Kľukvy ako zdravšia alternatíva brusníc pri pečení aj v dezertoch

Kľukvy patria medzi plody, ktoré si mnohí ľudia stále mýlia s brusnicami. Na prvý pohľad je to pochopiteľné – obe bobule sú malé, červené a rastú v podobnom prostredí. V skutočnosti však ide o odlišné druhy z rovnakého rodu Vaccinium, pričom každý z nich má svoje špecifiká.

Kým brusnice sú u nás pomerne známe a ľahko dostupné, kľukvy sú skôr tradičným ovocím z rašelinísk, o ktorom sa v posledných rokoch začína opäť viac hovoriť. Svojimi vlastnosťami pritom môžu výborne doplniť sladké aj slané recepty.

Video tip: domáca marmeláda z kľukiev

Ak chceš vidieť, ako sa dajú kľukvy spracovať v kuchyni, môžeš si pozrieť recept na marmeládu z kľukiev z kanála Vaříme s Tinou na YouTube.

Vo videu je krok za krokom ukázané, ako z týchto bobúľ pripraviť voňavý domáci džem, ktorý sa hodí na pečivo, k palacinkám aj do koláčov:

Kde kľukvy rastú a čím sú výnimočné

Kľukva obyčajná (Vaccinium oxycoccos) prirodzene rastie na vlhkých, kyslých pôdach – predovšetkým na rašeliniskách, mokradiach a v boreálnych oblastiach Európy a Ázie. V niektorých severných regiónoch patrí medzi tradične zbierané bobule, podobne ako čučoriedky či brusnice.

Tieto bobule sú charakteristické:

• výraznou kyslosťou
• nízkym obsahom cukru
• bohatým zastúpením vitamínu C
• polyfenolmi a ďalšími prírodnými látkami
• veľmi nízkou kalorickou hodnotou

Nutričné hodnoty sa, prirodzene, líšia podľa pôvodu, spôsobu zberu a spracovania, no všeobecne platí, že kľukvy patria medzi najkyslejšie a najvýraznejšie bobule, ktoré však pri tepelnej úprave získavajú príjemnú chuť.

Chuť, ktorá zvýrazní recept: kde sa kľukvy skutočne hodia

Kľukvy sú známe tým, že sú ešte kyslejšie než klasické brusnice predávané v obchodoch. Táto kyslosť je presne to, čo z nich robí skvelú voľbu do sladkých aj slaných jedál.

Sladké recepty, v ktorých vyniknú

V sladkej kuchyni môžu kľukvy plniť podobnú úlohu ako ríbezle či brusnice – dodajú sviežosť, kontrast a prehĺbia chuť cesta.

Hodia sa najmä do:

• koláčov a bublanín
• chlebíčkov a báboviek
• muffinov
• sušienok
• domácich džemov či kompótov
• kaší, vločkových zmesí a smoothie

Pri pečení sa kyslosť mierne zjemní a bobule sa krásne rozvoňajú, čo dodáva dezertu prirodzenú lesnú arómu.

Slané jedlá a omáčky

V slanej kuchyni sa kľukvy využívajú podobne ako brusnice:

• do omáčok k divine či hydine
• ku grilovaným a plesňovým syrom
• do teplých šalátov
• ako súčasť marinád alebo glazúr

Ich chuť dokáže výborne doplniť mastnejšie mäso alebo výrazné syry.

Recept: kľukvový koláč s chrumkavou orechovou posýpkou

Tento koláč spája jemné maslové cesto, sviežu chuť kľukiev a oriešky, ktoré mu dodajú chrumkavosť. Je jednoduchý, no výsledok pôsobí ako domáci dezert, ktorý má svoju tradíciu.

Suroviny:

• 200 g hladkej múky
• 120 g masla
• 100 g trstinového cukru
• 1 vajce
• ½ balíčka prášku do pečiva
• štipka soli
• 150 g čerstvých alebo mrazených kľukiev
• 1 lyžica medu
• hrsť nasekaných vlašských orechov
• 1 lyžička škorice

Postup:

1. V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor a soľ.
2. Pridajte zmäknuté maslo a vajce. Vymieste hladké cesto.
3. Polovicu cesta rovnomerne natlačte do formy vystlanej papierom na pečenie.
4. Kľukvy premiešajte s medom a škoricou a rozložte ich na pripravené cesto.
5. Druhú časť cesta natrhajte alebo rozdrobte po vrchu. Posypte nasekanými orechmi.
6. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 35–40 minút, kým povrch nezíska zlatistý odtieň.

Koláč najlepšie chutí ešte jemne teplý – kyslosť kľukiev je vtedy najpríjemnejšia a krásne zvýrazní maslové tóny cesta.

Kľukvy a zdravie: čo o nich vieme s istotou

Kľukvy sú podobne ako iné bobuľové ovocie výživné, no ich účinky je potrebné uvádzať presne a bez preháňania.

Overené fakty:

• sú zdrojom vitamínu C
• obsahujú polyfenoly s antioxidačnými vlastnosťami
• prirodzene nízky obsah cukru ich robí vhodnými pre ľudí, ktorí chcú obmedziť sladké ovocie
• môžu byť súčasťou vyváženej stravy

Čo zatiaľ nie je vedecky potvrdené:

• priamy účinok proti infekciám močových ciest (štúdie sa väčšinou týkajú brusníc, nie kľukiev)
• výrazné liečivé či preventívne účinky, ktoré by nahrádzali lekársku starostlivosť
• konkrétny vplyv na imunitu nad rámec toho, čo má bežné ovocie bohaté na vitamíny

Kľukvy teda nemožno považovať za liek, ale sú výborným doplnkom zdravej stravy.

Prečo sa oplatí zaradiť kľukvy do jedálnička

Aj keď nie sú v obchodoch bežné, majú čo ponúknuť:

• sviežu chuť, ktorá vylepší sladké aj slané jedlá
• prírodné antioxidanty
• možnosť využiť ich v mnohých tradičných i moderných receptoch
• jednoduché skladovanie, ak ich zamrazíte počas sezóny