Majonéza bez surových vajec? Táto jednoduchá verzia sa vždy podarí a má výrazne lepšie nutričné hodnoty než klasická

Domáca majonéza je pre mnohých strašiakom najmä preto, že tradičný recept obsahuje surové vajcia. Tie môžu v ojedinelých prípadoch predstavovať riziko salmonelózy. Existuje však spôsob, ako si pripraviť domácu, krémovú a chuťovo výraznú majonézu bez toho, aby ste použili čo i len kvapku surového vajíčka.

Základom tohto receptu sú tepelne upravené vajcia – konkrétne volské oká. Vďaka tomu je výsledná majonéza bezpečnejšia, ľahšie stráviteľná a obsahuje oveľa menej tuku než bežné kupované verzie.

Prečo funguje majonéza zo smažených vajec

Použitie volských očí namiesto surových žĺtkov dáva logiku hneď z viacerých dôvodov:

• tepelne upravené vajcia eliminujú riziko salmonelózy
• žĺtky zostanú mierne krémové, takže sa ľahko rozmixujú
• chuť je plnšia než pri vajciach uvarených natvrdo
• príprava je rýchla, netreba variť ani chladiť vajcia

Nejde o klasickú emulziu v pravom slova zmysle – tú vytvára spojenie surového žĺtka a oleja. V tomto prípade však vznikne veľmi podobná krémová konzistencia, ktorá sa chuťovo aj vizuálne blíži klasickej majonéze.

Recept na približne 100 g majonézy zo smažených vajec

Ingrediencie:

• 2 vajcia
• 1 až 1½ lyžice olivového oleja
• citrónová šťava podľa chuti
• soľ
• mleté čierne korenie
• voliteľne: lyžička horčice, kvapka vínneho octu

Postup:

1. Na panvici pripravte volské oká na malej vrstve oleja. Bielok by mal byť pevný, žĺtok ešte nie celkom stuhnutý.
2. Odstavte z ohňa a nechajte vajcia krátko vychladnúť – nemajú byť horúce, aby sa nezačala tvoriť zrazenina pri mixovaní.
3. Vajcia vložte do menšej nádoby, pridajte olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Mixujte do hladkej a krémovej konzistencie.
4. Podľa chuti môžete pridať horčicu alebo trošku octu.
5. Hotovú majonézu nalejte do pohára. V chladničke vydrží približne 5–7 dní.

Ako chutí majonéza zo smažených vajec?

Je prirodzene výraznejšia, „vaječnejšia“, keďže vajcia sú hlavným nositeľom chuti. Citrónová šťava, horčica a ocot však chuť krásne zjemnia a vyvážia. Po vychladnutí získa ešte pevnejšiu konzistenciu.

Nie je to úplná chuťová kópia klasickej majonézy, ale výsledok je veľmi príjemný a univerzálny – hodí sa ku šalátom, rybám, mäsu aj pečenej zelenine.

Pravdivé nutričné hodnoty – prečo je táto verzia ľahšia

Presné hodnoty sa môžu líšiť podľa veľkosti vajec a množstva oleja. Pri použití dvoch bežných vajec (cca 60 g každé) a jednej lyžice olivového oleja vychádzajú orientačné hodnoty takto:

• cca 300–330 kcal
• 12–14 g bielkovín
• 1 g sacharidov
• 22–24 g tuku

Kupovaná majonéza je na tom výrazne inak – väčšina obsahuje približne:

• 700–750 kcal
• 70–75 g tuku
• takmer žiadne bielkoviny
• 1–3 g sacharidov (podľa značky)

Z toho vyplýva, že domáca verzia má zásadne menej kalórií aj tuku a zároveň poskytne viac bielkovín, keďže pochádzajú z vajec.

Pre ľudí, ktorí chcú odľahčiť jedálniček, je to jednoduchý spôsob, ako si dopriať krémovú prílohu bez výčitiek.