Kyslá kapusta je neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne už celé generácie. Lenže málokto vie, že procesom kvasenia – teda fermentácie – si môžete pripraviť nielen kapustu, ale aj mnoho iných druhov zeleniny. Výsledok vás prekvapí nielen chuťou, ale aj pozitívnym vplyvom na vaše zdravie.
Fermentovaná zelenina – dar pre črevá a imunitu
Kvasená zelenina je doslova balzamom pre tráviaci trakt. Vzniká v nej množstvo prospešných baktérií, ktoré pomáhajú obnovovať črevnú mikroflóru, podporujú trávenie a posilňujú imunitný systém. Telo tak prirodzene získava probiotiká, ktoré by ste inak museli hľadať v drahých doplnkoch výživy.
Správne fungujúce črevá majú totiž vplyv nielen na trávenie, ale aj na celkovú kondíciu organizmu – od imunity až po psychickú pohodu. Niet preto divu, že fermentované potraviny sa stávajú čoraz populárnejšími nielen medzi vyznávačmi zdravého životného štýlu, ale aj medzi bežnými ľuďmi, ktorí chcú jesť poctivo a jednoducho.
Nie len kapusta – kvasiť sa dá takmer všetko
Zatiaľ čo u nás má prvenstvo kapusta, v Ázii majú svoje kimči, ktoré sa pripravuje z rôznych druhov zeleniny. Skúste si aj vy pripraviť napríklad kvasenú mrkvu – je svieža, jemne kyslastá a zároveň chrumkavá. Alebo červenú repu, ktorá nielenže výborne chutí, ale aj nádherne zafarbí každý pokrm. Ak máte radi výraznejšie chute, siahnite po cibuli či cesnaku – pri kvasení stratí svoju typickú ostrosť a získa prekvapivo jemnú, lahodnú chuť.
Môžete si vytvoriť aj vlastné zeleninové zmesi – napríklad kombináciu mrkvy, reďkovky, karfiolu a pár strúčikov cesnaku. Takáto farebná zmes nielen krásne vyzerá, ale vydrží v chladničke celé týždne a stane sa zdravým doplnkom k hlavným jedlám či k mäsu.
Zázrak kvasenia – dôležité je dodržať pár pravidiel
Kvasenie je prirodzený proces, ktorý si nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Potrebujete len čerstvú, nepoškodenú zeleninu, soľ a vodu. Na každý kilogram zeleniny použite približne 15 až 20 gramov soli (asi jedna lyžička na väčšiu misu).
Použite prevarenú a vychladenú vodu, premiešajte ju so zeleninou a poriadne stlačte, aby pustila šťavu. Zmes následne napchajte do čistej sklenenej nádoby tak, aby bola úplne ponorená pod hladinou – práve tam sa začína fermentačné kúzlo. Ako závažie môžete použiť menší tanierik, viečko alebo dokonale čistý kameň.
Nádobu nezatvárajte úplne – plyny vznikajúce pri kvasení musia unikať. Ideálne je prikryť ju gázou alebo voľne položeným viečkom. Existujú aj špeciálne fermentačné nádoby so vzduchovým ventilom, no ak ich nemáte, postačí aj obyčajný pohár.
Po niekoľkých dňoch sa začne ozývať jemné šumenie a kyslastá vôňa – znak, že proces prebieha správne. Po troch až piatich dňoch môžete zeleninu presunúť do chladničky, kde sa chuť ustáli a proces spomalí.
A jedna dôležitá rada – nikdy zeleninu nepasterizujte. Tým by ste síce predĺžili jej trvanlivosť, no zároveň by ste zničili všetky prospešné mikroorganizmy, ktoré robia fermentovanú zeleninu takou cennou.
Recept: Domáca kvasená mrkva
Na prípravu kvasenej mrkvy potrebujete len pár ingrediencií, no výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 1 kg mrkvy
- 15–20 g soli
- 1 liter prevarenej vody
- voliteľne: pár guličiek čierneho korenia, koriandra alebo kúsok chilli papričky
Postup:
- Mrkvu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo hranolčeky.
- Uložte ju do pohára a zalejte slaným roztokom tak, aby bola úplne ponorená.
- Prikryte gázou alebo voľne položeným viečkom a nechajte stáť pri izbovej teplote 3 až 5 dní.
- Občas skontrolujte, či je všetko ponorené – ak nie, jemne zatlačte.
- Keď dosiahne ideálnu kyslosť, uložte ju do chladničky. Vydrží pokojne aj mesiac a bude chutnať ešte lepšie.
Recept: Fermentovaný cesnak
Fermentovaný cesnak má prekvapivo jemnú chuť, z ktorej zmizne pálivosť. Výborne sa hodí k mäsu, zelenine, šalátom aj na pečivo.
Ingrediencie:
- 3–4 celé hlávky cesnaku
- 1 liter vody
- 20 g soli
Postup:
- Cesnak olúpte, no strúčiky nekrájajte.
- Uložte ich do čistej sklenenej nádoby a zalejte slaným roztokom tak, aby boli všetky úplne ponorené.
- Prikryte gázou a nechajte fermentovať 7 až 10 dní pri izbovej teplote.
- Potom nádobu presuňte do chladničky. Chuť sa zjemní a cesnak získa príjemne aromatickú vôňu.
Výsledkom je jemné cesnakové pickles, ktoré ozvláštni každý pokrm a zároveň prospeje vášmu zdraviu.
Domáce kvasenie je lacné, nenáročné a navyše neuveriteľne zdravé. Kvasená zelenina má svoju jedinečnú chuť, ktorá sa nedá porovnať s ničím z obchodu. Stačí len trochu trpezlivosti a o pár dní budete mať doma vlastný zázrak pre črevá, imunitu aj chuťové poháriky.
