Myslíte si, že na poriadne pálivú chuť stačia klasické chilli papričky? Kórejci by s vami určite nesúhlasili. Ich kuchyňa sa totiž nezaobíde bez korenia gochugaru, ktoré má nielen výnimočnú chuť, ale aj množstvo priaznivých účinkov na zdravie. Dokáže rozhýbať trávenie, zrýchliť metabolizmus a ešte aj zlepšiť náladu. V kórejskej gastronómii má rovnaké postavenie ako čierne korenie v tej našej – jednoducho neodmysliteľná ingrediencia.
Čo je vlastne gochugaru?
Gochugaru je mleté korenie vyrobené zo špeciálnej odrody chilli paprík pestovaných prevažne v Kórei. Na prvý pohľad vyzerá ako obyčajná paprika, no jej chuť je celkom iná – nie je tak pálivá ani horkastá ako väčšina bežných chilli druhov. Vyznačuje sa jemnosťou, jemne údenou arómou a príjemnou ovocnou sladkosťou. Práve táto kombinácia z nej robí neoddeliteľnú súčasť tradičných kórejských jedál, ako je legendárne kimči, rôzne polievky, omáčky či mäsové marinády.
Okrem chuti má gochugaru aj jednu pozoruhodnú vlastnosť – dokáže naštartovať metabolizmus. Preto ho Kórejci milujú nielen pre jeho chuť, ale aj pre jeho účinky na telo.
Vločková či prášková verzia
Na trhu sa gochugaru dá zohnať v dvoch hlavných podobách – jemný prášok alebo hrubšie vločky. V Kórei existujú dokonca rôzne stupne pálivosti – od mierne štipľavých až po naozaj ostré druhy. Niektoré zmesi obsahujú aj cesnak, cibuľu či soľ, takže slúžia ako hotové dochucovadlo. Ak si chcete pripraviť pravé kimči, siahnite práve po týchto tradičných vločkách, ktoré mu dodajú autentickú farbu a vôňu.
Ako sa gochugaru používa v kuchyni
Na rozdiel od klasického chilli je gochugaru oveľa univerzálnejšie. Stačí len malá štipka a jedlo získa krásnu červenú farbu aj zaujímavú hĺbku chuti. Najlepšie je pridávať ho až na konci varenia, aby sa zachovala jeho aróma a jemná štruktúra.
Ak to s množstvom preženiete, ľahko prebijete chuť hlavnej suroviny – preto sa odporúča opatrnosť. Napríklad pri príprave kimči sa používa iba 2 až 3 čajové lyžičky na 100 gramov kapusty. Menej je v tomto prípade naozaj viac.
Prečo by ste mali dať šancu kórejskému chilli
Gochugaru nie je len ďalšia „štiplavá prísada“. Ide o korenie, ktoré má aj množstvo pozitívnych účinkov na zdravie – samozrejme, ak ho používate s mierou.
- Zrýchľuje metabolizmus: Obsahuje látku kapsaicín, ktorá podporuje spaľovanie kalórií a tukov. Vďaka nej môže vaše telo fungovať efektívnejšie aj v pokoji – a áno, dokonca aj pri sedení na gauči!
- trávenie: Gochugaru stimuluje tvorbu tráviacich štiav a pomáha predchádzať nadúvaniu či pocitu ťažoby po jedle.
- Posilňuje imunitu: Je bohaté na vitamín C a antioxidanty, ktoré pomáhajú telu brániť sa pred infekciami.
- Pôsobí protizápalovo: Kapsaicín pomáha tlmiť zápalové procesy v tele a môže prispieť k zmierneniu bolestí.
- Zlepšuje náladu: Po jeho konzumácii sa v tele uvoľňujú endorfíny, hormóny šťastia, vďaka ktorým sa cítite energickejšie a optimistickejšie.
Ako začať s gochugaru
Ak nie ste zvyknutí na pálivé jedlá, začnite opatrne. Stačí úplne malá dávka – len na špičku lyžičky. Telo si na kapsaicín potrebuje zvyknúť, najmä ak máte citlivejší žalúdok. Postupne môžete množstvo zvyšovať podľa vlastnej tolerancie.
Skúste ho pridať do:
- polievok namiesto klasickej mletej papriky
- marinád na mäso
- restovanej zeleniny
- alebo do dresingov a omáčok, ktoré tak získajú originálny kórejský nádych
A ak raz ochutnáte pravé kimči s poctivým gochugaru, pochopíte, prečo si Kórejci bez tohto korenia nevedia predstaviť jediný deň.
Kórejské chilli gochugaru je korenie, ktoré spája chuť, zdravie aj energiu. Dodá vašim jedlám novú iskru, rozprúdi trávenie a vďaka kapsaicínu môže podporiť aj spaľovanie tukov. A to všetko bez toho, aby ste sa museli vzdať pohody – pokojne aj pri sledovaní televízie.
