedysi jednoduchého „záchranného“ jedla sa stala kľúčová surovina našej kuchyne. Darilo sa im najmä na Vysočine, odkiaľ pochádza množstvo tradičných receptov a zemiakových jedál.
Zemiaky sa pripravovali počas sviatkov aj bežných dní, varili sa, piekli, smažili a tvorili jednu z najdôležitejších súčastí jedálnička.
Zemiakové placky – každá oblasť ich pripravovala po svojom
Hoci názvy sa líšili podľa regiónov, princíp zostával rovnaký – placky sa kedysi piekli nasucho na liatinovej platni a do cesta sa pridával cesnak, rasca a majorán. Chuť bola vždy iná, závislá od miestnej tradície aj rodinných receptov.
Mnohí si dodnes pamätajú vôňu placiek z detstva, ktoré sa pripravovali cez víkend alebo v čase zemiakovej sezóny. Boli jednoduché, lacné a pritom neskutočne dobré.
Zemiaková voda – poklad, ktorý často končí v dreze
Po uvarení zemiakov zostáva v hrnci voda plná škrobu. Mnohí ju automaticky vylejú, hoci má praktické využitie. Dá sa použiť pri upratovaní, leštení či dokonca ako jednoduchý domáci kozmetický trik. Je to lacná alternatíva k niektorým drahším produktom a naši predkovia ju využívali bežne.
Knedle, kaša aj šalát – zemiaková klasika
Rezeň so zemiakovou kašou je pre mnohé rodiny stelesnením nedeľného obeda. Zemiakový šalát zas neodmysliteľne patrí k Vianociam. A zemiakové knedle? Tie sa hodia ako príloha, ale výborne poslúžia aj ako hlavné jedlo.
Nižšie nájdete jednoduchý recept na rýchle zemiakové knedle zo surových zemiakov.
Recept: Knedle zo surových zemiakov
Potrebujete:
- 750 g surových zemiakov
- 300 g hrubej múky
- ½ lyžičky soli
- 1 vajce
- trochu masti
Postup:
Zemiaky nastrúhajte, dobre vyžmýkajte a zmiešajte s múkou, soľou a vajcom. Pomocou lyžice tvarujte noky a varte ich asi 10 minút, kým sa nezdvihnú k hladine. Po scedení ich premiešajte s masťou. Chutia výborne so slanou kapustou aj len tak, s opraženou cibuľkou.
Lokše – jednoduché jedlo s kráľovskou chuťou
Lokše sú zemiakové placky, ktoré na prvý pohľad pripomínajú palacinky. Zemiaky uvarené v šupke zmiešate s múkou, vajíčkom a štipkou soli. Cesto rozvaľkáte, upečiete nasucho na panvici a ešte teplé potriete masťou.
Lokše môžete podávať:
- naslano – s kapustou, kačkou či husou,
- nasladko – s makom, lekvárovou náplňou alebo orechmi.
Taliansky zemiakový šalát – rýchly a svieži
Zemiaky sa výborne dopĺňajú s bazalkou, olivovým olejom a paradajkami. Tento taliansky inšpirovaný šalát zvládnete pripraviť za pár minút.
Potrebujete:
- 1 kg mladých zemiakov
- 1 lyžicu olivového oleja
- 3 lyžice parmezánu
- hrsť bazalky
- 6 sušených paradajok
Postup:
Uvarené zemiaky sceďte, nakrájajte a zmiešajte s olejom, syrom, bazalkou a paradajkami. Osoľte, okoreňte a podávajte ešte teplé.
Najčastejšie chyby pri varení zemiakov
- Nesprávna odroda:
Typ A je ideálny do šalátov, B univerzálny, C na kašu a cesto. - Prevarenie:
Zemiaky sa rozpadnú a stratia chuť. - Slabé dochutenie:
Zemiaky potrebujú dostatok soli, cesnak, bylinky či maslo.
Tri overené jedlá zo zemiakov, ktoré vždy potešia
- Chrumkavé zemiakové placky – jednoduchá klasika plná vône cesnaku a majoránu.
- Jemná zemiaková kaša – maslová, nadýchaná, ideálna k mäsu aj zelenine.
- Zapekané zemiaky so syrom – vrstvy zemiakov, smotany a syra, ktoré chutia celej rodine.
Tip: Ak vám zostanú uvarené zemiaky, nevyhadzujte ich. Na panvici ich môžete rýchlo opiecť s cibuľkou – vznikne rýchla a chutná večera.
Zemiaky – jednoduché, výživné a stále obľúbené
Obsahujú vitamín C, draslík aj vlákninu. Sú lacné, rýchle na prípravu a mimoriadne univerzálne. Ich skromnosť je zároveň ich najväčším kúzlom – pripomínajú nám domov, rodinu aj tradičnú kuchyňu, ktorá dokáže byť výnimočná práve v jednoduchosti.
