Chlieb je pre Slovákov niečo viac než len bežná potravina – je symbolom domova, hojnosti a poctivej práce. V minulosti sa piekol len raz za niekoľko týždňov a každá gazdiná si ho strážila ako poklad. Nechýbalo požehnanie, krížik na kôrke pred prvým krajcom ani prísne pravidlá, ako sa má krájať. Chlieb sa totiž vnímal ako dar, s ktorým sa nezaobchádza ľahkovážne. Aj dnes, hoci už kupujeme pečivo denne v obchodoch, mnohí si k nemu zachovávajú úctu a snažia sa, aby vydržal čo najdlhšie mäkký.
Prečo chlieb tvrdne rýchlejšie než kedysi
Možno ste si všimli, že dnešný chlieb stráca čerstvosť oveľa skôr ako ten, ktorý si pamätáme z detstva. Môže za to viacero faktorov – od zloženia až po spôsob výroby.
Pekárske technológie sa zrýchlili, no na úkor kvality. „Dnes sa pečivo často vyrába z múky nižšej kvality, pridávajú sa rôzne zlepšovadlá a pečie sa kratšie,“ hovorí Zoja z Českých Budějovíc, ktorá sa venuje domácemu pečeniu. Výsledkom je chlieb, ktorý po dvoch dňoch stvrdne alebo zvlhne a stane sa gumovitým.
Odborníci dodávajú, že dôležitú úlohu zohráva aj typ múky – pšeničný chlieb stráca vláčnosť rýchlejšie než žitný. Žitný alebo kváskový chlieb má totiž prirodzene vyšší obsah kyselín, ktoré bránia tvorbe plesní a udržiavajú vlhkosť.
Ako chlieb správne uchovávať, aby vydržal čo najdlhšie
Ak chcete, aby si chlieb zachoval chuť aj vôňu, neponechávajte ho v plastovom vrecku z obchodu. Plast nedýcha, takže sa v ňom chlieb zaparí a začne sa lepiť, prípadne plesnivieť.
Najlepšou voľbou je ľanové alebo bavlnené vrecko alebo čistá kuchynská utierka. Po vychladnutí chleba ho zabaľte a uložte do chlebníka – ideálne dreveného alebo keramického. Takto vydrží čerstvý tri až štyri dni.
Ak doma nemáte chlebník, môžete chlieb uložiť aj do papierového vrecka a následne ho vložiť do kuchynskej skrinky mimo priameho slnka a zdrojov tepla.
Mraznička – záchrana, keď chcete chlieb uchovať dlhšie
Ak nestíhate chlieb skonzumovať v priebehu pár dní, najlepšou možnosťou je zamrazenie.
Chladnička totiž chlieb neochráni – pri teplote okolo nuly sa rýchlo vysuší, rozpadáva a stráca chuť.
Naopak, mrazenie zachová jeho štruktúru aj arómu.
Stačí chlieb nakrájať na krajce, vložiť do mraziaceho vrecka a vytlačiť z neho vzduch. Na sáčik si poznačte dátum zamrazenia – ideálne je pečivo spotrebovať do dvoch mesiacov. Keď chlieb potrebujete, jednoducho vytiahnete len toľko krajcov, koľko použijete.
Tip: Ako z rozmrazeného chleba spraviť opäť čerstvý
Keď chlieb vyberiete z mrazničky, nechajte ho pomaly rozmraziť pri izbovej teplote. Ak ho chcete mať ako práve upečený, vložte ho na pár minút do hriankovača alebo krátko ohrejte v rúre. Kôrka sa krásne prepečie, vnútro ostane mäkké a chlieb získa späť svoju vôňu – akoby práve vyšiel z pece.
Ako skladovať chlieb?
(Pozrite si krátke video s praktickými tipmi tu:)
Jednoduché pravidlá pre čerstvý chlieb každý deň
- Nikdy nenechávajte chlieb v plastovom vrecku.
- Uchovávajte ho v plátennom obale alebo v chlebníku.
- Nechajte ho vychladnúť pred uložením.
- Ak ho nestíhate zjesť, zamrazte ho po porciách.
- Na znovuoživenie použite hriankovač alebo rúru.
Ak sa budete riadiť týmito zásadami, váš chlieb zostane mäkký, voňavý a chutný oveľa dlhšie – presne tak, ako si to pamätáme z čias, keď ho piekli naše staré mamy.
