Klasický rezeň v trojobale je pre mnohých synonymom nedeľného obeda. No ak máte chuť skúsiť niečo nové, existuje množstvo overených spôsobov, ako mäsu dopriať iný obal — a pritom si zachovať jeho šťavnatosť aj skvelú chuť. Niektoré alternatívy dokonca absorbujú menej tuku, takže výsledok môže byť o niečo ľahší.
Rezeň v zemiakovom cestíčku – chrumkavá obmena tradičného trojobalu
Ak chcete zmenu, vyskúšajte namiesto strúhanky jemne nastrúhané surové zemiaky. Tie po spojení s vajíčkom, trochou mlieka, lyžicou múky a štipkou horčice vytvoria vláčne cestíčko, ktoré sa na mäso dobre prichytí. Po vypražení vznikne zlatistá, chrumkavá kôrka pripomínajúca zemiakovú placku.
Recept (6 porcií):
- 2 kuracie prsia (cca 700–800 g)
- 2 surové zemiaky
- 1 vajce
- 75 ml mlieka
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 lyžica horčice
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- rastlinný olej alebo bravčová masť na vyprážanie
Postup: Mäso naklepte, osoľte, obaľte v zemiakovom cestíčku a vypražte na stredne silnom ohni dozlatista. Rezne zostanú vo vnútri šťavnaté a na povrchu krásne chrumkavé.
Panko strúhanka – japonský trik pre ľahšiu a vzdušnú kôrku
Panko je typ strúhanky pôvodom z Japonska, ktorá sa vyrába z bieleho chleba bez kôrky. Jej vločky sú väčšie a vzdušnejšie než v klasickej strúhanke, vďaka čomu menej nasiaknu olejom a vytvárajú ľahkú, chrumkavú textúru.
Ak ju nemáte doma, môžete si ju pripraviť aj sami: odstráňte z toastového chleba kôrky, rozmixujte ho na hrubé omrvinky a pár minút sušte v rúre pri nízkej teplote.
Tip: Mäso môžete pred obaľovaním naložiť na 20–30 minút do zmesi kyslej smotany a horčice. Výsledný rezeň bude jemnejší a bude mať výraznejšiu chuť.
Kukuričné lupienky – obľúbená detská verzia
Rozdrvené cornflakes sú výbornou alternatívou ku klasickej strúhanke. Po vypražení vytvoria extra chrumkavý obal s jemne sladkastou príchuťou. Takto pripravené kuracie rezníky alebo nugetky sú veľmi obľúbené medzi deťmi. Výborne sa hodia aj do rúry – pečené s trochou oleja majú menej tuku, no zostávajú chrumkavé.
Orechy, semienka a kokos – zaujímavá obmena pre gurmánov
Ak chcete dať rezňom originálny nádych, skúste namiesto strúhanky použiť mleté mandle, vlašské orechy, sezam alebo slnečnicové semienka. Takýto obal dodá jedlu jemne orieškovú chuť a krásnu vôňu.
Treba však rátať s tým, že orechy a semienka majú vyšší obsah tukov, takže nejde o diétnejšiu verziu, ale o zaujímavejšiu chuťovú alternatívu.
Zaujímavou voľbou je aj kokos – nastrúhaný a mierne opražený pred použitím. Po vypražení získava rezeň jemnú sladkastú chuť a exotický nádych, ktorý sa hodí napríklad ku kuraciemu mäsu s ryžou.
Ďalšie obaly, ktoré stoja za pozornosť
- Polenta (kukuricová krupica): vytvára krásne zlatistú kôrku a má jemnú, neutrálnejšiu chuť.
- Cícerová múka: vhodná bezlepková alternatíva; výborne drží na mäse a po upečení je chrumkavá.
- Parmezán: nastrúhaný syr dodá obalu intenzívnu chuť, preto ho možno kombinovať aj s múkou alebo strúhankou.
- Pohánkové vločky: majú jemne orieškový tón a sú vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na lepok.
Na čom rezeň vysmažiť? Tuk je kľúčový
Nie všetky tuky sú rovnaké. Ak chcete dosiahnuť kvalitný výsledok, používajte oleje s vyšším bodom prepaľovania – napríklad arašidový, repkový alebo rafinovaný olivový olej. Tieto oleje sa pri vyprážaní menej rozkladajú.
Ak máte doma teplovzdušnú fritézu, môžete využiť aj tú – spotrebujete len minimum oleja, no mäso si zachová šťavnatosť a chuť.
Rezeň po novom – rovnaká radosť, iný zážitok
Rezne v akejkoľvek podobe – kuracie, bravčové, teľacie či zeleninové – patria k najobľúbenejším jedlám u nás. A vďaka týmto overeným tipom už nemusíte siahať len po klasickej strúhanke. Každá z alternatív prináša inú chuť, textúru aj zážitok z jedla.
Nebojte sa experimentovať – možno práve vďaka netradičnému obalu nájdete nového rodinného favorita.
