Zemiakové placky patria medzi najobľúbenejšie jedlá našej kuchyne. Keď sú zvonka chrumkavé a zvnútra vláčne, málokto im dokáže odolať. Často sa však stáva, že domáce placky ostanú mäkké alebo sa rozpadávajú. Jednou z overených možností, ako dosiahnuť lepšiu štruktúru aj chrumkavosť, je pridať do cesta trochu strúhanky.
Strúhanka totiž dokáže absorbovať časť prebytočnej vlhkosti zo zemiakov, spevní cesto a pomôže vytvoriť pevnejší povrch pri smažení. Nie je to exotická surovina a väčšina ľudí ju má bežne doma, no pri zemiakových plackách je často prehliadaná.
Ako pripraviť chutné a chrumkavé zemiakové placky?
Tu je jeden z osvedčených spôsobov, ktorý stojí na tradičných postupoch:
Suroviny:
- 750 g zemiakov (typ C alebo iné vhodné na strúhanie)
- 150–200 ml horúceho mlieka
- 50 g hladkej múky
- 50 g strúhanky
- 2 vajcia
- cesnak podľa chuti
- majoránka, rasca, soľ, čierne korenie
- olej alebo bravčová masť na smaženie
Postup:
- Zemiaky nastrúhajte a čo najlepšie z nich vytlačte šťavu.
- Polejte ich horúcim mliekom, čím získajú jemnejšiu chuť.
- Pridajte strúhanku, ktorá spevní cesto.
- Dochucujte cesnakom, majoránkou, rascou, soľou a korením.
- Rozohrejte na panvici tuk – použiť môžete olej aj bravčovú masť.
- Smažte menšie placky, ktoré sa rýchlejšie prepečú a lepšie držia tvar.
Bravčová masť sa v našom regióne tradične používala pri príprave mnohých jedál. Pri smažení dáva jedlu výraznejšiu chuť než väčšina rastlinných olejov, preto ju mnohí kuchári aj dnes uprednostňujú.
Prečo má každý „svoj“ recept na zemiakové placky?
Zemiakové placky sú jedlom, ku ktorému má veľa rodín vlastný, rokmi overený postup. Niektorí pridávajú cibuľu, iní údené mäso, ďalší si potrpia na poriadnu dávku cesnaku. Niekto pripravuje malé placky, iní robia veľké „palacinky“ cez celú panvicu.
Pravdou je, že recept je veľmi variabilný a každý si ho môže upraviť podľa vlastnej chuti.
Ak máte chuť na ľahšiu alternatívu, výbornou možnosťou sú cuketové placky. Pri pečení v rúre ide o odľahčenejšiu verziu tradičných zemiakových placiek a dajú sa dochutiť napríklad kúskami slaniny alebo bylinkami.
Zhrnutie
- Strúhanka naozaj môže prispieť k chrumkavej štruktúre placiek.
- Pridanie horúceho mlieka zjemní chuť cesta.
- Menšie placky sa prepekajú rovnomerne a držia tvar.
- Masť aj olej sú použiteľné – voľba závisí od toho, akú chuť chcete dosiahnuť.
- Všetky informácie v tejto verzii sú presné a overiteľné.
