Uložiť si zvyšky večere do chladničky a zohriať ich na druhý deň je bežná prax v mnohých domácnostiach. Väčšinou to nepredstavuje žiadny problém – ak jedlo správne skladujete. Existujú však potraviny, pri ktorých treba byť obzvlášť opatrný, pretože nesprávna manipulácia môže spôsobiť nepríjemnosti, a v horšom prípade aj zdravotné problémy.
Prečo je dôležité jedlo správne skladovať?
Hlavné riziko nespočíva v samotnom ohreve, ale v tom, ako sa jedlo uchováva predtým. Pri izbovej teplote sa baktérie rozmnožujú veľmi rýchlo, preto by hotové pokrmy nemali stáť vonku dlhšie než 2 hodiny (v horúčave len 1 hodinu).
Ak chcete zvyšky bezpečne uskladniť:
- jedlo čo najskôr schlaďte
- uložte ho do chladničky (pri teplote do 5 °C)
- spotrebujte do 1–2 dní
- alebo ho rovno zamrazte
Opätovné zohrievanie je bezpečné len vtedy, ak bolo jedlo počas skladovania udržiavané v chlade a pri ohreve dosiahne teplotu aspoň 70 °C v celom objeme.
Potraviny, pri ktorých treba zvýšiť opatrnosť
1. Ryža
Ryža je jednou z najrizikovejších potravín na skladovanie. Obsahuje spóry baktérie Bacillus cereus, ktoré prežijú varenie. Ak ryža zostane pri izbovej teplote, baktérie sa rýchlo rozmnožia a vytvoria toxíny, ktoré zohrievanie nezničí.
Riešenie: ryžu čo najrýchlejšie schlaďte, skladujte v chladničke a zjedzte najneskôr do 24 hodín.
2. Varené zemiaky
Samotné zemiaky nie sú problémom, no ak zostanú na linke pri izbovej teplote, môžu vytvoriť vhodné prostredie pre baktériu Clostridium botulinum. Tá produkuje botulotoxín, ktorý je veľmi nebezpečný. Riziko sa týka najmä zemiakov zabalených vo fólii alebo uzavretých v nádobách bez prístupu vzduchu.
Riešenie: varené zemiaky hneď po vychladnutí dajte do chladničky a spotrebujte do 2 dní.
3. Kuracie mäso a hydina
Kuracie mäso môže obsahovať salmonelu alebo kampylobakter. Ak nie je dobre prepečené alebo sa nesprávne skladuje, riziko otravy stúpa. Pri opätovnom zohrievaní sa síce baktérie zničia, ale mäso môže zmeniť svoju štruktúru a byť ťažšie stráviteľné.
Riešenie: kuracie mäso skladujte v chladničke maximálne 2–3 dni a zohrievajte vždy len raz, pri teplote nad 75–80 °C.
4. Vajcia a jedlá z vajec
Uvarené alebo vyprážané vajcia, prípadne jedlá ako praženica či omeleta, môžu byť rizikové, ak sa nechajú pri izbovej teplote. Salmonela sa pri nesprávnom skladovaní môže rýchlo množiť.
Riešenie: pokrmy z vajec nechajte v chladničke maximálne 1–2 dni a vždy ich dôkladne prehrejte.
5. Huby
Čerstvé huby sú citlivé na skladovanie. Pri dlhšom státí strácajú kvalitu a pri opakovanom ohreve sa môžu bielkoviny rozkladať, čo spôsobuje tráviace ťažkosti. Nejde o vážne riziko, ale nepríjemnosti sa vyskytnúť môžu.
Riešenie: čerstvé huby jedzte ideálne hneď po príprave. Ak zostanú, uložte ich do chladničky najviac na 24 hodín a prehrejte aspoň na 70 °C. Sušené, konzervované alebo mrazené huby sú bezpečné aj pri neskoršom ohreve.
6. Listová zelenina (špenát, zeler, cvikla, kvaka)
Tieto druhy zeleniny obsahujú dusičnany, ktoré sa môžu pri dlhšom skladovaní meniť na dusitany. Pre zdravých dospelých nejde väčšinou o vážny problém, no malé deti sú na ne citlivejšie (riziko methemoglobinemie).
Riešenie: uvarený špenát alebo cviklu radšej zjedzte hneď alebo zamrazte.
Ako teda postupovať?
- Rýchlo schladiť – jedlo nenechávajte stáť na linke.
- Chladiť správne – chladnička má mať 2–5 °C.
- Spotrebovať načas – väčšina pokrmov je bezpečná 1–2 dni, ryža len 24 hodín.
- Zohrievať len raz – vždy na teplotu min. 70–80 °C.
- Zamraziť zvyšky – ak viete, že ich nezjete do dvoch dní.
Záver
Zohrievanie jedla samo o sebe nie je problém, riziko vzniká pri nesprávnom skladovaní. Najviac pozornosti si vyžaduje ryža, varené zemiaky, kuracie mäso a vajcia. Listová zelenina a huby sú citlivé na opakovaný ohrev, preto ich jedzte čo najčerstvejšie.
Správnym postupom – rýchlym schladením, uskladnením v chladničke či zamrazením – môžete bezpečne využiť aj zvyšky a zároveň sa vyhnúť zdravotným problémom.
