Zemiaková kaša je jednoduchá príloha, pri ktorej však drobné detaily dokážu zásadne ovplyvniť výslednú konzistenciu. Ak má byť kaša jemná a krémová, nie príliš hutná alebo lepivá, rozhodujú nielen použité suroviny, ale aj spôsob ich spracovania.
Video, ktoré vám ukáže postup krok za krokom
Ak si chcete overiť techniku prípravy aj vizuálne, môžete si pozrieť recept na nadýchanú zemiakovú kašu od Starýho fotra na YouTube. Video názorne ukazuje, akú konzistenciu by mala mať kaša v jednotlivých fázach:
Ideálne množstvo masla
Maslo dodáva kaši chuť a jemnosť, no jeho množstvo by malo byť vyvážené.
Za všeobecne odporúčaný pomer sa považuje približne 50–70 g masla na 1 kilogram varených zemiakov. Toto množstvo zabezpečí krémovú konzistenciu bez toho, aby bola kaša mastná alebo ťažká.
Maslo vždy miešajte do horúcich rozpučených zemiakov, aby sa ľahko rozpustilo a rovnomerne spojilo so škrobom, ktorý sa v uvarených zemiakoch uvoľní.
Teplota masla a mlieka má zásadný vplyv
Aby sa kaša nerozpadla na hrubé časti a nepôsobila hutne, je dôležité používať ohriate mlieko alebo smotanu. Studené tekutiny zemiaky prudko ochladia a môžu spôsobiť, že škrob sa zrazí a kaša nebude hladká.
Maslo môže byť izbovej teploty alebo mierne zohriate — obidva spôsoby sú správne, dôležité je len to, aby nebolo ľadové.
Niektorí kuchári na dosiahnutie extra jemnosti pridávajú časť smotany. Tento postup je taktiež správny a bežne sa využíva v profesionálnej gastronómii.
Ako zabrániť lepivej kaši
K lepivosti dochádza najmä vtedy, keď sa zemiaky príliš intenzívne mixujú. Tyčový mixér alebo food procesor aktivuje škrob natoľko, že výsledkom je lepkavá hmota.
Pre najlepšie výsledky odporúčame:
- rozpučiť zemiaky ručným pučidlom
- alebo použiť lis na zemiaky
- na extra hladkú kašu je možné zemiaky následne aj pretlačiť cez sitko — to je odborníkmi považované za jeden z najlepších spôsobov, ako dosiahnuť luxusnú konzistenciu
Prečo je dôležitý typ zemiakov
Najlepšia kaša vzniká z múčnatých odrôd zemiakov (na Slovensku napr. typu C). Tieto zemiaky majú vyšší obsah škrobu, vďaka čomu sú po uvarení jemné a ľahko sa rozpučia. Pevné zemiaky typu A alebo B môžu spôsobiť, že kaša bude vlhkejšia a menej nadýchaná.
Overené postupy profesionálnych kuchárov
Kuchári zhodne odporúčajú nasledovný základný postup:
- Zemiaky uvarte do mäkka a scedíte.
- Krátko ich nechajte odpariť, aby sa zbavili prebytočnej vody.
- Rozpučte ich ešte horúce.
- Zapracujte maslo.
- Postupne prilievajte teplé mlieko alebo smotanu, až kým nevznikne požadovaná konzistencia.
Takto pripravená kaša bude jemná, krémová a prirodzene nadýchaná.
Správne množstvo masla, teplé tekutiny a šetrný spôsob rozpracovania zemiakov sú kľúčom k tomu, aby zemiaková kaša nebola tuhá alebo lepivá.
Keď dodržíte tieto zásady, výsledok bude hladký, ľahký a chuťovo bohatý — presne tak, ako má klasická domáca kaša vyzerať.
