Linecké koláčiky patria medzi najčastejšie pripravované druhy vianočného pečiva v strednej Európe. Charakteristické sú dvoma tenkými časťami lineckého cesta, ktoré sa po upečení spájajú ovocnou marmeládou. Tento typ pečiva vychádza z tradičného lineckého cesta a jeho história siaha hlboko do minulosti.
Videorecept
Podrobný postup prípravy lineckých koláčikov je možné vidieť aj vo videu na YouTube:
Historické fakty o pôvode lineckého pečiva
- Názov lineckého pečiva je odvodený od rakúskeho mesta Linz (Linec).
- Najstarší rukopis s receptom na tzv. „Linzer Torte“ pochádza z rokov 1653 – 1696.
- Šlo o tortový koláč s ovocnou náplňou a charakteristickou mriežkou na povrchu.
- Moderné malé linecké koláčiky sa vyvinuli neskôr, ale ich presný autor ani obdobie vzniku nie sú historicky zdokumentované.
Recept na linecké koláčiky – overené suroviny a postup
Tento recept vychádza zo zaužívaných postupov pri príprave lineckého cesta. Využíva kombináciu múky, masla, cukru a žĺtka, doplnenú o kukuričný škrob, ktorý zlepšuje jemnosť cesta.
Suroviny na približne 25 kusov
- 290 g hladkej múky
- 20 g kukuričného škrobu
- 200 g studeného masla
- 90 g práškového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 1 žĺtok
- štipka soli
- nadrobno sekané mandle (voliteľné)
- ovocná marmeláda na spájanie
Postup prípravy
1. Spojenie suchých a mokrých surovín
Múku, škrob, soľ, maslo a oba cukry premiešajte, až kým nezískate drobivú konzistenciu. Potom pridajte žĺtok a rýchlo spojte do cesta.
2. Chladenie cesta
Cesto po krátkom premiešaní vložte na približne 30 minút do chladničky v uzatvárateľnej nádobe. Chladenie pomáha stabilizovať maslo a uľahčuje následné vaľkanie.
3. Vaľkanie a vykrajovanie
Cesto rozvaľkajte na tenší plát. Pomocou formičiek vykrajujte tvary dvojmo – jeden bude spodný, druhý vrchný s otvorom.
4. Pečenie
Cesto pečte pri 160 °C približne 8 až 10 minút, kým okraje jemne nezhnednú. Čas sa môže líšiť podľa typu rúry.
5. Spájanie marmeládou
Po úplnom vychladnutí koláčiky spojte marmeládou. Najčastejšie sa používa hustejšia ovocná marmeláda, ktorá pri teplote miestnosti nesteká.
Skladovanie
- Koláčiky sa uchovávajú v uzatvárateľnej nádobe pri izbovej teplote.
- Vydržia niekoľko týždňov, pretože ide o suché maslové cesto.
- Marmeládové spojenie spôsobí, že koláčiky zvyčajne zmäknú a „odležia sa“ v priebehu 1–3 dní.
