Tekvica patrí medzi symboly jesene – jej vôňa, farba aj chuť dokážu prevoňať celý dom. Väčšina ľudí si ju spája s krémovou polievkou, no existuje jedlo, ktoré jej využitie posúva na úplne inú úroveň – tekvicové noky. Sú jemné, voňavé a tak návykové, že po prvej dávke budete chcieť robiť ďalšiu.
Jemné ako obláčik – základ úspechu
Kým klasické talianske gnocchi sa pripravujú z varených zemiakov, v tejto jesennej verzii hrá hlavnú rolu tekvicové pyré a hladká múka. Práve vďaka tekvici majú noky nielen krásnu zlatistú farbu, ale aj jemnú sladkastú chuť, ktorá sa dokonale dopĺňa so slaným syrom a rozplývajúcim sa maslom.
Na prípravu nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie ani skúsenosti. Stačí vám miska, lyžica, nôž a pár základných surovín – múka, pyré, vajce, soľ a parmezán. Po krátkom miesení získate pružné a hladké cesto pripravené na tvarovanie.
Ako tvarovať noky bez formičky
Originálne talianske gnocchi majú typické ryhovanie, ktoré sa robí pomocou malého dreveného prkénka. No ak ho doma nemáte, nič sa nedeje.
Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske, nakrájajte na prúžky, z nich vytvarujte valčeky a potom ich odkrajujte na malé kúsky – približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.
Ak chcete, môžete ich jemne pritlačiť vidličkou a vytvoriť ryhy, do ktorých sa neskôr krásne zachytí maslo či omáčka – ale nie je to nutnosť.
Na čo si dať pozor pri príprave
Príprava tekvicových nokov je jednoduchá, no drobný detail rozhoduje o tom, či budú dokonalé. Kľúčová je konzistencia cesta. Tekvicové pyré môže byť rôznej hustoty – záleží na type tekvice aj na tom, ako dlho ste ju piekli.
Ak cesto po premiešaní všetkých ingrediencií príliš lepí, postupne pridávajte múku, kým nezíska pevnú, ale stále mäkkú štruktúru. Cesto by malo držať tvar, no nemalo by byť tvrdé. Pred samotným varením ho nechajte asi 10 minút odpočívať pod utierkou, aby sa lepšie spracovalo.
Omáčka? Stačí len maslo a bylinky
Tieto noky sú také chutné, že nepotrebujú žiadnu zložitú omáčku. Stačí, keď ich premiešate s rozpusteným maslom, posypete čerstvo nastrúhaným parmezánom a pridáte trochu nasekaných byliniek.
Skvele sa hodí šalvia, ktorá s tekvicou vytvára harmonické spojenie, no výborná je aj petržlenová vňať, pažítka, tymian, rozmarín či oregano.
Ak túžite po sýtejšom variante, môžete noky premiešať s opečenou slaninou, alebo podávať s jemnou smotanovo-syrovou omáčkou.
Recept: Domáce tekvicové noky s maslom, bylinkami a parmezánom
Ingrediencie:
- 400 g tekvicového pyré (návod nižšie)
- 350–400 g hladkej múky
- 3 lyžice nastrúhaného parmezánu
- 1 vajce
- soľ
Na podávanie:
- 70 g masla
- čerstvé bylinky podľa chuti
- nastrúhaný parmezán
Postup:
- Do väčšej misy dajte múku, ½ lyžičky soli, parmezán, pridajte vychladené tekvicové pyré a vajce.
- Všetko premiešajte najskôr lyžicou alebo vareškou, potom rukami vypracujte cesto. Ak sa lepí, pridajte ešte trochu múky.
- Cesto nechajte 10 minút odpočívať prikryté utierkou.
- Medzitým dajte variť veľký hrniec vody a osoľte ju.
- Cesto rozvaľkajte, nakrájajte na prúžky, z nich vytvarujte valčeky a nakoniec odkrojte malé kúsky – noky.
- Varte ich vo vriacej vode asi 3–5 minút, kým nevyplávajú na povrch.
- Hotové noky premiešajte s rozpusteným maslom a bylinkami a posypte parmezánom.
Ako pripraviť domáce tekvicové pyré
- Tekvicu dôkladne umyte a ošúpte (pri hokkaido to nie je nutné). Vydlabte semienka.
- Nakrájajte ju na mesiačiky a rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Nepoužívajte žiadne korenie ani soľ – chuť si doladíte až neskôr podľa receptu.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 35 minút, kým dužina nezmäkne.
- Po vychladnutí rozmixujte na hladké pyré. Ak nemáte mixér, môžete použiť lis na zemiaky.
- Pyré nechajte úplne vychladnúť. V chladničke vydrží až 3 dni, v mrazničke pokojne aj 6 mesiacov.
Tekvicové noky sú ideálne jedlo na jesenné večery – voňajú domovom, zahrejú telo aj dušu a navyše sa dajú pripraviť z bežných surovín. Skúste ich raz a pravdepodobne sa stanú vaším jesenným rituálom.
