Diskusia o teflónových panviciach sa vedie už dlhé roky. Väčšina ľudí ich má doma – sú ľahké, nepriľnavé, ľahko sa čistia a na varenie pôsobia ako ideálna voľba. V posledných rokoch sa však ukazuje, že ich výroba aj nesprávne používanie môže mať nežiaduce dôsledky pre zdravie aj životné prostredie.
Čo je teflón a prečo vyvoláva obavy?
Teflón je obchodný názov pre polytetrafluóretylén (PTFE) – látku, ktorá sa používa na vytváranie nepriľnavých povrchov panví, hrncov či plechov. PTFE patrí do skupiny takzvaných PFAS látok (per- a polyfluóroalkylové látky), ktoré sa označujú aj ako „večné chemikálie“.
Tieto látky sú mimoriadne stabilné – v prírode sa takmer nerozkladajú a môžu sa dlhodobo hromadiť v pôde, vode aj v telách zvierat či ľudí. Z tohto dôvodu sa o PFAS hovorí najmä v súvislosti s ich ekologickým dopadom a možnými zdravotnými rizikami pri dlhodobej expozícii.
Samotný teflón nie je nebezpečný, pokiaľ sa používa správne. Problém vzniká pri jeho prehrievaní – teda pri teplotách nad 260–300 °C, kedy sa materiál začína rozkladať a môže uvoľňovať výpary dráždiace dýchacie cesty. To sa môže stať napríklad vtedy, ak panvicu necháte prázdnu na zapnutej platni.
Rovnako nie je vhodné používať panvicu, ktorá je poškriabaná alebo odlupuje povrch. V takom prípade sa môžu do jedla dostať drobné častice materiálu, ktoré síce väčšinou prejdú tráviacim traktom bez následkov, no ich dlhodobé pôsobenie sa stále skúma.
Kalifornia, Kanada a Európa: kam smeruje legislatíva
Americký štát Kalifornia je známy tým, že často udáva trend v oblasti ekologických regulácií. Tamojší zákonodarcovia pripravili návrh zákona SB 682, ktorý mal od roku 2030 zakázať predaj kuchynského riadu obsahujúceho PFAS látky. Guvernér Gavin Newsom však návrh zatiaľ vetoval, pretože by podľa neho mohol obmedziť prístup spotrebiteľov k cenovo dostupnému riadu.
Aj keď zákaz zatiaľ neplatí, samotný návrh vyvolal celosvetovú diskusiu. Kalifornia často udáva smer, ktorým sa neskôr vydajú aj iné štáty USA. Kanadská provincia Britská Kolumbia už oznámila, že zvažuje podobnú legislatívu, a sleduje dopady kalifornského rozhodnutia na trh aj zdravie obyvateľov.
V Európskej únii sa o obmedzení PFAS látok diskutuje tiež. Európska agentúra pre chemikálie (ECHA) pripravuje sprísnenie pravidiel pre ich používanie vo výrobe, pretože sa ukazuje, že sa v životnom prostredí hromadia rýchlejšie, než sa predpokladalo. Zatiaľ však zákaz teflónových panví v EÚ neexistuje – cieľom je skôr znížiť ich obsah vo výrobkoch a lepšie označovať kuchynské pomôcky, aby sa zákazník mohol rozhodnúť sám.
Na trhu sa už dnes bežne objavujú panvice označené ako „PFAS-free“ alebo „bez teflónu“, ktoré využívajú alternatívne materiály bez týchto problematických látok.
Kedy panvicu vymeniť a aké sú bezpečné alternatívy?
Ak máte doma staršiu panvicu, na ktorej sa objavili škrabance, odlupujúci povrch alebo zmeny farby, je vhodné ju vymeniť. Nie preto, že by ste sa okamžite vystavili nebezpečenstvu, ale preto, že jej nepriľnavosť a bezpečnosť už nemusia byť zaručené.
Na trhu existuje viacero alternatív, ktoré sú považované za bezpečné a ekologickejšie:
- Liatinové panvice – poctivá klasika, ktorá pri správnej údržbe vydrží celé desaťročia. Pri pravidelnom olejovaní si vytvorí prirodzene nepriľnavý povrch.
- Nerezová oceľ – pevná, hygienická a odolná voči poškriabaniu. Vyžaduje trochu cviku, aby sa jedlo nepripieklo, ale ide o dlhodobo zdravú voľbu.
- Keramické panvice – neobsahujú PFAS a ponúkajú hladký povrch. Treba sa však vyhnúť prudkým zmenám teploty, ktoré môžu materiál poškodiť.
- Titanové panvice – moderná alternatíva, ktorá kombinuje vysokú odolnosť, rovnomerný ohrev a nepriľnavosť bez potreby chemických povlakov.
Záver: opatrnosť namiesto paniky
Nie je dôvod okamžite vyhadzovať všetky teflónové panvice. Pri bežnom používaní a nepoškodenom povrchu sú považované za bezpečné. Problém nastáva až pri prehrievaní alebo poškodení povrchu, kedy sa môžu uvoľniť nežiaduce látky.
Na druhej strane, PFAS zlúčeniny ako skupina predstavujú reálny ekologický problém, pretože sa hromadia v prírode a ich dlhodobé účinky ešte nie sú úplne preskúmané.
Ak teda hľadáte zdravšiu a ekologickejšiu alternatívu, výber panvice bez PFAS je krok správnym smerom. A ak sa rozhodnete pri teflóne zostať, používajte ho zodpovedne – nikdy ho neprehrievajte, neškrabte kovovými pomôckami a včas ho vymeňte, keď sa povrch začne poškodzovať.
