Mikrozelenina, známa aj pod anglickým názvom microgreens, je čoraz populárnejšia medzi ľuďmi, ktorí hľadajú jednoduchý spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček o čerstvé a výživné rastliny. Tieto drobné výhonky zeleniny a byliniek sú nielen chutné, ale aj nutrične hodnotné. Navyše si ich môžete vypestovať kedykoľvek počas roka, priamo doma – na parapete, kuchynskej linke alebo v interiéri s dostatkom svetla.
Čo sú to microgreens?
Mikrozelenina sú mladé rastlinky v ranom štádiu rastu – spravidla 7 až 14 dní po vyklíčení. Zbierajú sa krátko po tom, ako sa objavia prvé „pravé“ listy, teda tie, ktoré nasledujú po klíčnych listoch. V tomto štádiu je rastlina čerstvá, chutná a obsahuje množstvo živín, ktoré si zhromažďuje pre ďalší rast.
Na rozdiel od klíčkov, ktoré sa konzumujú celé vrátane korienkov už po 2–4 dňoch, pri microgreens sa odrezáva len nadzemná časť rastlinky a konzumuje sa ako jemná vňať.
Prečo sa o mikrozeleninu zaujíma čoraz viac ľudí?
✔️ Výživová hodnota
Výskumy ukazujú, že niektoré druhy mikrozeleniny (napríklad červená kapusta, koriander, reďkovka alebo amarant) môžu obsahovať vyššie koncentrácie vitamínov a antioxidantov ako ich dospelé rastliny. Toto však neplatí paušálne pre všetky druhy a všetky živiny. Výživová hodnota závisí od konkrétneho druhu rastliny a podmienok, v ktorých je pestovaná.
✔️ Rýchla a jednoduchá úroda
Prvé výhonky môžete zberať už po 7 až 14 dňoch. Pestovanie nevyžaduje veľa miesta, hnojivá ani špeciálne zariadenia – ide to aj na okennom parapete.
✔️ Čerstvosť po celý rok
Microgreens si môžete pestovať celoročne, nezávisle od počasia. Vďaka tomu máte doma vždy poruke čerstvý doplnok do jedál.
Najčastejšie pestované druhy
Medzi najobľúbenejšie microgreens patria:
- Žerucha
- Brokolica
- Reďkovka
- Horčica
- Rukola
- Hrášok
- Koriander
- Bazalka
Každý druh má inú chuť a farebnosť – niektoré sú jemné, iné pikantné, niektoré sýtozelené, iné fialové či červené. Vďaka tomu sú aj vizuálne atraktívnym doplnkom jedál.
Ako microgreens využiť v kuchyni?
Microgreens nie sú len na ozdobu – majú výraznú chuť a výborne sa hodia do rôznych pokrmov. Môžete ich pridať:
- do čerstvých šalátov, wrapov či nátierok
- na chlieb alebo do sendvičov
- do hotových jedál ako posyp (napr. polievky, rizotá, omelety)
- k rybám, mäsu alebo na syrové taniere
Z niektorých druhov si môžete pripraviť aj jednoduché pesto alebo smoothie.
Ako si vypestovať mikrozeleninu doma
Pestovanie microgreens je jednoduché a zvládne ho aj úplný začiatočník:
Čo potrebujete:
- plytkú nádobu (napr. tanier, misku, kvetináč)
- substrát na bylinky (alebo kokosové vlákno či perlit)
- semienka bez chemickej úpravy (ideálne v bio kvalite)
- rozprašovač s vodou
Postup:
- Do nádoby nasypte približne 3 cm substrátu.
- Semienka rovnomerne rozložte po povrchu.
- Jemne zatlačte a navlhčite vodou z rozprašovača.
- Umiestnite na svetlé miesto s izbovou teplotou (ideálne okolo 20 °C).
- Po vyklíčení zabezpečte rastlinkám aspoň 4 hodiny svetla denne.
Výhonky zberáte nožnicami približne 1 cm nad substrátom, keď majú 5 až 10 cm výšky a vytvoria prvé pravé listy.
Skladovanie a čerstvosť
Mikrozeleninu je ideálne skonzumovať hneď po zbere. Ak si ich chcete nechať na neskôr, skladujte ich v suchu a chlade, ideálne v uzatvárateľnej nádobe v chladničke. Takto vydržia čerstvé približne 7 až 10 dní. Dôležité je neumyť ich pred uložením – vlhkosť by mohla urýchliť kazenie.
Záver: zdravie aj radosť z pestovania
Microgreens sú jednoduchým spôsobom, ako si doma dopestovať čerstvú, chutnú a výživnú potravinu bez chemikálií. Okrem prínosu pre zdravie prinášajú aj radosť z rastu, ktorú si môžete užívať počas celého roka. Vhodné sú pre deti, začiatočníkov aj skúsených pestovateľov. Vďaka rozmanitosti chutí, farieb a možností využitia v kuchyni si ich rýchlo obľúbite.
