Medvedie labky patria medzi najobľúbenejšie vianočné koláče a pre mnohých majú silnú citovú hodnotu. Ich vôňa dokáže okamžite vyvolať spomienky na detstvo, sviatočné pečenie u starej mamy a kuchyňu plnú masla, orechov a vanilky. Napriek tomu sa často stáva, že výsledok nie je dokonalý – medvedie labky sú po upečení príliš mäkké, lámu sa alebo nemajú typické chrumkavé okraje. Pritom stačí dodržať jeden nenápadný trik.
Video: Tradičný recept na medvedie labky
Ak si chcete celý postup pozrieť krok za krokom, tradičný recept na medvedie labky nájdete aj vo videu na YouTube na kanáli Šikulio – Vaření. Video názorne ukazuje prácu s cestom aj správne pečenie.
Medvedie labky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Už počas pečenia naplnia celý byt príjemnou vôňou a navodia pravú sviatočnú atmosféru. Ak však nemajú správnu štruktúru, strácajú na chuti aj vzhľade. Práve drobná úprava v práci s cestom rozhoduje o tom, či budú na okrajoch krásne chrumkavé a v strede jemné.
Trik, ktorý zabezpečí chrumkavé okraje medvedích labiek
Základom úspechu je správne pripravené a vychladené cesto. Hotové cesto by malo odpočívať v chladničke aspoň hodinu. Počas tohto času tuk v ceste stuhne, cesto získa pevnejšiu štruktúru a pri pečení sa nerozteká. Vďaka tomu sa okraje medvedích labiek pekne zatiahnu a zostanú chrumkavé.
Ďalším osvedčeným krokom je jemné obalenie každého kúsku v zmesi práškového cukru a malého množstva múky ešte pred pečením. Cukor sa v rúre mierne skaramelizuje a vytvorí na povrchu tenkú, chrumkavú vrstvu so zlatistým odtieňom. Práve tento detail robí medvedie labky takými, aké si pamätáme z detstva.
Recept na tradičné medvedie labky
Suroviny:
- 200 g hladkej múky
- 100 g masla
- 100 g práškového cukru
- 100 g mletých vlašských orechov
- 1 vajce
- 1 lyžička vanilkového cukru
- štipka soli
- práškový cukor na obalenie
Postup:
Do misy nasypte múku, mleté orechy, vanilkový cukor a štipku soli. Pridajte maslo nakrájané na menšie kúsky a vajce. Rýchlo vypracujte hladké, kompaktné cesto. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a odložte minimálne na hodinu do chladničky.
Po vychladení odkrajujte menšie kúsky a plňte nimi formičky na medvedie labky alebo tvarujte drobné valčeky. Každý kúsok jemne obaľte v práškovom cukre zmiešanom s trochou múky a ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 12 až 15 minút, kým okraje nezačnú jemne zlatnúť. Po upečení nechajte medvedie labky vychladnúť a podľa chuti ich môžete ešte ľahko poprášiť cukrom.
Prečo tento postup funguje
Chladenie cesta zabezpečí, že maslo sa počas pečenia neroztopí príliš rýchlo a medvedie labky si zachovajú svoj tvar. Cukrovo-múčny obal vytvorí na povrchu tenkú vrstvu, ktorá sa v rúre spevní a dodá okrajom požadovanú chrumkavosť. Vnútro pritom zostáva jemné a vláčne.
Stačí malá zmena v postupe a z klasického vianočného pečiva sa stane skutočná sviatočná pochúťka. Medvedie labky tak budú nielen krásne vyzerať, ale aj chutiť presne tak, ako si ich pamätáme z detstva.
