Krémové, jemne sladké a voňajúce po jeseni – tekvicové rizoto je jedlo, ktoré zahreje, zasýti a pritom pôsobí ľahko. Sladkosť tekvice sa dokonale dopĺňa so slanou chuťou parmezánu a drobivého syra feta. Výsledkom je harmonická kombinácia chutí, ktorú zvládne pripraviť aj začiatočník.
Tekvicové rizoto – jedlo, ktoré premení obyčajný večer na malý sviatok
Tekvicové rizoto je obľúbenou jesennou alternatívou klasického talianskeho rizota. Vďaka svojej jemnej chuti a sýtej farbe sa stalo stálicou v kuchyniach po celej Európe. Je ideálne na chladné dni, keď sa človek chce nielen najesť, ale aj zohriať a dopriať si niečo výživné a voňavé.
Ako vybrať správnu ryžu
Základom každého rizota je kvalitná ryža. Najlepšie výsledky dáva ryža arborio, krátkozrnná odroda pôvodom z Talianska. Obsahuje viac škrobu, takže pri varení vytvára krémovú konzistenciu, no zároveň zostáva mierne pevná. Práve to robí rizoto rizotom.
Použiť môžete aj iné typy ryže vhodné na tento spôsob prípravy – napríklad Carnaroli alebo Vialone Nano. Tieto odrody sa často používajú aj v profesionálnych kuchyniach, pretože dokážu absorbovať chuť vývaru a vína, no nerozvaria sa.
Recept na krémové tekvicové rizoto so syrom feta
Ingrediencie:
- 200 g tekvice Hokkaido
- 1 stredná cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 ml suchého bieleho vína (môže byť nahradené vývarom)
- 1 lyžica masla
- 300 g ryže arborio
- 600 ml horúceho zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 30 g nastrúhaného parmezánu
- 1 lyžica masla na dokončenie
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 200 g syra feta
- hrsť tekvicových semienok
- čerstvé bylinky (napr. bazalka alebo oregano) na ozdobu
Postup prípravy
- Príprava tekvice:
Tekvicu Hokkaido umyte, rozkrojte, odstráňte jadierka a nakrájajte na kocky. Nie je potrebné ju šúpať, pretože jej šupka je tenká a po uvarení zmäkne. Varí sa v osolenej vode približne 10–15 minút, kým nezmäkne. Potom ju rozmixujte na jemné pyré. - Základ rizota:
V hrnci alebo panvici rozohrejte olivový olej a pridajte maslo. Orestujte najemno nakrájanú cibuľu do sklovita, pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte, aby uvoľnil arómu. - Ryža:
Prisypte ryžu arborio, premiešajte a nechajte ju minútu restovať, aby sa obalila tukom – vďaka tomu si počas varenia zachová tvar a nezlepí sa. - Víno alebo vývar:
Prilejte biele víno a miešajte, kým sa neodparí alkohol. Ak nechcete použiť víno, môžete pridať rovnaké množstvo vývaru. - Postupné prilievanie vývaru:
Rizoto varte pomaly, pričom po častiach prilievajte horúci vývar. Po každom pridaní miešajte, kým ryža tekutinu nevsiakne. Tento proces trvá asi 18–20 minút. - Tekvicové pyré:
Keď je ryža mäkká, ale ešte mierne pevná na skus, primiešajte tekvicové pyré. Jedlo získa krásnu oranžovú farbu a jemne sladkastú chuť. - Dokončenie:
Do hotového rizota pridajte nastrúhaný parmezán a lyžicu masla. Premiešajte, aby sa všetko spojilo a vznikla hladká, krémová konzistencia. Dochutťe soľou a čerstvo mletým korením. - Servírovanie:
Rizoto servírujte do hlbokých tanierov. Na vrch pridajte nadrobený syr feta, posypte tekvicovými semienkami a ozdobte čerstvými bylinkami. Nakoniec môžete pokvapkať kvalitným olivovým olejom.
Užitočné rady
- Ak použijete maslovú tekvicu, nezabudnite ju ošúpať. Rizoto z nej bude mať svetlejšiu farbu, ale chuť zostane rovnako jemná a krémová.
- Syr feta môžete nahradiť kozím syrom alebo balkánskym syrom, ak chcete výraznejšiu chuť.
- Na dochutenie sa hodí aj trochu muškátového orieška, ktorý zvýrazní sladkosť tekvice.
Výživové informácie
Tekvica je bohatá na vitamín A, betakarotén a vlákninu, ktoré podporujú imunitu, zrak aj trávenie. Rizoto obsahuje aj sacharidy, bielkoviny a zdravé tuky z olivového oleja a syra.
Jedna porcia (cca 350 g) má približne 450–500 kcal, v závislosti od množstva použitého syra a masla. Jedlo je výživné, no nie ťažké, preto je vhodné na obed alebo teplú večeru.
Pre deti od troch rokov je pokrm bezpečný a výživný – stačí vynechať víno a zvoliť menej slaný syr.
Krémové tekvicové rizoto so syrom feta je pokrm, ktorý spája jednoduchosť s eleganciou. Z bežných surovín dokáže vytvoriť jedlo plné farieb, chutí a vôní, ideálne pre jesenné obdobie. Navyše sa pripravuje rýchlo a bez zložitých techník – stačí len trocha trpezlivosti pri miešaní.
