Jesenná klasika, ktorú zvládne každý. Poctivý recept na tento pokrm krok za krokom

Jeseň je obdobím, keď lesy rozvoniavajú ihličím, vlhkým machom a čerstvo nazbieranými hubami. Ak sa vydáte na prechádzku, s veľkou pravdepodobnosťou si domov prinesiete plný košík lesných pokladov. A práve z nich si môžete pripraviť jednoduchý a poctivý hubový guláš, ktorý vás zahreje počas chladných dní. Tento recept je nenáročný, osvedčený a navyše úplne pravdivý – bez zbytočných trikov či zložitostí.

Video recept

Ak si chcete prípravu pozrieť krok za krokom, môžete si pozrieť videorecept na YouTube kanáli Pregnant Chef:

Prečo je hubový guláš ideálny jesenný pokrm?

Huby patria k symbolom jesene a sú výborným zdrojom bielkovín, vlákniny a minerálov. Hoci nemajú vysokú energetickú hodnotu, dokážu jedlo krásne prevoňať a dodať mu „zemitú“ chuť lesa. Ich výhodou je aj to, že sú ľahko stráviteľné, ak sa správne tepelne upravia.
Práve preto je hubový guláš skvelou voľbou – chutný, sýty, ale nie ťažký. Navyše, pripraviť ho zvládne aj úplný začiatočník.

Upozornenie pre zberačov húb

Ak sa rozhodnete použiť lesné huby, je nevyhnutné, aby ste si boli istí, že sú jedlé. Ak čo i len trochu váhate, hubu radšej nepoužívajte. Vždy ju dajte skontrolovať skúsenému hubárovi alebo na hubárskej poradni v najbližšej hygienickej stanici. Použiť môžete aj kúpené huby z obchodu, ktoré sú bezpečné a vhodné na varenie.

Ingrediencie (na približne 4 porcie):

• 500 g čerstvých húb (napr. dubáky, suchohríby, masliaky alebo šampiňóny)
• približne 500 ml zeleninového vývaru (môžete použiť aj vodu)
• 3 stredne veľké cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1 polievková lyžica mletej sladkej papriky
• 1 polievková lyžica hladkej múky
• 1 čajová lyžička mletého kmínu
• 2 lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy

1. Príprava húb:
   Očistite huby – odstráňte zvyšky zeminy, lístia či ihličia. Použite len zdravé kúsky bez známok plesne. Následne ich nakrájajte na stredne veľké kúsky.
2. Základ guláša:
   V hrnci rozohrejte masť alebo olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju na miernom ohni, až kým nezíska zlatohnedú farbu. Takto vytvoríte základ chuti guláša.
3. Zahustenie a koreniny:
   K cibuľke pridajte hladkú múku, premiešajte a krátko orestujte – asi 1 minútu. Potom pridajte mletú papriku a okamžite zalejte studeným vývarom (alebo vodou), aby sa paprika nepripálila a nestratila farbu.
4. Dusenie húb:
   Vzniknutý základ premiešajte metličkou, kým sa múka a paprika rovnomerne rozpustia. Pridajte nakrájané huby, pretlačený cesnak, kmín, soľ a korenie. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni asi 25–35 minút, kým huby nezmäknú a chuť sa prepojí.
5. Finálne úpravy:
   Ak sa vám guláš zdá hustý, prilejte trochu vývaru. Ak je príliš riedky, nechajte ho ešte pár minút odokrytý, aby sa tekutina odparila. Pred podávaním guláš ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou či korením.

Tip na servírovanie

Podávajte s čerstvým chlebom, varenými zemiakmi alebo domácou knedľou. Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete guláš na tanieri posypať tenkými krúžkami surovej cibule alebo čerstvou petržlenovou vňaťou.

Zdravotné tipy

• Huby vždy tepelne upravte, nikdy ich nekonzumujte surové.
• Zvyšky guláša uchovávajte v chladničke najviac 2 dni a pred konzumáciou ho dôkladne prehrejte.
• Jedlo nie je vhodné pre malé deti alebo ľudí s tráviacimi ťažkosťami, pretože huby môžu byť ťažšie stráviteľné.